橄欖油、菜籽油等等。
食用油屬於脂類，能調整食物的口感，增加食用者的食慾和飽腹感，為食用者提供脂溶性維生素，常用的食用油有植物油、動物油和調和油。各種食用油都有它獨特的營養價值，並不存在哪種油絕對健康，要根據自身具體情況，選擇合適的食用油，並且適量食用才是健康的。
什麼食用油好吃又健康？
橄欖油中含有大量的不飽和脂肪酸和多種生物活性物質，是一種較優質的食用油；花生油屬於均衡型植物油，各種脂肪酸的比重較平衡，油酸含量高，適合用於炒菜，不過要避免油温過高；
菜籽油中維生素E含量較多，膽固醇含量較少，脂肪酸構成不平衡，缺少人體必需的脂肪酸，營養價值較低；大豆油中含維生素E、維生素D和卵磷脂，存在心血管疾病，血清膽固醇較高的.人羣可以嘗試食用；玉米油中富含不飽和脂肪酸和維生素E，脂肪酸主要以亞油酸為主，對於存在動脈硬化風險的人羣可以選用；茶油中不飽和脂肪酸的含量較高，心血管疾病患者食用此種油有一定益處。
可供食用的動物油主要來自豬、牛、魚等，動物油的營養成分較植物油更豐富，尤其是維生素，並且具有肉類鮮香，能增加食慾，促進人體對食材攝入，食慾不佳的人可以適當食用動物油，但不可長期大量食用。由於動物油通常含有飽和脂肪酸，長期食用過多的動物油可能會引起肥胖，增加心腦血管疾病風險。
■掌握食用油的質和量
我們日常飲食中的油脂來源主要是兩部分：一是烹調用的油脂；一是食物中的脂肪。注意調配好這兩部分油脂的質和量，就可以使油脂消費科學合理。現在許多人由於肉類及油炸食品等高脂肪的食物攝入過多，身體日益發福、血脂升高，隨之而來的是各種與之有關的慢性疾病。
中國營養學會推薦的食用油攝入量為每人每天25克。同時，營養專家建議，從健康的角度考慮，在油脂攝入量適宜的前提下，應儘量減少動物性油脂的攝入。
■不同植物油營養特點各不同
大豆油、花生油、菜子油、玉米油、芝麻油、橄欖油等植物油，由於脂肪酸構成的不同，又各具營養特點。茶油、橄欖油及菜子油的單不飽和脂肪酸含量較高。許多研究表明，單不飽和脂肪酸可以調節血脂，防止動脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病危險。芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油則富含亞油酸。
大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進孕期胎兒大腦的生長髮育的`作用。
■選擇吃脂肪酸平衡的油
既然各種植物油的營養特點不同，那麼有沒有可能把各種油的優點集中起來，使大家吃一種油就能滿足人體對各種脂肪酸的需要呢？據瞭解，在中國營養學會等各方專家的指導下，經過艱苦努力，科研人員研製出一種脂肪酸比例合理的植物調和油，以玉米油、葵花子油、花生油、菜子油和大豆油等多種植物油為原料，其脂肪酸比例合理，可以有效平衡人體所需的膳食脂肪酸。
尤其值得稱道的是，這種調和油保留了花生油、芝麻油等油種具有的特殊香味，炒菜時色香味俱佳。因此，對大多數人來説，吃脂肪酸配比合理的調和油是一種既健康又實惠的選擇。
油脂是美食的基礎，科學地認識它會讓我們更好地享受生活。文章最後贈給大家一首打油詩：安全衞生第一要，營養保健兼顧到。根據需要買好油，存放避光低温好。炒菜放油要適量，油温控制煙不冒。美好生活油脂幫，營養均衡更健康。
如何挑選食用油
常見食用油有哪些種類，各自有什麼功效?如何挑選優質食用油，避免遭遇地溝油?讓我們一起了解關於食用油的不得不知道的營養祕密。
常見植物油種類及功效
我國將食用油按品質分為一級、二級、三級、四級(四級為最低等級)，分別相當於原來的色拉油、高級烹調油、一級油和二級油，食用油外包裝上僅標 注烹調油、色拉油等含糊詞彙的將被禁止。
市場上的食用油種類繁多，但所有的食用油按生產工藝區分只有兩種，即物理壓榨油和化學浸出油。兩者只是油 脂製取工藝不同，只要符合我國食用油脂質量標準和衞生標準的，就是安全的食用油，消費者都可以放心食用。下面介紹幾種市場上常見的植物油。
1.花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。花生油可以促進寶寶的大腦發育，寶寶如果缺鋅，就會出現發育不良，智力缺陷等症狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發益處多多。
烹調方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。
2.菜子油
菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亞油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亞麻酸 1%～10%。從營養價值方面看，人體對菜子油消化吸收率高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜子油也能被人體正常代謝。不過菜子油中缺 少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。
另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質，一般認為這些物質對人體的 生長髮育不利。如能在食用時與富含亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
3.芝麻油(香油)
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸 35.0%～49.4%，亞油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有 特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。
