什麼菜可以拌涼菜

什麼菜可以拌涼菜，涼拌菜不僅食材簡單，而且製作起來也不費事，夏天太熱，大家不想動、且食慾不振的時候，可以做一道爽口清脆，酸甜開胃的涼拌菜，現在分享什麼菜可以拌涼菜？

什麼菜可以拌涼菜1

糖醋醃大蒜

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大蒜，是韓國菜不能缺少的食材之一，調味還有香氣都靠它。大蒜是一個很健康的食材，也因為這樣我很愛單吃大蒜。但是大蒜如果生吃或單吃，味道很辣很嗆，所以在韓國會將大蒜單獨做成一種醃漬菜，讓它的味道變得比較温和好入口。而且因為醃好後可以放比較久，很多店家經常備有這道小菜，醃成一罐罐展示以外，也會跟着泡菜一起給客人。

製作時間：30 分鐘，不用發酵，但需要時間入味與軟化

保存期限：開封后1～2個月

最佳嚐鮮期：21 天后

主要食材：

大蒜 30 顆

小訣竅→大蒜要買有皮的自己剝。市面上去好皮的蒜仁因為經過日光照射會變得綠綠的，看起來比較不漂亮。當然，味道本身沒有什麼差別。

醬汁1：

白醋 100g

水 200g

海鹽 5g

醬汁2：

醬油 100g

白砂糖 100g

米酒 100g

做法：

1、 大蒜去皮後洗淨，用乾淨的布擦乾。

2、 將大蒜放入保存容器中後，倒入混合好的【醬汁 1】。

小訣竅→使用可密封的玻璃容器，使用前先用滾水消毒擦乾。倒入醬汁時儘量鋪滿，減少空氣。

3、將容器用鋁箔紙包起來，放在陰涼的地方，不要接觸到陽光，室温靜置7天。

4、 7 天后將【醬汁 1】倒出，大蒜留在容器中。在醬汁1中加入【醬汁 2】的材料，滾煮 1 分鐘後自然降温到約 60 度（微燙），再倒回裝大蒜的容器中。一樣室温靜置 7 天。

5、7 天后再將醬汁倒出來，再次滾煮 1 分鐘後自然降温到約 60 度（微燙），再次倒回容器中。

6、放涼後，放入冰箱冷藏 7 天后即可食用。

大醬青蔬

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這個大醬食譜可以用在很多綠色蔬菜上面，只要是汆燙後好吃的蔬菜，擠幹水分後，都可以搭配這個醬料來使用！

製作時間：15 分鐘

保存期限：3 天

最佳嚐鮮期：3 天內，建議少量製作

主要食材：

菠菜 200g

小訣竅→小松菜或是高麗菜等綠色葉菜都可以。

水 500g

鹽巴 15g

醬料：

韓國大醬 20g

蒜末 10g

玉米糖漿 10g

韓國粗辣椒粉 3g

白芝麻粒 3g

芝麻油 10g

裝飾

紅、綠辣椒 少許（切斜片）

做法：

1、準備加了鹽的沸水鍋，把菠菜連頭一起放入鍋中，回滾後即取出放入冷水中降温。

小訣竅→這樣葉菜才不會一根一根分開，方便汆燙、擠水哦！

2、 接着把菠菜整株抓起來，從上往下用手擠幹水分，再把頭切除，並切長段。

小訣竅→從根部往葉子的地方擠水，水分可以擠得比較乾淨。

3、將韓國大醬、蒜末、玉米糖漿、粗辣椒粉加入菠菜中，混合均勻。

4、 再拌入芝麻油、撒上白芝麻，以紅、綠辣椒片裝飾即可。

辣拌小黃瓜

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這道小菜味道有點酸甜，很適合當夏天的.開胃菜。小黃瓜是我很喜歡的蔬菜，有很清新的味道，又很好取得。喜歡海鮮的朋友，可以加少量汆燙過後的花枝或是中卷、章魚、蝦一起拌一拌，把這道小菜升級，但比例上小黃瓜還是主角～

