春筍味甘性寒，有“利九竅、通血脈、化痰涎等功效。
竹筍，即竹的嫩莖，古人又稱之為“竹萌”、“竹胎”。自古以來，竹筍被列為“蔬中第一品”，深受人們的喜愛。
竹筍可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。陽春三月，細雨霏霏，青翠竹林，春筍紛紛破土而出。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味美。杜甫詩云：“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來。”蘇東坡更是偏愛竹筍，曾雲：“長江繞郭知魚味，好竹連山覺筍香。
”
春季，春筍上市，正是品嚐這鮮嫩清香佳蔬的最佳時節。清代著名書畫家鄭板橋，一生愛竹成癖，畫竹入迷，對鮮嫩肥美的竹筍情有獨鍾。他有詩為證，詩曰“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初”，把春筍與鰣魚作為春天最美味的食品。
春筍不僅肉質豐脆，味香純甜，且營養豐富，含有人體不可缺少的蛋白質、脂肪、糖類和B族維生素、維生素C、維生素E 以及鐵、鈣、磷等礦物質，所含氨基酸高達16~18種，包括人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸及胱氨酸等。筍中還含有大量的`纖維素，對高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡均有較好的食療作用。
春筍作為佳蔬入饌，燒、炒、煮、燉、燜、煨皆成佳餚。由於它有吸收其它食物的鮮味的特點，所以，既可與肉、禽及海鮮等葷料合烹，也可輔以食用菌、葉菜類等素菜合燒，如筍炒肉絲、海鮮炒筍、蘑菇筍片及火腿鮮筍湯等。
春筍又是一種很有療效的良藥。中醫認為，春筍味甘性寒，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”和“清腸、透毒、解醒、發痘疹”及“主消渴、利水道、益氣”等功效。歷代中醫常用竹筍治療保健。如用春筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油燜春筍，能化痰消食。小兒患麻疹，可用嫩筍尖做湯食用，能透發出疹，縮短病程，若與鯽魚同燉，飲湯更佳。用春筍可煮粥、拌食，有解酒作用。春筍還具有吸附脂肪、促進食物消化的功能，常食對單純性肥胖者也大有裨益。
春季助陽宜多吃韭菜
春暖花開時節，鮮嫩碧綠、清香醇郁的韭菜開始上市。春季氣候冷暖不一，需要保養陽氣。韭菜性温，營養豐富，最宜人體陽氣。因此，春季常吃韭菜，對人體十分有益。
韭菜又名起陽草。它不僅是春季人們喜愛食用的常用蔬菜，而且還具有豐富的營養價值。現代營養學研究表明，在每100克的韭菜中，除含有蛋白質21克，脂肪06克，碳水化合物32克外，最有價值的是含有豐富的胡蘿蔔素與維生素C，在蔬菜中處於領先地位；此外還有鈣、磷、鐵等礦物質。
韭菜除了是一種富含營養的佳蔬外，還具有很多保健和藥用價值。中醫認為，韭菜味辛鹹，性温，有温中行氣、散血解毒、保暖、健胃整腸的功效，適合用於治療反胃嘔吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔瘡以及創傷淤腫等症，有一定的緩解作用。其葉和根有散淤、活血、止血、止瀉補中、助肝通絡等功效，適用於跌打損傷、噎嗝反胃、胸痛等症。韭菜籽有固精、助陽、補腎、治帶、暖腰膝的功能，適用於陽痿、早泄、遺精、多尿等症。
現代醫學研究證明，韭菜中所含的纖維素能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果。它還具有降低血脂的作用，對高血脂及冠心病患者頗有好處。
有資料顯示，韭菜中含有多元酸人蔘萜三醇，它可以抑制微粒體混合功能氧化酶的再生，從而阻斷了致癌物質的形成，達到抗癌的目的。
清明節有春筍吃嗎
