芹菜、菜花、西藍花、土豆、薯類、玉米、粉帶、豆腐乾、豆腐皮、小白菜、冬瓜、青筍、金針菇、木耳、腐竹、黃花菜、菌類、油麥菜、海帶等等。
麻辣香鍋，是很有地方特點的一道民間風味菜品。它以麻、辣、鮮、香，主菜多樣，配菜豐富的特點，自其誕生之日起，很快便風靡全國，成為人們喜聞樂見的一道餐桌上的美食。
傳説重慶縉雲山是麻辣香鍋的發源地，它是縉雲山當地的一道土家風味菜品。整道菜所體現出來的，是傳統的風格、樸實的工藝，菜品顯得非常接地氣，很有親和力。
麻、辣、香等美味混合一鍋，是麻辣香鍋的風格，各種主菜、配菜搭配多樣，是麻辣香鍋的特點。這道菜品，就是注重一個“混搭”二字，但是各種主菜、配菜搭配的要有講究，有章法，才能保證各個菜品既保持個性的原味，整個香鍋又能形成共性的'麻辣香味。
主菜：
可以入麻辣香鍋的主菜，種類豐富，可選面很廣泛。肉類、魚類、禽類、海鮮、河鮮等等，都可以作為麻辣香鍋的主菜。根據主菜的不同，我們可以分別烹飪出例如麻辣鮮蝦香鍋、麻辣丸子香鍋、麻辣火腿香鍋、麻辣牛蛙香鍋、麻辣雞翅香鍋、麻辣海鮮香鍋等等多滋多味，不同品種的香鍋。
配菜：
可以入麻辣香鍋的配菜，種類就更加豐富了。芹菜、菜花、西藍花、土豆、薯類、玉米、粉帶、豆腐乾、豆腐皮、小白菜、冬瓜、青筍、金針菇、木耳、腐竹、黃花菜、菌類、油麥菜、海帶等等。配菜菜品之豐富，只要你能想得到，只要是時令蔬菜，還很少有不能作為麻辣香鍋配菜來使用的。
甚至，現在還出現了藥膳類的麻辣香鍋，這類麻辣香鍋的特點就是不火不燥，温和養胃，很適合追求健康飲食的朋友們。
家庭版麻辣香鍋的做法
1、準備的配菜有：豆腐皮切成絲，土豆切成薄片提前用清水沖洗掉澱粉，香菇切成小塊，金針菇洗乾淨備用，鍋裏放入清水燒開放入所有素菜焯水一分鐘，撈出過涼水瀝乾備用。
2、準備火鍋丸子類（牛肉丸、魚豆腐、蟹棒、親親腸、魚餅等等各種丸子），水燒開丸子放進去煮至全部浮起來，撈出來備用。
3、準備香料類，姜蒜切片，青椒洋葱切滾刀塊備用，香菜切斷備用。
4、起鍋燒油，油熱倒入姜蒜爆想之後倒入好人家牌的麻辣香鍋底料，炒出紅油倒入素菜和丸子類全部翻炒均勻一分鐘左右，倒入青椒洋葱翻炒至斷生，關火出鍋撒上香菜，一份香辣可口的麻辣香鍋就可以吃了。
備註：好人家麻辣香鍋底料非常好賣，便宜實惠，最重要的是味道好。配菜還可以根據自己的洗好：加入冬瓜、花菜、海帶、西藍花、五花肉、蝦、雞腿等等！
我是一個美食領域創作者，很高興回答，通過今日頭條，我們可以學到很多知識，經歷和道理，在不斷的學習過程中，讓我們成為一個充滿智慧和正能量的人。
麻辣香鍋在日常生活中廣受人們的喜歡，尤其受到年輕人的喜愛，它的食材豐富，沒有固定的食材搭配，類似於大雜燴，喜歡吃什麼都可以往裏面加，我想這也是年輕人喜歡它的原因之一。裏面放入各種各樣的配菜，葷素搭配，營養均衡， 看上去天南地北的食材，融入一鍋，就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味，製作方法也非常簡單易學，可以根據自身的口味偏好加入不同的配菜：
蔬菜類：油麥菜、青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
乾貨類：木耳、魔芋等。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、香腸、鱔魚等。
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。
豆製品：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。
教給大家一款簡單易做的麻辣香鍋，選擇自己喜歡吃蔬菜、肉、海鮮等，先將食材分別下鍋焯熟，撈出瀝乾水分備用，易炒熟的食材或熟食，可以不用焯熟，鍋放底油，油熱後放如葱薑蒜、花椒、辣椒、放入一塊火鍋底料，然後放入所有的食材，加點鹽，出鍋後，撒點熟芝麻，撒點香菜，辣度適中，葷素搭配，好吃又下飯。
1、白菜：大白菜味道甘美，清爽開胃健脾，是冬天不可或缺的一道美食。大白菜中含有的礦物質鈣鐵，維生素蛋白質可提高人體的免疫力，對減肥也有很大幫助，還能促進腸道消化，排除體內毒素。
2、芹菜：芹菜可降低血壓，而芹菜中含有的纖維素可以增強人人體的腸胃工作能力，促進消化，幫助人體清理毒素。
3、萵筍：萵筍中的營養物質，可幫助人體清理身體中的毒素，幫助人體促進消化功能，且能增強胃液的分泌，增強人體的排毒能力。
4、蓮藕：蓮藕可以生津止渴，幫助人體解暑清涼，無論是生吃還是煮熟皆是一道健康的食品，在麻辣香鍋中可幫助去除些許辣味。
5、茄子：茄子有清熱解毒止血的功效，多食茄子可以清火氣，處乾燥，且能止痛。
6、乾貨類：木耳、魔芋等：木耳可以降低人體膽固醇，降低血脂、血糖等功效，預防腦血管疾病的發生；魔芋可以抵制各種有害物質對身體的入侵，增強人體的免疫力，而且魔域在食用之後飽腹感會很明顯，魔芋的熱量也很低，在吃麻辣香鍋的`時候加入這幾種食材既可以吃的健康也不用擔心會出現熱量過高導致脂肪增多的情況。
7、海鮮類：魚、蝦、蟹：海鮮類的食材蛋白質含量極高，而且也沒有太多的熱量，食用之後不用擔心熱量食用過高導致肥胖的問題。
8、肉類：豬肉、雞肉、羊肉等：選用肉類的話，最好是選擇一些瘦肉，瘦肉含有的蛋白質含量高，而且易被人體吸收消化，肉類的含糖量也比較低，不用擔心攝入的糖量過高。
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