保護肝臟、健腦益智、保護視力。
雞蛋是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，富含膽固醇，營養豐富，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定的脂肪、維生素A和礦物質，具有保護肝臟、健腦益智、保護視力等功效。
1、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能。
2、健腦益智：雞蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經系統和身體發育有作用。卵磷脂被人體消化後可釋放出膽鹼，能促進大腦發育、改善記憶力。
3、補血：雞蛋中含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧、營養物質的作用，達到補血的效果。
4、保護視力：雞蛋富含葉黃素、玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，吃雞蛋對用眼過度的電腦族也有益處。
注意事項
適宜人羣
體質虛弱、營養不良、貧血者
禁忌人羣
高熱、腹瀉、肝炎患者
食用方法
煲雞蛋羹
將適量的'雞蛋打入碗中加鹽，打散，加入適量的水和澱粉，攪拌均勻，放入蒸鍋中加入冷水蒸20分鐘即可。
熱炒
將西紅柿切塊，將雞蛋打入碗內，攪拌均勻，油熱後下鍋翻炒即可，多吃雞蛋可以補充營養，對身體發育有促進作用。
100塊一斤和5塊一斤的雞蛋，在營養成分上是會有區別的，不過這個區別的大小就説不好了，其實就算同一只雞前後兩天下的蛋都會有區別。我記得之前去年酒看過一個文章，是瀋陽市消費者協會對於當地市面上售價從不足3塊一斤到80多塊一斤的20餘種雞蛋做出的數據評估，在營養成分上是有區別的。
比如：其中鉀元素含量最高值為175.73mg/100g，最低值為124.05mg/100g，蛋白質最高含量為14.6g/100g，最低為11.3.g/100g。可見不同價格的雞蛋，營養成分是有區別，不過這個報告裏也説了，可不是價格最高的營養成分雖然不錯，但是並不是最高的哦。
而這個營養物質的差別對人體作用大不大，其實可以説是不太大的。就拿上面的蛋白質含量來説吧，最低的比最高的少3.3克，這是什麼概念？大概就是多了四分之一雞蛋清的概念，所以沒有必要盲目推崇高價。當然瞭如果不差錢的話，那可以儘量理智挑選優質的商品，價錢不作為參考因素。
其實100塊一斤也不算什麼，之前就有新聞，日本有雞蛋最高要賣到1800萬人民幣（沒寫錯）一個。是工業科學與技術研究所的科學家通過基因組編輯技術研發出雞下的雞蛋，內含有大量人類干擾素β。這是一種天然的`抗病毒蛋白，可以用來治療癌症、肝炎以及多發性硬化症等疾病。但是這裏要注意啊，這種蛋白質是藥物，但是我們要知道人體消化蛋白質是要先分解成氨基酸的。所以説這個雞蛋可能用來提取、製藥還有點譜，如果説吃了治病的話，基本就跟吃豬皮補膠原蛋白是一樣的事情。
其實吧，這個區別跟白酒的區別有點像。只要是白酒，它99%以上的成分就是水和酒精，而其中的風味物質不超過1%，但是就是這不足1%的差別再加上營銷手段，就讓它們的身價天差地遠。
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雞蛋區別都不大，都是蛋白和蛋黃，一百塊的雞蛋之所以看起來漂亮，只是蛋黃比較多一點而已。
主要是雞蛋新鮮不新鮮
新鮮的雞蛋表面有一層保護膜——類似於白霜的東西，而且雞蛋表面的氣孔比較明顯，類似於人體皮膚的毛孔起到透氣和防塵、防微生物進入蛋殼內的作用。
沒有白霜摸起來很滑的雞蛋是不能要的，即使沒臭，離過期也不遠了。
時髦風
