買雞蛋小知識，雞蛋是我們餐桌上最常見的營養食材。雞蛋富含蛋白質，是補充蛋白質的重要來源。市場上各類雞蛋很多，下面來分享關於買雞蛋小知識。
買雞蛋看似容易，其中的學問卻不少：
（1）如果雞蛋按數量計錢，而都差不多大小時，選圓蛋會比選長蛋划算，因為圓蛋一般都較重。
（2）由於雞蛋的蛋黃大小相差不多，因此當你需要蛋白時，可選大一點的蛋；當只用蛋黃時，則可選用較小的雞蛋。
（3）夏天雞的體力消耗較大，所生的蛋，殼比較薄，容易破裂，而且細菌容易侵入，因此夏天買蛋不宜過多。
（4）雞蛋的蛋色深淺與蛋的本身營養價值無關。
雞蛋的挑選方法
1、晃動雞蛋：將雞蛋拿起來輕輕晃動，如果好的雞蛋，你根本感受不到任何的晃動感，而一旦雞蛋裏面有晃動感，那麼這個雞蛋不是臭了就是發育不好的雞蛋。
2、看外表：新鮮且質量好的雞蛋，外表不可能帶有一些髒東西，或者是雞蛋表面有些黑乎乎的物質，真正好的'雞蛋外表有些許粗糙，這是新鮮雞蛋的特徵，但是雞蛋殼上面沒有任何的黑點之類。
3、看雞蛋大小：蛋液中的水分會隨時間蒸發，使雞蛋內的氣室變大、重量變輕，所以同樣大小的雞蛋，應挑選重量較重的。
4、看形狀：雞蛋形狀較尖，代表蛋白多、蛋黃小；而雞蛋形狀圓，則代表蛋白較少、蛋黃較大。
5、看是否有裂紋：如果雞蛋有裂紋的話，會很快就變質的，一般一天內就會變質，雖然在口感上可能嘗不出來，但營養已經流失或者改變了，所以説挑選雞蛋的時候，一定要挑選毫無裂紋的雞蛋。
如何正確保存雞蛋
放冰箱保存
保存雞蛋最簡單的方法就是放冰箱中，但是放冰箱保存時要注意，將雞蛋的尖頭部位朝下放入冰箱中擺放，這是因為雞蛋的圓頭部位主管呼吸作用的運行，將圓頭朝上擺放，不會對呼吸部位造成壓迫，而且蛋黃比蛋白要重，雞蛋橫着放，蛋黃會上浮，時間長了就會粘殼，如果將圓頭向上，雞蛋的蛋頭有個氣室，裏面有氣體，這樣蛋白即便是變稀後不能固定蛋黃，蛋黃上浮也不會粘殼。
那麼雞蛋怎麼吃
1.雞蛋的吃法真是數不勝數，比如大家在生活中，如果早上要上班或者上學實在太着急了，但是如果這個時候肚裏再沒有點食，會明顯感到飢餓，那麼這個時候就可以取來一個雞蛋，將雞蛋放在碗中，然後取來剛燒開的開水衝一下雞蛋，這個雞蛋就已經成熟了，大家就可以直接吃了，這當然是所有雞蛋的製作方法中最簡單的一種製作方法了，這樣吃起來的雞蛋也是比較香的，不過會沒有其他味道。
2.在生活中很多人會選擇將雞蛋進行炒，比如我們在生活中最常見的就是西紅柿炒雞蛋了，製作西紅柿炒雞蛋之前，只需要將雞蛋打入碗中並將雞蛋攪好，然後便可以將雞蛋放入鍋中煎一下再遇西紅柿一起炒一下就可以吃了，當然了，雞蛋的這種吃法也可以與一些其他的食材一起炒，比如雞蛋可以炒洋葱。
3.生活中還有很多人會將雞蛋做成雞蛋糕來幫助養胃，製作雞蛋羹的過程是選擇蒸雞蛋的方法，製作出來的`雞蛋羹不僅鬆軟可口，而且可以幫助補充很多的營養。
雞蛋的吃法是不是非常多呢?所以大家在生活中也千萬不要再對怎麼吃雞蛋犯愁了，另外如果想要下飯的話，也可以將雞蛋與辣椒混合在一起，再加入一些鹽進去，然後蒸一下，做上一盆非常好吃的雞蛋醬，不僅營養豐富，而且還很下飯。
人造雞蛋和真雞蛋的區別
1、看外觀
真雞蛋的蛋殼顏色會比較暗淡，之所以這樣是因為真雞蛋的蛋殼上覆有一層像霜一樣的粉末，只是不明顯罷了；而且真雞蛋的表面會有很多的凸起，比較有質感。
假雞蛋的蛋殼會含有一定量的石膏粉，所以看起來會比真雞蛋要亮堂一些；假雞蛋表面摸起來會比較光滑，還有殼還非常薄，非常容易碎裂。
2、看薄膜
我們可以敲開一個雞蛋，看雞蛋內殼裏面有沒有一層薄膜，如果有的話，則是真雞蛋，沒有就必然是假雞蛋了，而有的假雞蛋的蛋殼兩端會有打孔的痕跡。
3、聞味道
真雞蛋有雞蛋的腥味，而假雞蛋是一定沒有的。
4、看蛋黃
真雞蛋煮熟後，一捏蛋黃蛋黃便會被捏成粉末狀；而假雞蛋裏面因為有輕微的化學物質，所以煮熟後會有膠質感，捏起來會比較有彈性，在口感上也是完全不同的。
5、看是否會散
煎雞蛋時，真雞蛋在你不攪動它的情況下是不會發散的，而假雞蛋不用攪動也會自然散開，這是因為包裹人造蛋黃的薄膜受熱後自然裂開的原因導致。
6、聽聲音
搖晃雞蛋時，放在耳朵邊上聽，真雞蛋是不會有聲音的，而假雞蛋會有響聲，這是因為假雞蛋裏面的水分從凝固劑中溢出的`緣故。
人造雞蛋不僅沒有任何營養價值，而且對人體也是有害的，其中所含的化學成分如人工樹脂、色素、膠質（含有大量明礬）等對人體都有相當大的危害。長時間的食用人造雞蛋會導致記憶力下降，痴呆，貧血，骨質疏鬆症等多種腸胃疾病。
人造雞蛋確實有，不過卻不是讓人們食用的，而是用來研究的。據悉，一個人造雞蛋僅成本就達到50元，人造雞蛋的技術比較複雜，並且製造成本很昂貴，這樣的雞蛋是模擬雞蛋組成的化學成分，進行不斷實驗組合而成，最後模擬出跟雞蛋相似的原型，從而讓研究機構研究技術，然後模擬自然生物使用。
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