主料:高粱600克,
辅料:红豆沙300克,
调料:白砂糖150克
做法1.将高粱米洗净,倒入适量清水,放入笼内蒸熟,备用。
2.取2只瓷盘,取一半高粱米放入盘内铺平,用手压成二三厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盘内压好。
3.将压好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再铺上厚薄均匀的豆沙馅,然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上,再用刀抹平,食用时用刀切成菱形块,放入盘内,撒上糖,即可食用。
小诀窍食物相克:
高粱:高粱米忌与瓠子和中药附子同食。
山楂高粱米开胃粥高粱50g
怡达山楂汁100g
做法1. 高粱米,洗净备用
2. 锅中加入适量水,放入怡达山楂汁
3. 煮开后,放入高粱米开始煮
4. 大火煮15分钟,换小火接着煮
5. 大约煮20分钟,把高粱米煮软即可食用
高梁醉虾准备食材:滚水冲洗猪皮,去多余的猪毛。
2取深锅加水、葱、姜、金门高粱酒、酱油(酱色用,我不喜欢餐点整个白白的。)。炖煮至猪皮软。
3猪皮取出,去掉白白的一层猪油。
4猪皮切成小丁,回锅继续熬煮至入味且猪皮软烂。
5枸杞洗干净;加枸杞续煮2分钟。倒入模型容器里。待凉冰冷藏结冻。约 小时。成水晶猪皮冻。
6水晶猪皮冻取出切块食用。
高粱醉虾虾子 600公克,高粱酒 50毫升,糖 1小匙,盐 1小匙
做法1、虾子全部烫熟,沥干水分,备用。
2、把高粱酒、盐、糖拌入虾子,即完成。
柠檬薄荷高粱酒金门高粱酒1oz,柠檬汽水3oz,绿薄荷糖浆1/3oz
做法将材料
依序直接注入杯中即可。
高粱粉,开水,绿红辣椒各一个,小葱1根,大蒜1瓣,山西老陈醋2勺,食盐1/2茶匙,小葱,熟白芝麻1匙,黄瓜
做法1.和制高粱面粉必须用开水,一般高粱粉与开水的比例为高粱粉:开水=1:1,所以,先在火上烧一壶开水
2.准备1小碗高粱面粉
3.高粱面粉放在和面盆里,倒一些烧开的水浇在高粱粉上
4.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的面疙瘩
5.再往干粉上倒一些烧开的水
6.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成没有干粉的面疙瘩
7.用开水和好的面团烫手,所以,手上套一个保鲜袋或一次性手套,隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩
8.把面疙瘩揉制成粗糙的面团
9.用手抓一把粗糙的面团在手心用力,五指并拢向手中心挤压面团,如果粗糙面团松散不宜抱成团,或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑,面团不够细腻,需要往粗糙面团上再撒适量的开水
10.直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团
11.用手把面盆里的面团反复揉制几次
12.形成表面光滑细腻的面团,面团表面盖一块干净厨用布,放在一边饧制20分钟
13.案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法)用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次
14.形成表面光滑的面团
15.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
16.用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面剂子放在案板上,手掌心按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
17.面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来
18.手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动
19.第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
20.手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动
21.第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼
22.案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法)用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次
23.形成表面光滑的面团
24.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
25.用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3组为一列并排放在案板上
26.左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
27.并列的6个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来
28.手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动
