水開了之後，再將現包水餃入入滾水鍋裏煮熟。
【現包水餃要用滾開水煮】
鍋中冷水加入玉米棒，水開了之後，將玉米棒撈起，再將現包水餃入入滾水鍋裏煮熟。(加玉米棒一起煮，水餃會更香甜。沒有的話也就無所謂了。)
【冷凍水餃用冷水開始煮】
冷水鍋加入冷凍水餃，讓水和冷凍水餃一起加温加熱，縮短水煮時間，節能省煤氣，皮Q好好吃。
滾水煮冷凍水餃也是可以，只是滾水和冷凍水餃有温差，需要等較多時間，冷凍水餃慢慢加熱才會熟，煤氣也就會用多一些。
【怎樣讓水餃口感更好？】
(1)煮的時候，輕輕拌一下，水餃不粘鍋。待水餃皮膨脹鼓起，轉大火再煮20秒。
(2)加少許油，讓水餃皮油亮，顆顆完整不會粘在一起。撈水餃的時候，一定不要關火(可以轉小火)，以免餃子皮吃水進去。這樣餃子的'口感會更好！
常見山東水餃的包法
於餃子皮中間放一點餡，觸摸餃子皮的邊緣，選擇餃子的一邊約1釐米從右到左慢慢地折起來，摺疊六層後合上。
餃子皮中間放一點餡，用手指蘸水潤濕餃子皮的邊緣，粘閤中間，用兩側的兩個拇指腹部按壓，再用大拇指的外側擠在肚皮內側。
餃子皮中間放一點餡，用手指蘸濕餃子皮的邊緣閉合，從餃子的一邊慢慢折起來。
餃子皮中間放少許餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，再將餃子的一端蓋上1釐米，同時將兩側的褶皺摺疊。
餃子皮中間放點餡，濕潤餃子皮的邊緣後粘合，將其一頭的褶子翻到肚子，用力向下按，重複摺疊褶皺的動作
餃子皮中間放少許的餡，用手指沾水閉合餃子一邊，另一端往中間閉合；四角餃子中間閉合，兩端往中間閉合。
餃子皮中間放一點餡，用手指濕潤餃子皮的邊緣，使其粘合，以餃肚中心折餃子，用少量水滋潤餃子的兩端。
餃子皮中間放一點餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，合上餃子皮中間，根據喜好兩邊各折兩次。
餃子皮中間放少許的餡，餃子皮邊緣用手指沾水，餃子中間閉合，一端往中間閉合，閉合尾端同時向下按壓，用梳子按出尾部的花紋，最後切開尾部花紋即可。
餃子皮中間放少許的餡，餃子皮邊緣用手指沾水後閉合，用大拇指從右往左搓褶子，注意用30%注意的力量就行，不然容易破。
山東家喻户曉的魚餡水餃，最出名的就數鮁魚水餃。鮁魚個大肉厚刺少，價格合理，是包餃子的不二選擇，把魚頭，魚皮，魚刺去掉，留下鮁魚肉，剁成泥，分次少量加花椒水，攪拌調至魚泥粘稠，再加入葱姜細末，食鹽，味精，食用油調味，最後加上一些韭菜末，魚餡就調好了。鮁魚餃子肉質細膩，鮮美嫩滑，個大餡足，堪稱山東水餃中的大哥！
山東野生的小黃花魚，肉質細嫩肥美，非常適合包餃子。黃花魚去掉魚頭和魚刺即可，魚皮可以剁進去一起包餃子。調餡方法類似，由於黃花魚個頭小，取魚肉費事，所以黃花魚水餃居於鮁魚餃子之下，事實上黃花魚餃子的味道更勝一籌。
馬步魚又稱針魚，是山東特有的一種深海魚，銀灰色，魚身細長，但其產量較低，導致價格較貴，所以馬步魚餃子也沒有鮁魚水餃那麼普遍，馬步魚水餃調餡過程基本一樣，味道也是不錯。
