清明掃墓祭祖吃潤餅最應景!可營養師提醒，市售潤餅多習慣添加高熱量的花生糖粉提味，吃下一卷熱量就高達500大卡，相當驚人!再加上，傳統坊間餡料多以 豆芽、蛋絲、雞肉絲增加口感，雖然美味，但對於長者來説卻有難以吞嚥、咀嚼的疑慮。有鑑於此，營養師特別推薦改良版，低卡、食材好嚼的「五色潤餅」提供給 大家!
清明吃潤餅最對時!潤餅傳統其來有自
台灣“衞生福利部”朴子醫院詹舒婷營養師表示，清明節又稱之為「寒食節」是中華文化中的傳統節日。古人吃潤餅是為了紀念春秋戰國時期孝順的介之推與母親因被 火紋雙亡的歷史典故，晉文公哀痛令全國不舉火只吃寒食紀念。但當時的食材相當講究且健康，即將五穀雜糧蒸熟，拌以各類乾果，裹入麪餅作為寒食日的食品。
但隨着時間的更替、物轉星移，以及地方習俗的不同，過去寒食日常吃的麪餅，也逐漸改變為如今大家常見的潤餅。餡料常包入胡蘿蔔、高麗菜、芹菜、豆芽菜、香腸、油麪、豆乾、豬肉、煎雞蛋絲;同時，拌有花生糖粉、香菜等着料，相當「澎派」!
養生清淡不油膩!營養師教「五色潤餅」低卡好咀嚼
可是，詹舒婷營養師提醒，上述食材在處理過程中，往往加入大量油脂拌炒處理，雖然看似清爽，可卻是熱量驚人，小小一卷熱量就高達500大卡，直逼2 碗白飯(1碗白飯熱量約280大卡)。且為追求吃來口感爽脆，多使用不易咀嚼的豆芽、蛋絲、肉絲等長條食材，對於牙口不好的長者來説，吃來相當不便!
為讓大家都能一同享用潤餅的美味，同時吃得健康無負擔，詹舒婷營養師特別設計了一款改良版，加入大量食蔬、養生清淡且不油膩，一卷熱量約285-300大卡的「五色潤餅」提供給民眾參考：
★五色潤餅
材料：
全麥潤餅皮2片、蘿蔔絲(紅)、豆腐(白)、高麗菜絲(綠)、炒散蛋絲(黃)、絞肉(褐色)、油麪條。
作法：
1.絞肉取代傳統肉絲，加入少許醬油於平底鍋幹煎，熟透後放涼備用。
2.原先常見的蛋絲，改以散蛋形式呈現。取一平底鍋，放入少許食用油熱鍋，接着將打好的雞蛋液(1顆)倒入鍋中拌炒至熟。
3.將處理好的蘿蔔絲、豆腐、高麗菜絲、油麪條、豆乾，一同放入電鍋中蒸煮。
4.取2張全麥潤餅皮交疊平鋪於淺盤中，依序放入上述處理好的食材，捲起收口即可。
時髦風
