春節食譜大全20道菜，在我們的日常生活中，每到逢年過節的時候，我們都會做一大桌子的菜，一起團聚起來，一起吃飯，在春節上能做的菜有很多種，一起來看看春節食譜大全20道菜
一、番茄燉牛腩
【食材準備】牛腩，土豆，番茄，葱姜
【做法】
1、番茄、土豆去皮切塊；牛肉洗淨切塊，冷水下鍋，加葱、姜、料酒煮開，撇去浮沫，撈出洗淨
2、鍋內放油，放冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，加葱、姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味；
3、放番茄塊炒出汁，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油，翻炒均勻後加適量開水，煮開後轉小火，蓋蓋燜煮1小時，最後倒入番茄塊和土豆塊，加適量鹽再燉10分鐘至土豆軟爛即可。
二、鮮蝦雞翅煲
【食材準備】蝦，雞翅，玉米，胡蘿蔔，土豆，葱花，芝麻，姜，蒜，豆瓣醬，
1、先準備好醬汁：2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺黃豆醬+半勺黑胡椒粉
2、鮮蝦洗淨去蝦線；雞翅洗淨劃幾刀，分別煎至兩面金黃備用；胡蘿蔔、土豆切滾刀塊，玉米切成小塊；
3、鍋中油熱後，爆香葱薑蒜，加1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿蔔、土豆、玉米翻炒1分鐘；
4、然後放入雞翅、蝦，均勻地倒入醬汁，再加500ml啤酒，及沒過食材的清水，大火煮開轉小火燜煮15分鐘，最後大火收汁撒葱花、芝麻即可。
三、紅燒排骨
【食材準備】排骨，葱花，薑片，蒜末
1、排骨剁成段，加薑片冷水下鍋，焯去血水，撈出洗淨備用；
2、鍋內放油，葱薑蒜小米椒爆香，倒入排骨翻炒至兩面金黃；加1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽翻炒均勻，放適量水，幾塊冰糖，大火煮開轉小火燉煮30-40分鐘；
4、最後放入適量鹽雞精調味，大火收汁，起鍋撒芝麻和葱花即可。
四、玉米排骨湯
【食材準備】排骨，玉米，胡蘿蔔，山藥，葱姜
1、先將胡蘿蔔、山藥洗淨去皮，切滾刀塊，玉米切小段；備用。
2、排骨冷水下鍋，加薑片、料酒焯水撈出；
3、鍋中放油，放葱姜翻炒，加排骨翻炒一會，鍋中加水，放入胡蘿蔔、山藥、玉米燉40分鐘，最後加點鹽再煮幾分鐘即可出鍋。
五、清蒸鱸魚
【食材準備】鱸魚，葱，姜
1、鱸魚處理好之後清洗乾淨，切段魚頭和魚尾，魚身從魚背骨中間切斷，再把魚肉切成梳子狀，不要全部切斷；
2、魚肉處理好形狀之後，加料酒和生薑，醃製10分鐘去腥；
3、魚肉擺盤，在切開的魚背位置擺放小米辣，均勻撒上葱薑絲，冷水上鍋蒸7-8分鐘
4、蒸好的'魚，夾掉葱姜，再放入新的葱薑絲，加入蒸魚豉油，再淋入熱油即可。
六、青椒肉絲
【食材準備】裏脊肉，青椒，蒜末
1、先調個料汁：生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、澱粉1勺、少量雞精、清水攪拌均勻；
2、辣椒切絲，裏脊肉切絲，加入1勺料酒，半勺老抽，適量澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘；
3、鍋中放油，放肉絲炒至變色盛出備用；鍋底留油，放入蒜末爆香，放辣椒翻炒一會，加入肉絲，放入料汁，翻炒收汁即可。
七、肉沫豆腐
【食材準備】嫩豆腐，肉沫，葱，姜，蒜，小米椒
1、葱薑蒜分別切碎，小米椒切小段，豆腐切小塊，加一點鹽放入水裏浸泡，這樣炒的時候不容易碎；
2、肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺澱粉攪拌均勻，醃製備用
3、鍋中放油，放姜蒜爆香，下肉末翻炒變色，加入豆腐，放適量清水，1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、適量鹽，，大火燒開煮5分鐘