製作時間：15 分鐘

保存期限：3 天

最佳嚐鮮期：2 天

主要食材：

小黃瓜 4條（切段）

洋葱 100g（切絲）

小訣竅→小黃瓜如果尾端變細，表示水分不足、營養不夠，粗度均勻的會比較好吃。

醃漬材料：

白醋 30g

白砂糖 15g

鹽 3g

醬料：

韓國辣椒醬 30g

韓國粗辣椒粉 10g

玉米糖漿 35g

蒜末 10g

芝麻油 10g

白芝麻粒 3g

做法：

1、小黃瓜先用鹽（材料分量外）搓一搓表面，沖水洗凈。

小訣竅→小黃瓜表面一顆一顆的突起是苦味來源，因此要用鹽搓掉。

2、切掉小黃瓜頭尾後，比較粗的那一端削除外皮，接着直切四等分，再去掉中間的籽，切成長條。

小訣竅→頭尾跟前端的外皮也會有一點苦，中間籽的地方軟軟的，口感比較不好。

3、將洋葱切絲備用。

4、將切好的小黃瓜加入醃漬材料，抓醃一下靜置約 5 分鐘後，瀝掉出水。

5、 均勻混合醬料後，放入醃過的小黃瓜與洋葱絲拌勻就可以食用。

什麼菜可以拌涼菜2

推薦菜譜：【涼拌腐竹木耳】

1、把腐竹和一把幹木耳簡單地清洗過後，用常温的水泡一個小時。一個小時以後，把比較大的木耳切小一點，再把腐竹切成段。

2、我們調一下涼拌汁，準備幾粒大蒜和幾個小米辣放進搗蒜器裏打成蒜蓉，打好後倒入碗中加入辣椒麪和小葱白；再澆上7成熱的熱油，把辣椒粉的辣味激發出來；然後加入生抽、香醋、香油、食鹽、白糖攪拌一下，涼拌汁已經調好了。

3、接下來把處理好的木耳和腐竹焯水，水燒開後先倒入木耳煮2分鐘；再倒入腐竹30秒以後，將它們倒出來用清水沖洗，然後放入盆中。幾根黃瓜拍碎後斜切成段和木耳腐竹放在一起，再倒入剛剛調好的`涼拌汁，撒上一把花生米和一點香菜攪拌均勻即可。

推薦菜譜：【涼拌綠豆芽】

1、涼拌汁的製作方法：根據自己的喜好準備大蒜切成蒜末，再加鹽、白糖、味精、白醋和香油調味，用温開水化開。準備1-2顆幹辣椒切成段，用熱油炸香也倒進涼拌汁內。

2、處理綠豆芽：綠豆芽在開水裏快速的汆煮一下去除豆腥味，為了菜品好看可以再烹煮一些青紅椒絲，大約汆十幾秒鐘左右，豆芽斷生後就可以撈出用清水沖洗，保持綠豆芽的清脆。

3、綠豆芽控水後倒入涼拌汁裏翻拌均勻即可。

推薦菜譜：【涼拌西藍花】

1、準備食材：西蘭花切成小朵、斜刀切點胡蘿蔔片配色、大蒜拍扁切成蒜末；洗西蘭花的時候在盆裏加入鹽，然後將西藍花倒入盆中泡一會兒，再搓洗乾淨；準備涼拌汁：加入蒜末、食鹽、雞粉、白醋、芝麻香油攪勻化開調料。

2、然後將西藍花焯水，鍋內燒水加入一勺食鹽增加底味，淋入少許植物油鎖住營養。水開以後把西蘭花倒入鍋中，西蘭花返青以後把胡蘿蔔片倒進去，胡蘿蔔斷生撈出來過涼，不然西蘭花容易發黃。

3、在涼拌盆中放入控過水的西蘭花和胡蘿蔔，淋入涼拌汁顛盆拌勻就能裝盤。

推薦菜譜：【涼拌萵筍】

1、先準備一下食材：一根萵筍削去外皮切成細絲，切得越細越均勻口感就越好；半個紅椒也切成細絲，紅椒主要用來配色，與萵筍絲一起，泡在冷開水中。

小知識：萵筍切成細絲，切好後，立即泡在涼水中，口感清爽細膩。

2、開始準備涼拌汁：一把大蒜拍扁後切成碎末，把大蒜倒入盆中加入食鹽，白糖，陳醋，芝麻香油，加入一勺温開水攪拌化開調料，再加入辣椒油，不喜歡的可以不放。

3、把萵筍撈出控幹水分倒入涼拌汁盆中，顛盆攪拌均勻，然後裝入盤中。

小知識：涼拌時，一定要先把調料化開，再放入萵筍，採用顛盆的方式攪拌，這樣可以把盆底的調料拌上來，味道比較均勻。

推薦菜譜：【涼拌黃瓜】

1、準備食材：準備兩根黃瓜切成黃瓜條放入盆中，多入兩勺食鹽用手抓勻醃製10分鐘，給黃瓜殺殺水；大蒜切成蒜片、小葱切成段、生薑切成薑片、再準備半個紅椒切成絲用來配色。

2、鍋內燒油：油燒熱以後放入葱薑蒜、幾粒幹辣椒、幾粒花椒翻炒出香味。然後把小料倒出來晾涼，往裏面加入兩勺蒸魚豉油、一勺白糖、適量的陳醋攪拌均勻備用。

3、顛盆拌勻：10分鐘以後，黃瓜已經醃出了很多汁水，我們再使勁擠壓一下黃瓜，充分擠出裏面的水分。然後把黃瓜放到準備好的料碗中，再放入紅椒絲，顛盆拌勻後即可裝盤上桌。