經常食用芝麻油可調節毛細血管的功能，增強組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老。所以芝麻 油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。
4.棉子油
精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%～24。8%，硬脂酸1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油酸 18.0%～30.7%，亞油酸14.9%～55.0%，精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動 物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇升高，維護人體的健康。人體對棉清油的消化吸收率為98%。
5.葵花子油
精煉後的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，口味純正。葵花子油中脂肪酸的構成受氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花子油含油酸 15%左右，亞油酸70%左右;温暖地區生產的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。
葵花子油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯 著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花子油是營養價值很高、有益於 人體健康的優良食用油。
6.亞麻油
亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亞油酸15%～30%，亞麻油酸44%～61%。亞麻油有一種特 殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由於含有過高的亞麻油酸，貯藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油 低。
7.紅花子油
紅花子油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高，並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁裏沉 積、防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。此外，紅花子油中還含有大量的維生素E、谷維素等藥用成分，所以被譽為新興的健康油、 健康營養油。
8.大豆油
大豆油的'色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生豆臭味。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亞油酸50%～60%，亞麻油酸5 %～9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以 及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
9.橄欖油
油脂呈淡黃綠色，具有令人喜愛的香味，温和而特殊的口味，在低温(接近於10℃)時仍然透明。因此低壓頭道冷榨橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用 油。 橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。其中油酸佔86%，亞油酸佔1%～5 %，花生酸佔0.9%，人體消化吸收率可達到94%左右。
與穀物油脂相比，它的亞油酸含量較低，維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化 劑，它可以抵禦心臟病和癌症，並能與一種名叫鯊烯的物質聚合，從而減緩結腸癌和皮膚癌細胞的生長。因此，橄欖油的營養價值較高。
10.米糠油
精煉的米糠油色澤淡黃，油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，其中油酸含量很高，因此人體對米糠油的消化吸收率較高。油中除含有天然生育酚外(平 均總生育酚含量為400毫克/千克油)，還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助於抗氧化。除此以外，它還具有降低人體血脂的功能，是一種良好的食用油 脂。
11.核桃油
核桃油中富含豐富的磷脂，是大腦必不可少的重要營養素，對促進寶寶的智力發展，維持神經系統機能的正常運轉大有好處。核桃油中還含有角鯊烯及多 酚等抗氧 化物質，可以促進寶寶的生長髮育，保持骨質密度，並可保護皮膚，防輻射，增強免疫力，對嬰幼兒來説還具有平衡新陳代謝、改善消化系統的功效。
烹調方式：低温烹飪或直接調用。
12.茶籽油
山茶籽油是我國傳統的木本食用植物油之一，之所以稱其為東方橄欖油是因為山茶籽油的油脂組成及營養成分都與橄欖油極其相似，不但可以降低膽 固醇，還 可以使寶寶提高免疫力，增強胃腸道的消化功能，促進鈣的吸收，對生長期的寶寶尤其重要。
另外，山茶油還是比較接近人奶的自然脂肪，是較適合嬰兒的優秀食 品，而其中的維生素E和抗氧化成分，不但可以預防疾病，還有養顏護膚的美容效果。
時髦風