4、最後淋入水澱粉大火收汁，放葱花/小米椒點綴。
八、手撕椒麻雞
【食材準備】3個雞腿，青椒，小米椒，葱姜，料酒
1、雞腿去骨，冷水下鍋，加料酒、薑片、葱段煮開後，轉中火煮10分鐘，燜5分鐘
2、煮好的雞腿肉放入冰水中浸泡5分鐘，口感更好，然後撕成條狀；
3、料汁：小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花，澆入熱油，再加1勺生抽、1勺蠔油、2勺花椒油、1點白糖、1點鹽，澆一點煮雞腿的湯，攪拌均勻
4、調好的料汁淋在雞腿肉上攪拌均勻，靜置20分鐘左右，雞肉入味即可。
九、辣子雞丁
【食材準備】雞胸肉，葱薑蒜，幹辣椒
1、雞胸肉切小丁，幾點薑片，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺胡椒粉、1勺澱粉、少許鹽，抓勻醃製20分鐘
2、鍋中倒適量油，比炒菜的油多一點，油温六成熱放入雞丁，煎炸至金黃撈出，待油温升高再復炸一分鐘。
3、鍋內放油，放入蒜末花椒，幹辣椒炒香，倒入雞丁翻炒均勻，加入白芝麻，撒葱花翻炒均勻。
十、幹鍋菜花
【食材準備】菜花，五花肉，葱，蒜，小米辣，線椒，洋葱，郫縣豆瓣醬
1、花菜去掉根部，用菜刀沿莖部切小朵；五花肉切片，辣椒切段，洋葱切絲，備用；
3、五花肉煸炒出油，加入葱蒜，1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入辣椒、洋葱炒出香味；
4、倒入花菜炒熟，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，適量糖和鹽，翻炒均勻，撒芝麻出鍋即可。
一、《啤酒鴨》
做法：
1.麻鴨半隻，洗淨後切小塊放入碗中，加少許的鹽和麪粉抓拌均勻，醃製10分鐘用清水沖洗乾淨。
2.鍋中放入適量冷水，加入鴨肉、葱姜、料酒小火煮沸，去除浮沫後再煮3分鐘，撈出用温水清洗乾淨，瀝水後備用。
3.鍋中放入少許油，加入葱薑蒜和豆瓣醬炒香，放入鴨肉煸炒出鴨油，放入一罐啤酒、香葉、生抽、冰糖燜煮30分鐘。
4.收汁後，放入哈密瓜翻炒均勻，出鍋裝盤，撒入少許香葱碎和香菜碎即可。
二、《糖醋五花肉片》
做法：
1.少許麪粉、白醋、鹽、温水放入碗中拌勻，放入五花肉片浸泡10分鐘，用温水清洗乾淨，放入少許的料酒、鹽、胡椒粉拌勻，醃製10分鐘。
2.碗中放入少許澱粉、清水、油攪拌均勻，把麪糊倒入肉片中抓拌均勻。
3.鍋中放入適量的油，油温5成熱時，加入肉片炸至微微上色，撈出待油温升高後放入肉片復炸3秒鐘，撈出備用。
4.鍋中放入少許油，加入葱姜、生抽、清水、鹽、白糖、米醋、水澱粉熬至濃稠，加入黑木耳、青紅椒、五花肉片翻炒，放入少許蒜末和幾滴芝麻油即可，出鍋裝盤。
三、《芙蓉桂魚卷》
做法：
1.桂魚去除魚鰓和內臟，洗淨放入盆中，加入適量清水和麪粉攪拌均勻，放入桂魚浸泡10分鐘，再用清水把桂魚沖洗乾淨。
2.把片好的魚片放入碗中，放少許的鹽、胡椒粉、葱薑汁抓拌均勻，放入少許蛋清拌勻後，再放入少許幹澱粉拌勻，最後放入少許油拌勻，醃製10分鐘後，捲成桂魚卷備用。
3.碗中磕入3枚雞蛋攪拌均勻，放入少許鹽、料酒、温水攪拌均勻，過篩放入盤中，覆蓋上保鮮膜，放入蒸鍋蒸5分鐘取出。
4.把桂魚卷擺放在蒸蛋上，放蒸鍋蒸5分鐘取出，撒入少許熟豌豆粒，泡好的紅椒絲和葱絲放入盤中間，淋入熱油爆香，最後再淋入少許蒸魚豉油即可。
四、《土豆雞翅》
做法：
1.雞翅6個，洗淨對半切開，用廚房紙吸去多餘的水分，放入少許生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉拌勻，放少許糯米粉再次拌勻，醃製10分鐘。
2.土豆去皮洗淨切條，放入鍋中煎金黃色備用。
3.鍋中留底油， 放入雞翅小火煎金黃色，放入少許花椒粒和姜蒜炒香，把雞翅推至鍋的一邊，放入少許郫縣豆瓣醬炒香，撒少許熟白芝麻，放入土豆條翻炒片刻，放入少許香芹和洋葱翻炒，再放入少許葱花、芝麻油、米醋翻炒均勻即可，出鍋裝盤。
