營養師的做法，在我們的日常生活中，營養師這個職業也是比較常見的，一般是給我們的病人患者搭配一個有效的營養的食譜，按照每個人的習慣，包括哪些能吃哪一些不能吃的來搭配，一起來看看營養師的做法
一、定位人羣
對於不同的人羣來説，所需要的營養供給是不同的，個體的差異也會不同。如果吃多了，人就會發胖，如果吃少了，人就會疲勞乏力。所以，首先要根據需求方的身高、體重、年齡、性別、工作性質等計算所需要的能量。然後才能進行具體設計。
二、計算能量
計算完所需要的總能量後，然後需要計算蛋白質、脂肪和碳水化合物的佔比，按照15%、25%、60%計算。
再計算三餐比例，按照30%、40%、30%的三餐供能比例計算每一餐所需要的能量。
三、設計食譜
食譜包括主食、副食，主食就是米麪，北方以饅頭、包子、餅為主，南方以大米居多。根據計算所得數量配比三餐主食數量。
副食主要是蛋白質供能物質，蛋白質廣泛存在於動植物性食物中，除了穀類食物能提供的蛋白質，各類動物性食物和豆製品是優質蛋白質的主要來源。所以副食需求量要根據主食配比計算。
此外，蔬菜、水果、油脂、鹽等的供給也要進行精密的計算。
四、食譜優化
設計完食譜後，要進行食譜評價和優化，應確保設計的食譜符合需求方的實際。之後就可以交付了。需要注意的是，營養師並不是只管設計食譜，還需要監督執行並接收反饋改良才行。
一、食譜編制原則
1、按《中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)》、《中國居民膳食指南2007》和《中國居民平衡膳食寶塔》合理地選擇主副食品，以滿足進餐者合理營養的需求，避兔發生營養過剩和營養缺乏的狀況。針對處在不同生理階段的人羣、不同環境條件及特殊作業的人羣、疾病狀態的人羣，還應考慮對能量和營養素的特殊要求。
2、按季節及市售食物的變動、價格和進餐者的經濟水平，儘可能選擇多品種的食物，保證膳食多樣化。
3、根據進餐者的生理或病理特點、勞動強度和膳食習慣合理設計每日餐次。
4、採用多種烹調方式，做到菜點感觀性狀良好，適合進餐者口味。
二、食譜制定方法
1、確定用餐對象全日能量供給量
2、計算宏量營養素全日需要量
3、計算三種能量營養素每餐需要量
4、主副食品種和數量的確定
(1)主食品種、數量的'確定
(2)副食品種、數量的確定
1)計算主食中含有的蛋白質重量。
2)用應攝入的蛋白質重量減去主食中蛋白質重量，即為副食應提供的蛋白質重量。
3)設定副食中蛋白質的2/3由動物性食物供給，1/3由豆製品供給，據此可求各自的蛋自質供給。
5、確定蔬菜水果的需要量
6、確定精純食品的需要量
7、食譜的評價與調整
一、食譜編制的目的
根據合理膳食的原則，把一天或一週各餐中主、副食的品種、數量、烹調方式、進餐時間作詳細的計劃並編排成表格形式，稱為食譜編制。食譜編制後，交營養配餐人員或炊管人員按主、副食的品種、數量和烹調方法進行配餐。
編制食譜及營養配餐是為了把“膳食營養素參考攝入量”（DRIs）和膳食指南的原則與要求具體話並落實到用膳食的一日三餐，使其按人體的生理需要攝入適宜的熱能和各種營養素，以達到合理營養、促進健康的目的。
二、食譜編制原則