當地俗稱的巴蛸，也就是章魚，體呈短卵圓形，無鰭。因頭上生有8條腕，故又稱“八帶魚”或“八爪魚”，巴蛸營養豐富，質地脆嫩，無骨無鱗，處理較簡單。一般用豬肉，韭菜，搭配清洗乾淨的巴蛸，包成的'水餃，口感艮糾，味道鮮美，別有風味。
山東的海蝦、對蝦、清蝦、明蝦、紅蝦、蠣蝦，都能剝出鮮蝦仁。用蝦仁包餃子，味道格外鮮美。山東這邊的蝦仁水餃多種多樣，傳統的三鮮水餃，用豬肉，韭菜，蝦仁調餡，又香又鮮；素三鮮，是用韭菜，雞蛋，蝦仁，清香四溢，鮮美獨特，比肉餡的還受歡迎。
山東盛產爬蝦尤其春天最多，山東人此時節會將爬蝦煮熟，取爬蝦肉，冷凍保存起來，包餃子的時候，把爬蝦肉剁碎放進去，一般用豬肉，韭菜搭配做餡，包出的餃子，既具有爬蝦的鮮美，又有豬肉的醇香。
山東的海蠣子肥美清甜，且價格便宜。用海蠣子包餃子，非常鮮美。海蠣子可以剁碎包，也可以整個地放進去，咬一口，一個大海蠣子，一咬一口鮮湯，就兩個字鮮美~
天鵝蛋並非天鵝下的蛋，而是山東的一種貝類海鮮，掀開殼子，裏面有一塊很大的肉，把這個肉剁碎了，用來包餃子，可以提鮮，天鵝蛋水餃通常是用豬肉，韭菜與之搭配。
山東特色海鮮海腸子，剪開腸體的一端，去掉內臟，把海腸肉洗淨，剁碎，用來調餃子餡，簡直就是味蕾爆炸。
海蔘是海八珍之首，是天然滋補的高蛋白海產品。用海蔘，蝦仁，韭菜，雞蛋，調製成餃子餡，是頂級的海鮮水餃，營養豐富，味道別具一格!
1、鍋中倒入三分之二的水，燒開，倒入15ml的食用油，水的分量和油的分量可以自己適當的把控。
2、當鍋中的水煮沸以後在加入切好的葱段，煮上10秒左右。
3、等待鍋裏的水徹底沸騰時候把餃子置入鍋中煮。
4、在水剛煮沸的時候加入一勺鹽進去。
5、用勺子的背面沿着鍋底兒，順時針慢慢推動，讓餃子轉動起來，防止餃子粘鍋底兒。
6、等到鍋裏的水再次煮沸騰的時候往餃子鍋中倒入些許涼水，繼續煮。
7、如此反覆煮兩到三次，餃子都飄上來，餃子就煮好了。
冷水煮水餃一舉數得
日前網絡流行一招煮水餃的方法，就是在還沒滾的水中丟入水餃，接着放着不管（如果怕水餃黏鍋子的話，可在水裏撒些鹽巴或些許色拉油），大約10分鐘過後，一顆顆胖嘟嘟又美味的水餃就可以起鍋啦！
原理很簡單，如果等水滾了，才把冷凍水餃丟進去，此時水温100度，但水餃內餡可能只有零下幾度，一但加熱時，常常會出現外頭皮熟了，但內餡沒熟的情形。但如果用冷水來煮水餃的話，就不會遇到這樣的問題。
需要強調的.是，這個方法只適用於冷凍水餃，若是一般現包的水餃就不適合了。而其他的冷凍麪食如湯圓等，也可依照冷水煮法！
關於冷凍水餃的小知識
1. 不要把冷凍水餃退冰，煮起來會容易破皮。
2. 想要確認水餃熟了沒，可以輕晃鍋子，利用水餃和水餃的碰撞確認水餃的軟硬度，不要一直用以筷子去戳攪水餃。
3. 煮水餃時不要蓋上鍋子悶煮，這樣會讓冷凍肉餡水氣生出，而外部温度降温造成麪皮變軟易破。
4. 煮好的水餃，可放進60度以上的温水涮一下，因為18～58度的温水容易滋生細菌。
5. 水餃之所以會黏在一起，是因為水餃皮上的麪粉水遇到空氣而出現黏性，泡過油温水後，就能夠使水餃顆顆完整，不沾黏破皮。
6. 吃不完的水餃要放進冰箱前，可在盤子上鋪一層保鮮膜，以防水餃皮沾黏在盤子上。
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