五、《香辣海螃蟹》
做法：
1.海螃蟹3只洗淨，放入盤中加入少許料酒醃製10分鐘，把蟹蓋掰掉，把蟹肉對半切開，去除所有內臟，在螃蟹的切口處塗上一層澱粉。
2.鍋中放入適量的油，油温5成熱時放入螃蟹炸3分鐘，至螃蟹切口處定型，撈出備用。
3.鍋中留少許底油，放入姜蒜、小米椒葱炒香，放少許的豆瓣醬、辣醬、生抽、料酒、蠔油、白糖翻炒，放入炸好的螃蟹和少許清水燜煮8分鐘，出鍋裝盤，撒少許的香菜碎和熟白芝麻即可。
六、《椒鹽皮皮蝦》
做法：
1.盆中放入適量清水，放入少許的鹽攪拌均勻，把皮皮蝦放入鹽水中浸泡10分鐘，去除蝦鬚、蝦爪、腹部觸角，洗淨放入盤中加入少許料酒、白胡椒粉鹽醃製10分鐘，用廚房紙吸去多餘的水分，撒少許幹澱粉把蝦身抹勻。
2.鍋中放入適量的油，油温5成熱時，放入皮皮蝦炸6分鐘撈出，待油温升高時放入皮皮蝦復炸3秒鐘，撈出備用。
3.鍋中留底油，放入葱薑蒜和青紅小米椒炒香，放入皮皮蝦、生抽料酒翻炒片刻，再放入適量椒鹽翻炒，出鍋裝盤，撒少許香葱碎即可。
七、《紅燒香椿桂魚》
做法：
1.桂魚去除魚鰓和內臟洗淨，盆中放入適量的清水，放入少許的麪粉攪拌均勻，放入桂魚浸泡10分鐘，用流動的清水把桂魚沖洗乾淨。
2.桂魚放入盤中，沿着桂魚的中心骨兩邊從魚肚子內部用刀往下切，一直切至魚尾部位，把桂魚背鰭兩邊分別各切一刀，最後在魚身、魚肚內、魚背花刀處，撒少許的鹽、料酒、葱姜揉一會，醃製10分鐘。
3..醃好的桂魚拿去葱薑絲，用廚房紙吸去多餘的水分，在盤底放入少許薑片，放入桂魚，在魚身上放入少許的葱薑絲。
4.鍋中放入適量的水煮沸，放入桂魚大火蒸10分鐘取出，拿去葱薑絲，倒去盤中蒸魚的湯汁，把焯過水的香椿芽、葱絲、小米椒絲放魚身上，淋入熱油爆香。鍋中放入少許蒸魚豉油、白糖、米醋煮沸，把澆汁淋入盤中即可。
八、《花開富貴蝦》
做法：
1.玉子豆腐切成片，放入盤中擺成圓圈。
2.對蝦去除蝦頭和蝦線，洗淨放入碗中，放入少許料酒、葱薑汁、白胡椒粉醃製10分鐘後洗淨，瀝水擺放在玉子豆腐上。
3.鍋中放入適量的.清水煮沸，放入對蝦蒸6分鐘後取出，把焯過水的西蘭花放盤中間，聖女果整理成花兒，放在西蘭花中間點綴即可。
九、《雞蛋釀彩蔬》
做法：
1.雞蛋3枚洗淨，放入鍋中煮8分鐘，撈出來放涼後剝殼，再對半切開，用酸奶管子在蛋白盞的邊緣扎出花形，放入盤中擺好備用。
2.鍋中放入少許油，放入葱薑蒜、少許豆瓣醬、番茄醬、黃豆醬、料酒炒香，倒入彩蔬翻炒，放少許的水澱粉勾芡，收汁盛出，分別在每個蛋白盞中放滿彩蔬。
3.蒜薹洗淨後焯水，撈出瀝水對半切開，把蒜薹整理成彎狀，兩端放入蛋白盞中。洗淨的豌豆苗兒和熟西蘭花朵兒放入彩蔬上即可。
十、《饅頭釀鵪鶉蛋》
做法：
1.饅頭先切片，再切成長方形，然後整理成菱形，挖去中間部分，整理成饅頭盞，放入盤中備用。
2.鵪鶉蛋洗淨，煮熟後剝殼，再對半切開，放入盤中備用。
3.碗中放入肉餡、少許雞蛋清、料酒、鹽、雞粉、水澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘，把肉餡放入饅頭盞中約1cm的厚度，再放入鵪鶉蛋，放入蒸鍋蒸8分鐘取出來。
4.鍋中放入適量的油，油温6成熱時，放入饅頭鵪鶉蛋，炸至饅頭金黃色撈出來，放入吸油紙去油，放盤中擺好，在饅頭盞上撒入少許的熟黑芝麻。
5.蒜薹洗淨用刀劃成細絲，整理成花兒，放入涼開水中浸泡5分鐘，撈出插入聖女果中間，再擺放盤中間，洗淨的觀音菜葉間隔擺放盤外圍裝點綴即可。
【白菜卷肉】
食材：豬肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1顆、葱薑末、生抽、蠔油、辣椒圈、水澱粉
做法：
1、豬肉剁成末，加入1勺薑末、葱末，1勺生抽，1點鹽和五香粉，2小勺澱粉，半個雞蛋清，順時針拌勻上勁；
2、白菜葉子放入鍋中煮軟撈出，肉末分別放入白菜葉子中捲起來，放入盤中，放入鍋中大火蒸15分鐘；
