2017年4月11日，凱歌香檳酒莊（Veuve Clicquot）的釀酒師多米尼克·德馬威爾（Dominique Demarville）在倫敦發佈了一款新型香檳（Champagne），這款香檳被稱為特級幹型極老（Extra Brut Extra Old）香檳。
儘管凱歌香檳之前已售過“私人酒窖（Cave Privee）”系列的低補液量香檳，但這周發佈的酒款是第一批被酒莊標為“特級幹型（Extra Brut）”的特釀香檳。
圖片來源：the drinks business
“除了‘私人酒窖’系列，這是我釀造的第一款特級幹型香檳。正式地説，這是公司發佈的第一款殘糖量屬於特級幹型的香檳。”多米尼克昨日在發佈會上説道。
但接着他又強調，這款特釀的補液量非常低是因為釀造這款酒使用了許多不同年份的香檳，這也是這款香檳被稱為“特級幹型極老”香檳的原因。
實際上，這款新型香檳由6個不同年份的珍藏（Reserve）葡萄酒混釀而成，這些珍藏葡萄酒的年份跨度很大，最老的是1988年份，而最年輕的也是2010年分。用於釀造這款特釀的珍藏葡萄酒都已在不鏽鋼罐中酒泥陳釀至少三年，吐泥（Disgorgement）後，這些不同年份的珍藏葡萄酒會被混合在一起繼續瓶陳三年。
多米尼克將“特級幹型極老”香檳稱為“皇牌香檳的精華（An Extraction of Yellow Label）”。雖是無年份香檳，卻有很大一部分比例是由珍藏葡萄酒混釀而成。這次發佈的這款香檳有52%的基酒是2013年份的，其餘的48%來自於2012年、2011年、2010年、2009年、2007年和1999年，補液量為10g/L。
多米尼克説道，釀造“特級幹型極老”香檳的想法於2011年就誕生了，那時他決定試着僅使用凱歌香檳酒莊的珍藏葡萄酒釀造一種新型的香檳。他強調道，這類香檳不會經過下膠或過濾，酒莊會根據採收情況、葡萄品種和葡萄種植的地塊對這類香檳加以劃分。
“其實我的想法很簡單，挖掘這些珍藏葡萄酒的潛力，使用最老年份的珍藏葡萄酒來釀造特級幹型極老香檳。”他説道，隨後又解釋道從現在開始每年他都將使用不同年份的珍藏葡萄酒來釀造此類香檳以使其風格保持一致。
這類香檳的主要特徵是：綿密（Creaminess）。
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多米尼克説道，“當我開始釀造這款香檳時，我的想法是釀造一款綿密的葡萄酒，使其純度和鹽分能夠達到很好的平衡，因此我選擇珍藏葡萄酒來釀造。我想要在奶油和絲綢的質地之間達到一種完美的平衡，並使其保持新鮮度，所以我會讓葡萄酒進行酒泥陳釀。”
儘管被稱為“極老”，這類香檳仍屬於清新、明亮的風格，可作為開胃酒，也可以與風格輕盈的食物比如貝類食物搭配。
“實際上，我在釀造豪華系列（Rich Collection）香檳之前就已開始釀造特級幹型極老香檳，但我先發布的卻是豪華系列，因為特級幹型極老香檳的陳年時間更長。”多米尼克説道。
接着他又説道，“現在的香檳市場越來越具有挑戰性，但同樣也變得更加有趣。我可以有機會去營造一種新的氛圍，創建新的品鑑領域。每位消費者都有其個人喜愛的風格，凱歌香檳酒莊可以釀造出不同風格、為消費者們所喜愛的香檳。”
特級幹型極老香檳已於1月在歐洲發佈，並將在餐館和獨立專賣店出售。多米尼克説道，“我希望喜愛香檳的消費者能接觸到這款特級幹型極老香檳。”他還説道，“對於這一類型的香檳我不會大量生產，因為我不想把所有頂級的珍藏葡萄酒全部用於釀造這類香檳，我還需要用其釀造皇牌香檳。”
以下為這款香檳的詳細信息：
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補液量：3g/L
除渣日期：2016年6月
混合：採用1988、1996、2006、2008 和 2010 年份的葡萄酒混釀，其中47% 為黑皮諾（ Pinot Noir）， 27% 為霞多麗（Chardonnay ），26% 為莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。
壓強：4.5巴（Bar）
這款香檳呈明亮的檸檬黃色，還泛着一絲金色的光芒，看似比較老，其實並非如此。這款酒香氣中帶有成熟水果與新鮮水果的混合氣味，沒有明顯的氧化氣味。以上特徵表明這款酒使用了較老年份的葡萄酒、經過酒泥陳釀釀造而成，帶有蜂蜜和奶油咖啡的香氣。
剛入口時柔軟圓潤，入口後，口腔中充盈着蘋果和柑橘的味道，還有一絲大黃和卡布奇諾的味道。這款酒的質地如奶油般順滑，末段口感清爽而又緊實，餘味新鮮，略帶鹹味。這款香檳風味持久而又富有層次感，與各類食物搭配都相宜。（編譯/Lavender）
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