清明節有春筍吃。春筍富含粗纖維，可以幫助消化，便祕的人羣可以吃一些。但由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，吃多了，胃腸道受到刺激後，會出現不適感，當腸胃運動異常時，則會出現胃痛、胃脹，甚至胃出血等症狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因為一次吃得太多。因此吃春筍的時候，要細嚼慢嚥。
清明節可以吃春筍嗎
清明節正是春筍大量上市的時候，這個時間的春筍最為營養好吃。此外，吃春筍時儘量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。否則，腸道會受到雙重刺激，造成胃腸功能紊亂，容易誘發胃腸不適。烹製春筍前最好能在沸水裏先焯一下，以軟化粗纖維，幫助消化。吃春筍還要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的'人來説，食用春筍還易引起蕁麻疹。
頓頓都吃春筍小心腸胃
“冬春季是消化道疾病的高發期，兩週來，門急診患者明顯增加。”温醫大附屬一院消化內一科科主任黃智銘告訴記者，天氣冷熱交替、飲食不規律等都會導致腸胃病。
市民胡女士，近日反覆出現胃疼胃脹、打嗝還泛酸。經檢查後，發現是消化不良引起的急性胃炎。據胡女士回憶，由於家人都愛吃春筍，上週家裏連着做了兩頓鹹菜炒筍，自己也吃了大半盤。“晚飯後，就感覺肚子裏有一塊石頭鼓着，噁心想吐。”過了一兩天，胡女士不僅吃東西沒胃口，胃還隱隱作痛。
最近春筍大量上市，不少人因其營養豐富、粗纖維素含量高，每天都吃。“正因為它含有豐富的粗纖維，比較難消化，大量食用會刺激腸胃，損害胃黏膜，消化道的一些小血管容易受損傷，導致消化道出血。”市中醫院消化內科主任、主任中醫師曾耀明説。
濫吃水果、蔬菜也是傷胃又傷身。據黃智銘介紹，一些患者在春夏季大量吃水果，有時為了趕時間上班，甚至把香蕉當早餐吃，“水果中的酸味會同胃酸一起刺激胃黏膜，最終導致消化道出血。”此外，農曆二月八年級有着吃芥菜飯的習俗，不少市民當天食用過量的芥菜，引起消化不良，從而患上急性胃炎。醫生提醒，如果出現胃脹、胃痛、大便呈黑色，則意味着消化道可能有出血，需要立即就醫。
1、做簡單的，素炒雷筍。吃着鮮嫩味，素炒也可以不停嘴。
2、春天最鮮的一碗麪，雷筍肉絲麪的做法：
1）三峽雷筍剝皮切段焯水備用
2）肉絲用料酒、鹽、澱粉、白胡椒加少許水抓勻
3）鍋裏放入底油燒熱後，下入葱薑末和肉絲炒散，再放入處理好的.雷筍段爆炒，加入鹽調味，也可以放入少量木耳、彩椒一起炒三分鐘後起鍋備用。
4）清水煮好面後撈起碗中，加入少許鹽、葱花、胡椒粉調味後，將炒好的雷筍肉絲澆上即可！
3、油燜春筍超級好吃！用點葷油，加白酒、生抽、老抽、冰糖一起燜，收汁前放點醋，超級美味超級嫩！
4、雷筍炒臘腸：雷筍剝皮焯水後切段，阿賜醬臘腸切薄片，鍋燒熱後放入臘腸片煸炒出油後下入雷筍，中火翻炒三分鐘後撒少許鹽、胡椒粉、香葱起鍋即可。
5、醃篤鮮：臘肉切大片或塊（也可加入少許排骨），下入清水加薑片煮20分鐘，下入處理好的三峽雷筍段，轉小火，燉大約一個小時。出鍋前，撒葱花胡椒粉即可。
還有很多其他吃法，歡迎互相交流！
春筍有三種家常做法，是非常普遍容易做的美食。
春筍的三種家常做法如下供您參考：
第一：小炒肉片春筍，按照喜歡的口味加調味料稍炒即可。
第二：豉香肉絲春筍，肉絲和春筍切絲，主要調料是蒜蓉豆豉排骨醬翻炒即可。
第三：酸辣涼拌春筍，春筍過水之後按照喜歡的口味加調料如香油、芝麻、陳醋、白糖、辣椒粉等涼拌即可。春筍的營養價值
是含有充足的水分，豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是膳食纖維含量很高，常食有助消化，防止便祕。
春筍的禁忌
不適合有胃腸道疾病的人，可能會出現消化道出血，嚴重的危及生命，還可以誘發發展，還可以由於其中的草酸影響到鈣和鋅的吸收，會影響兒童的生長髮育，導致缺鈣缺鋅，生長髮育緩慢，還可以加重結石。
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