29.第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长,手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动
30.第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼
31.手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法)1.用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次,形成表面光滑的面团
32.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
33.用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上
34.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
35.并列的3个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来
36.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
37.第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
38.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
39.第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼
40.蒸架上铺一层油纸,搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上
41.锅里放适量的冷水,把蒸架放在锅里支好
42.盖好锅盖,开大火蒸制约10分钟左右,至面条熟
43.蒸熟的面条取出放在案板上晾凉
44.晾凉的面条用手轻轻拉制,把粘在一起的面条拉松散
45.准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣
46.新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁
47.锅里放油,放入辣椒丁煸至出香辣味
48.淋入2勺山西老陈醋
49.加入1/2茶匙食盐
50.烧煮至出浓浓的醋香味,关火,把汤汁放至冷却
51.大蒜放在碗中,用擀面杖捣压成蒜泥
52.晾凉的汤汁倒在蒜泥里
53.小葱切花放入碗中,撒入1匙熟白芝麻
54.抖散的熟高粱面条放在碗中
55.黄瓜切细丝
56.黄瓜丝放在面条上
57.淋入调好的酸辣蒜泥汁
58.搅拌均匀即可食用
素食红高粱汉堡饼高粱1量杯、水1量杯半、盐1/4小匙,橄榄油,2片大蒜,洋葱1个,小块香菇6个,1小匙酱油、2小匙白酱、1/2小匙盐、少许胡椒以及少许肉豆蔻,胡桃及花生等坚果类60g、燕麦60g、土豆一个、1大匙全麦粉
做法【红高梁的烹饪方法】
洗净锅后,将红高粱1量杯、水1量杯半、盐1/4小匙混合到一起搅匀,盖紧盖子后加热,在煮沸之后依然盖着盖子,以小火加热30分钟。此后熄火,保持15分焖蒸。
大约350g~360g的红高粱就做好了。
大体上的标准是,够6个汉堡用的食材。(用做便当时大小随意)
1.在平底锅底涂上橄榄油(菜籽油亦可)、将2片大蒜切碎下锅爆香,先后加入洋葱1个(切碎)、小块香菇6个(切碎)炒熟。
并加入1小匙酱油、2小匙白酱、1/2小匙盐、少许胡椒以及少许肉豆蔻进行调味。
2.将做好的红高粱300g、胡桃及花生等坚果类60g(提前粉碎)、燕麦60g(用搅拌机预先粉碎)、土豆一个(蒸熟或者煮熟)、1大匙全麦粉、1份蔬菜等全部加入碗内,按照汉堡的制作要领揉合好。
3.采用您喜欢的模具进行塑形(也可用额外的全麦粉做衬面揉成形)、在涂油的平底锅上煎熟。
(切碎蔬菜、粉碎坚果等时,使用食品加工机的话会很轻松)
根据您的喜好,也可浇上自己制作的或者无添加物的番茄汁以及沙司等。
山西高粱面蘸糊糊高粱面,小葱花,蒜蓉,酱油1汤匙,山西老陈醋3汤匙,豆豉香辣酱1汤匙,清水,擀面杖或筷子
做法1.A.熬酱料:豉香油醋汁
2.锅烧热,倒入适量食用油
3.放入几粒花椒,小火炸至花椒略显黑色出香味
4.放入蒜蓉、一半葱花,煸至出香味
5.倒入约1汤匙酱油
6.倒入约3汤匙山西老陈醋
7.加入1汤匙豆豉香辣酱
8.倒入小半碗清水
9.大火烧开,煮约2~3分钟
10.加入剩下的一半小葱花即可
11.B.高粱面糊糊的制作过程
12.锅里放入适量的清水
13.将高粱面盛入网筛中,左手握网筛,右手握筷子或擀面杖
14.将高粱面粉筛入水中,右手握紧筷子或擀面杖,顺时针方向快速的搅拌面粉
15.直到锅里的水由稀变稠,就不要再撒干粉了
16.这时用筷子不停的搅拌面糊,搅啊搅,搅啊搅,糊状的面糊不停地冒着热气,不经意间锅底会有热泡鼓起来,炸得老高,溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来
17.轻轻往锅里加少许冷水,盖上锅盖,让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后,掀开锅盖,锅里的水已蒸发得所剩无几,再适当地将面糊糊搅拌几下,糊糊就做好了
红石榴柠檬高粱酒金门高粱酒5oz,柠檬汁1/2oz,红石榴糖浆1/2oz,糖水1/2oz
做法1、高粱酒、柠檬汁放入Shake杯内,Shake后倒入杯中;
2、再注入红石榴糖浆即可。