當我談到香檳（Champagne）時，優雅、複雜、迷人這些詞便會縈繞在談話中。香檳作為葡萄酒的一種，或許是最精緻，也是最優雅的，很多特殊的場合都會開一瓶珍藏的香檳來慶祝喜悦。但是，香檳從發明到現在又經歷了什麼樣的過程呢？
最初，香檳這個名字並不是我現在所指的起泡酒，而是法國北部一個名為香檳的地區，早在5世紀就有羅馬人在這裏種植葡萄並生產靜止葡萄酒。香檳地區的地理位置相當於北歐的一個十字路口，南通地中海，北通巴黎、英吉利海峽和德國西部，見證了很多戰爭的發生，但與此同時，這樣的地理位置也為此地帶來了繁榮的貿易，著名的“香檳集會”（Champagne Fair）就是很好的例子，雖然這個集會是以布匹貿易為主，但也增進了跨國葡萄酒交易的發展。
圖片來源：Class of Bubbly
17世紀以前，並沒有我今天所謂的香檳，那時香檳地區的葡萄酒都是靜止酒，是歐洲貴族的專享。而現今意義上的香檳，其產生原因其實與當地寒冷的氣候有着很大的關聯。香檳地區寒冷的氣候和較短的生長期使人們將葡萄的採收期延後。這樣一來，發酵的時間便會縮短，因為一旦寒冷的冬季到來，發酵便會自然停止，而導致的結果便是，酵母還未完全將糖分轉化為酒精時，酒液就已被裝入瓶中，來年春季氣温升高，發酵又自然開始，於是就出現了二氧化碳，形成了我所看到的氣泡。
同時與香檳的發明有緊密聯繫的，還有被公認為“香檳之父”的唐·培裏儂（Dom Perignon）。雖被稱為香檳之父，但他一生都在研究如何讓酒液不產生氣泡，因為產生氣泡在他看來是品質差的葡萄酒的象徵。他於1688年進入亨特維爾修道院（Abbey of Hautvillers），負責釀酒及酒窖的管理。在此期間，他發明了很多釀造香檳的技術，如混釀和澄清等，他留下的釀造香檳的很多基本原理至今還在沿用。
圖片來源：Class of Bubbly
之後經歷了路易十五（Louis XV）時代，香檳被允許裝在瓶子內運輸，香檳的貿易也逐漸擴大。此後湧現出大量的香檳屋，如酩悦香檳（Champagne Moet & Chandon）、凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）和路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）等。在接下來的時間裏，釀造香檳的工藝和技術都愈發成熟與現代化，香檳的名氣也越來越大，逐漸在全球流行開來。
如今，香檳已成為一種時尚，在生日聚會上、婚禮慶典上或是洋溢着勝利喜悦的賽場上，都能發現香檳的身影。伴隨着它的歷史，豐盈、精緻的氣泡觸感與清新的香氣也將會永遠存留在飲者的記憶中。（文/Crystal）
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