總原則：滿足平衡膳食及合理營養要求，並同時滿足膳食多樣化的原則和儘可能照顧進餐者的飲食習慣和經濟能力。
1.滿足營養素及熱能的供給量。根據用膳者年齡、性別、勞動強度、生理狀況和營養素攝入量標準，計算各種食物用量，使平均每天的熱能及營養素攝入能滿足人體需要。
2.各種營養素之間比例適當。除了全面達到熱能和各種營養素的需求量外，還要考慮到各種營養素之間適宜比例和平衡，充分利用不同食物中的各種營養素之間的互補作用，使其發揮最佳協同作用。
3.食物多樣化。“中國居民膳食指南”中將食物分為穀類、豆類、蔬菜、水果、肉類、乳類、蛋類、水產品、油脂類等9類。每天應從每類食物中選用1～3種適量食物，組成平衡膳食。對同一類食物可更換不同品種和烹調方法。儘量做到主食粗細搭配，糧豆混雜，有米有面，副食葷素兼備，有菜有湯，還應注意菜餚的'色、香、味、形。
4.食物安全無害。選用新鮮和衞生的食物。
5.減少營養素損失。儘量多選擇營養素損失較少的烹調和加工方法。
6.其他因素。考慮用膳者飲食習慣、進餐環境、用膳目的和經濟能力，結合季節、食物供應情況、食堂或家庭的設備條件和炊事人員的技術等因素，編制切實可行的食譜及配餐。
7.及時更換調整食譜。每1～2周可調整或更換一次食譜。食譜執行一段時間後應對其效果進行評價，不斷調整食譜。
三、食譜編制方法
（一）計算法
1. 確定用餐對象全日能量供給量
用膳者一日三餐的能量供給量可參照膳食營養至少參考攝入量（DRIs）中能量的推薦攝入量（RNI），根據用餐對象的勞動強度、年齡、性別等確定。例如辦公室男性職員按輕體力勞動計，其能量供給量為10.03 MJ（2400kcal）。
第一天減肥食譜
早餐：紫薯紅棗雜糧米糊+雞蛋+幹豆腐+黃瓜+小葱香菜+鮮辣醬
午餐：番茄意麪+脱脂牛奶+煎牛排+香菇油麥菜
晚餐：貝貝南瓜+花生核桃豆漿+醋溜白菜+橘子+堅果
第二天減肥食譜
早餐：紫薯+蒸南瓜+脱脂牛奶+雞蛋+獼猴桃
午餐：藜麥糙米雜糧米飯+尖椒炒雞胸肉+純黑豆漿（黑豆+薏米+黑芝麻）+胡蘿蔔炒角瓜
晚餐：純黑豆漿+水煮菠菜+火龍果+核桃
第三天減肥食譜
早餐：玉米+蒸南瓜+雞蛋+脱脂牛奶+蒸胡蘿蔔+蘋果
午餐：全麥窩頭+五穀豆漿（黃豆+黑豆+花生+大棗+核桃）+清蒸鱈魚+炒雜蔬（胡蘿蔔+尖椒+黑木耳）
晚餐：西紅柿+五穀豆漿（有時候不想吃晚餐可以吃一些代謝或者簡餐，其含有的營養成分也是人體所需的）
第四天減肥食譜
早餐：雜豆粥+荷包蛋+芹菜炒香乾+堅果
午餐：粘玉米+煎雞胸肉+白灼蝦+番茄炒角瓜+幹調
晚餐：地瓜+脱脂牛奶+獼猴桃+堅果+聖女果
第五天減肥食譜
早餐：黑玉米+蒸南瓜+雞蛋+脱脂牛奶+獼猴桃
午餐：番茄意麪+煎牛排+西藍花+海帶豆腐湯
晚餐：幹豆腐+黃豆醬+牡蠣+小葱+橘子+核桃
第六天減肥食譜
早餐：大碴子+粥水煮蛋+橘子+芹菜香乾+堅果
午餐：蒸地瓜+番茄龍利魚+菠菜木耳+胡蘿蔔+芹菜豆乾
晚餐：蒸南瓜+紅棗豆漿+黃瓜+蘋果
第七天減肥食譜
早餐：水煮蛋+黃瓜拌木耳+聖女果+紫薯雜糧米糊
午餐：全麥窩頭+脱脂牛奶+清蒸龍利魚+醋溜白菜
晚餐：蒸土豆+花生紅棗豆漿+小蘋果+堅果+火龍果
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