3、鍋中入一點點油，下葱薑末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蠔油，淋入水澱粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜捲上即可。
【四喜丸子】
食材：豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、幹澱粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量
做法：
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，葱、姜切成碎末。
2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿着一個方向攪拌上勁，加入葱、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。
3、雙手沾上清水，取1/4的'肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。
4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。
5、炒鍋留少許油，放入葱、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。
【糯米丸子】
食 材：糯米100g、 豬肉餡300g、雞蛋、葱姜、料酒、鹽、味精
做法：
1、把糯米洗淨，放入水中浸泡12小時，瀝乾備用。把胡蘿蔔洗淨，葱姜切成末備用。
2、將豬肉餡兒放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋清、澱粉、葱薑末攪拌均勻。
3、將胡蘿蔔切成片兒，放在蒸盤上。然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然後放在胡蘿蔔片上。
4、把蒸盤放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可,最後就可以出鍋擺盤了。
【粉蒸肉】
食材：帶皮五花肉、米粉、紅薯（芋頭都可以）、生薑、小葱、紅油豆瓣醬、花椒粉、白糖、食用鹽、醬油、料酒
做法：
1、帶皮五花肉先放在鐵鍋中把肉皮燒成焦黃色，放入水中刮掉糊的地方沖洗乾淨；
2、把五花肉切成3毫米左右的片，裝入碗中加入薑末、白糖、鹽、紅油豆瓣醬、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一會兒充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓讓每片肉上面均勻裹上米粉，把醃好的肉片在碗中擺放好。
3、將紅薯或者芋頭去皮洗淨切成小塊兒，倒入盆中也加入一些米粉攪拌均勻，然後放在擺好的肉片上面。
4、蒸鍋中水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋，粉蒸肉好吃火候必須要到位，小火慢慢蒸上1小時左右。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅菜、生薑、白糖、老抽、生抽、鹽、食用油
做法：
1、五花肉刮洗乾淨，用清水煮至半熟撈出，以老抽塗勻煮熟的肉皮；
2、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油晾涼的肉切成長形片狀，每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、生抽、白糖調成味汁，用手揉抓均勻醃製一會兒；
3、將梅菜提前用温水泡開，然後多衝洗幾遍清洗乾淨，切成碎末，用白糖、油拌勻；
4、取一大碗，將肉片肉皮向下排放在碗內，然後將醃好的梅菜倒在肉上面，放入蒸鍋中蒸上1個小時左右即可出鍋。
時髦風
