欖菜豆腐羹、冬菇扒菜膽、菠蘿黃耳等等。
欖菜豆腐羹白嫩的豆腐以青葱的欖菜點綴，色清味美，飯前先來這麼一碗靚羹，胃口頓開，又取名“歡喜團團”，寓意全家人一團和氣，歡歡喜喜。
主材料：白豆腐、罐裝欖菜、少量鹽、油等。
做法：
１、以乾淨布包住豆腐，用手捏碎，備用。
２、洗乾淨鍋，放入豆腐和欖菜一起炒香。
３、清水起鍋，加熱至滾，將豆腐和欖菜下鍋，調入少量食鹽、油一起煮開，成羹，入湯碗即可上席。
要點：因為是做羹，所以將豆腐捏碎會更原味入口。一兩方豆腐已足夠３－４人的分量。欖菜一般取用在超市的泡菜專櫃可購買到的橄欖菜。冬菇扒菜膽冬菇味香而芥菜味微苦，如此一糅合，整道菜的味道自然調和又不單調。
“玉樹掛金錢”之名形象又貴氣。
主材料：冬菇、小芥菜、醬油、蠔油等。
做法：
１、冬菇提前２－３小時用清水浸開，備用。芥菜切半，只取其菜頭部分。
２、冬菇放入鍋中蒸１５－２０分鐘，使其軟滑，撈起。
３、再起鍋炒芥菜，然後加入冬菇，倒入適量醬油和蠔油，一同煮熟透。
４、芥菜先上碟，冬菇鋪於芥菜之上，淋上剛煮過冬菇的鮮汁即成。
要點：冬菇選擇大而厚實的為佳，大個冬菇不但方便熬出好汁醬，而且吃時更有質感。菠蘿黃耳脆嫩的菠蘿，金黃的黃耳，菜式看相很美，還沒有吃便已為其“花容月貌”所傾倒。
主材料：黃耳、菠蘿、青瓜、紅蘿蔔（裝飾用）、少量色拉油、鹽、白糖等。
做法：
１、提前２－３小時將黃耳用清水浸泡，待其完全浸開後，切塊備用。菠蘿切成大粒狀，青瓜切片備用。
２、把黃耳、菠蘿及青瓜放入鍋內，加進少量色拉油、鹽和白糖調味，煮約１－２分鐘即可上碟。要點：黃耳浸泡開以後約有拳頭般大小，一般３－４人食用只需要一兩個黃耳。
黃耳、菠蘿和青瓜都較易熟，所以不適宜久煮，１－２分鐘即可。奶香明蝦香濃的鮮奶配上咖喱葉獨特的.香味，具有東南亞菜餚的風味。素明蝦本身帶的紅色，再加上經香奶烹煮過而顯現奶黃色，故又名“雙色輝煌”。
主材料：素明蝦、咖喱葉、人造黃油１／２湯匙、胡椒、三花淡奶、生菜葉少量、鹽、油等。
做法：
１、加熱鍋，將素明蝦炸至金黃撈起。
２、把黃油、咖喱葉及胡椒放入鍋中一同爆香，在加入炸過的素明蝦、鮮奶以及適量鹽、油，一起炒均勻，等到鮮奶稍幹即可。要點：除了以素明蝦為主料外，還可以選擇其他素蝦。
素蝦主要分為兩種，對蝦和明蝦，素對蝦的價錢比素明蝦稍貴幾元錢，實際上口感差不多。素明蝦的分量視人數而定，一般來説３－４人用１０來只便夠，６人則可增至２０只。
很多素食裏面含有更多的脂肪
素菜沒有肉類，本身脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康，純素菜較葷菜類口味差些，烹飪過程中，一般多用油多放調味料，增加素菜的香味和口感。
這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪。也會引發多種疾病。這樣的例子很多，我們在生活也發現很多長期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關鍵都是看你怎麼吃，吃多少。
不管是從這些現實中的例子來看，還是從科學數據上來分析，靠吃素來減肥其實是不靠譜的。雖然控制飲食量，或者用輕斷食的`方法是能減肥的。但是長期吃素，卻是很不科學的。減肥的話還是主要要靠運動，而且，減肥期間飲食上更加要注意均衡。
減肥期間如何安排飲食
不要絕食
這可是最糟糕的減肥方法了！將兩餐改回三餐，同時加了兩次的餐點，不要懷疑，少吃多餐才是減肥的王道！當然作息時間也要調整，早睡早起，
早上8點前吃早飯，中午12點左右，晚飯5點半-6點，11點前睡覺。雖然從兩餐改回三餐，但這樣避免了平時吃零食的習慣，時刻處於不餓的狀態，也就比較好控制食慾，也沒有了吃那些容易發胖零食的理由。
少油少鹽
菜式中要求降低油脂，減少鹽分，晚餐食物減少，臨睡前不再選擇任何零食，也沒有宵夜。
增加運動
開始運動計劃，除了瘦大腿、臀部，屁股的運動外，還要適量的跑步計劃。
吃素短期內可能會讓你瘦下來，但是長期下去容易造成營養不良，所以這種減肥方法是不靠譜的。如果你想利用吃素來減肥，那麼同時還要配合吃一些瘦肉、雞肉、蝦等肉類食物，均衡營養。要想成功減肥，一定要長期堅持哦，要採取科學的方法。
吃素的誤區
誤區一：堅持素食有助於長壽
蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分，而動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸，是優質蛋白，這是植物蛋白不能取代的。應食用適當的優質動物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。
誤區二：以為所有蔬菜一樣好
對於嚴格素食者來説，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所
貢獻，所以，應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。
誤區三：素食就一定要以生冷食物為主
蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。
其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
誤區四：素食可以增加腸蠕動促進排便
這要看素食者所攝入的.素食是否是真正的高纖維食品，只有高纖維食品中含有促進腸蠕動的膳食纖維，才能達到通便潤腸的作用。應經常關注最新的營養常識，瞭解含有膳食纖維的食物：比如豆類就是不錯的選擇。
然而，素食卻有免疫優勢。根據德國一項研究結果發現，男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍。也就是説，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。
時髦風
