輕鬆挑新米竅門，新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬，其實挑大米的方法還挺簡單的，下面教大家幾個輕鬆挑新米的竅門。
教你輕鬆挑新米只要四字口決
1、看。看腹白。如果腹白是比較集中的一個點比較白就是比較新鮮的，如果腹白顏色偏深呈黃色甚至黃褐色比較分散，就一定是陳米。
2、聞。抓把米聞一聞，新米有一股清香味，陳米沒有清香味。時間過長的還有發黴的氣味。
3、摸。新米摸起來很光滑，陳米摸起來比較粗糙。大米儲存的時間長了，蛋白質和脂肪就會發生變化。引起細胞壁硬化，摸起來就會有粗糙的感覺。
4、咬。新米的蛋白質含量高，硬度大，咬起來又硬又脆。而陳米的蛋白質含量低，硬度小，咬起來有點酥，容易碎。
你看只要看一看，聞一聞，摸一摸，咬一咬，就能識別出新米和陳米了。是不是很容易操作呢!我們教你的方法，不需要任何的輔助工具，也沒有複雜的程序，更不會妨礙商家的.銷售。隨時隨地都可以用。看，聞，摸，咬結合起來，不僅操作簡單，準備率也非常高。而且分辨新米陳米很快，大米是很多人鍾愛的主食，一天都離不了它，希望今天的招能讓你頓頓吃到優質米。吃出健康的身體。
五法區分新米與陳米
居民在購買大米時總擔心買到陳米，因為有些不良商販會銷售一年前甚至是幾年前的大米。下面介紹識別新米和陳米的五個簡單易行的：
一看硬度新米要比陳米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白質含量和透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米。
二看腹白新米的腹白應該是乳白色或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現出咖啡色。
三看黃粒米粒變黃是由於大米中某些營養成分在一定條件下發生了化學反應，或是米粒中微生物繁殖所引起。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有黴味、蟲蛀粒的'顯然也是陳米。
四看白粉將手插入米中，抽出後觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米。
五看水分新米顆粒內的水分比陳谷新碾的大米多，用手使勁搓捏時感覺黏性很強，最新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。新米聞起來有一股稻穀的清香，陳米則沒有。
新米vs舊米
1、口感不同，煮法也不同!
當年種植採收的稻米就是「新米」，因為米粒內含水量充足，米芯軟且口感容易煮糊，因此無須浸泡就能烹煮。而隔年的「舊米」(前一年儲存的稻米)經過時間的流逝，質地已經變得比較鬆軟、含水量也不足，建議浸泡約30分鐘再炊煮。
浸泡之後不需把水倒掉重新加水，否則米飯會過於濕軟。
另外，「米：水比例」兩者也有差別，新米約為1：0、8～1：1，喜歡粒粒分明的就少加一些水，偏愛「吃軟飯」者，就讓米水比例相等，按照偏好口感來調整即可。至於舊米因吸收水分不易，建議多放一點水，比例來到1：1、2～1：1、5左右，煮出來的飯會更好吃!
無論是新米還是舊米，煮出來的白飯好不好吃，最後一定要記得「翻鬆」!煮好的5～10分鐘內，務必以飯匙翻攪米飯，讓多餘的水氣散掉，米粒才會更Q彈。
白飯翻鬆後，可以再蓋上電鍋續燜大約5～10分鐘，口感更好!
2、適合的料理方式
水分較多的新米適合直接煮成白飯、或做成飯糰，如此即使放冷、野餐享用時口感也較好。
舊米很適合用來包粽子，成品的口感會更Q彈好吃，若使用新米則很容易煮成軟軟糊糊。
煮米飯升級術
1、加蜂蜜
家中的舊米該也能煮出新米一般的滋味!有多年烹飪經驗的主婦分享到，只要利用「蜂蜜」就能替舊米加分。將米粒清洗乾淨、跟足量的水一起放入鍋中，再加入一些蜂蜜炊煮，份量大約是2杯米：1小匙蜂蜜;如此能讓蜂蜜中的糖分浸透到米粒中，提高飯的保水力，使得煮好的白飯外觀更晶瑩飽滿，且帶出米飯的甜味，吃來更香甜。
2、加油
洗好的米與適量的水一起放入鍋中後，可以滴入數滴沙拉油再進電鍋蒸煮，煮出的米飯會看起來相當油亮可口，也不容易黏鍋，之後若要用來製作炒飯也會很蓬鬆好吃。
3、加檸檬汁
煮飯前加入檸檬汁是許多日本料理師傅常用的手法，在炊煮前於鍋中加入2～3滴檸檬原汁，煮好的米飯不僅鬆軟，更帶有一股淡淡的清香!
4、加醋
煮飯前來不及加入以上的加分法寶?別擔心，白飯煮好後，在「翻鬆」時加入幾滴醋，也能讓米飯粒粒分明，並增加光澤感喔。
使用廚房有的調味料，替米飯「加油添醋」吧!
米飯的保存方法
1、白米的保存：
現代人食物選擇多樣，也以小家庭居多，建議每次購買小包裝的白米，吃完再買即可。買回來的米可以依照食用量分裝成小份量，以密封袋盛裝，再放進冰箱的蔬果保鮮室冷藏。如此能夠減少米飯與空氣的`接觸機率，也能避免室温太高而導致米粒滋生米蟲、甚至酸化的現象，留住新鮮和美味。
2、白飯的保存：
想要節省煮飯的時間，你可以一次多煮幾杯米，再把多餘的飯量冷凍起來。不過多煮的米也有保存訣竅：建議趁飯還微温時，就用耐熱的保鮮膜包裹住，再放進冷凍室保存，這麼做就能把米飯的水分完全鎖住;食用前取出，用微波加熱就能跟剛煮出來一樣美味。不建議把剩飯直接放進冷藏室，會造成米飯劣化，美味盡失。
煮好的白飯若要晚一點吃，可以先用濕毛巾覆蓋，放在室温下保存即可，但不要放超過1天喔！
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