雞蛋的營養與禁忌，是我們生活中經常吃到的一種食物，它可以補充人體所需的營養物質，對保持健康有好處，下面大家一起來看看雞蛋的營養與禁忌。
雞蛋不僅營養價值高，且有健美功能：
一、健腦作用。雞蛋脂肪中含有多量卵磷脂，當被消化後。可釋放出膽鹼，膽鹼是神經衝動傳遞的重要物質，對增進大腦記憶力大有好處。
二、護膚作用。李時珍在《本草綱目》中談及："精不足者補之以氣，故卵白能清氣；形不足者補之以味，故卵黃能補血。"這是因為卵黃含有豐富的鐵，鐵是合成血紅素的重要成分，故有補血之功，血足則精神爽、膚色美。近些年來，雞蛋已被廣泛採用到美容化粧品中去。例如國際流行的"美乃滋"營養面霜就是用雞蛋黃配製成的.，其功能是使粗糙的皮膚變得細膩、柔軟。這是由於蛋黃中有豐富的蛋白質與少量醋酸，白蛋白可增強皮膚的潤滑作用，醋酸可保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。
雞蛋入藥可治病，這裏介紹幾則：
一、胃痙攣。用新鮮雞蛋12 只，打碎攪和，加冰糖0.5 千克，黃酒0.5千克，一起熬成焦黃色，每次飯前服一大匙，一日3 次。
二、肺結核。雞蛋殼5-6 只，研細，再加入雞蛋黃攪和後置搪瓷鍋內，炒至焦黃色，即有褐色的油滲出，每次飯前一小時服3 至5 滴。
三、胃痛，雞蛋殼焙燥研成細未，每次5 克，飯前温水送服，一日之至3 次。
四、神經性皮炎。用鮮雞蛋3 至5 只，放入大口瓶內，泡入好濃醋，以浸沒雞蛋為度，密封瓶口，10 至14 天后取出蛋，將蛋清蛋黃拌和，塗患處皮膚，經數分鐘，稍幹，再塗一次，每日2 次。
五、下肢潰瘍、痔瘦。清潔患部後，塗以雞蛋黃油可促使癒合。
六、燙火傷、凍瘡潰爛久不收口，雞蛋黃油外擦，有促進生支之效。
吃雞蛋有三點禁忌：
一、忌生吃雞蛋。這是因為生蛋清中含有一種抗生物素蛋白，它會影響體內生物素的利用，從而引起毛髮脱落或局部發炎等症狀。此外，生雞蛋內還有一種抗醇素蛋白質，它能降低各種醇素的正常作用。蛋還可能存在病菌與寄生蟲。生雞蛋是一種半流體的膠體物質，進入人體胃腸道中，停留時間較短：與消化液接觸面也小。因此消化率僅50～70％，而熟雞蛋消化率則可達90％以上。
二、忌食過多的雞蛋。有些家長讓孩子吃過多的雞蛋，以為這樣可以更多補充孩子的營養，其實，雞蛋攝入過多會造成消化不良性腹瀉，維生素K缺乏症，甚至會引起一系列精神、神經症狀；氮平衡失調；加重腎、肝臟器官的負擔、產生營養過剩性腎炎和脂肪肝等。即使產婦、孕婦攝取雞蛋亦應適量，否則會造成過期妊娠。
三、有些疾病患者忌食雞蛋。對患有肝、腎或心血管疾病的患者，雞蛋應列為禁忌之列。
據科學測定，正常的成年人以24 小時內其所需的蛋白質量，每人最多不超過三個雞蛋為宜。
雞蛋這種食物中含有的營養價值
1.雞蛋中含有豐富的蛋白質這是很多人都知道的，所以生活中吃一些雞蛋也可以幫助很好的補充蛋白質，建議一些需要補充體力和蛋白質的人，可以適量的選擇吃一些雞蛋。
2.雞蛋中除了含有蛋白質之外，還有比較豐富的膽固醇，適量的幫助我們身體補充一些膽固醇，可以幫助很好的避免血管硬化的現象，但是很多人會擔心，如果吃雞蛋吃得過多的話，會不會導致膽固醇升高。
其實這一點大家也是大可放心的，因為雞蛋中除了含有膽固醇之外，還含有卵磷脂，這種卵磷脂可以幫助很好的減小膽固醇顆粒，不過建議一些膽固醇比較高的患者也要少吃一些雞蛋。雞蛋中豐富的膽固醇雖然可以起到一定的好處，不過如果吃太多雞蛋的話，補充太多的膽固醇會容易導致影響消化，而且還會給我們的肝臟部位造成一定的負擔。
3.雞蛋中含有特別豐富的蛋氨酸，這種氨基酸是我們人體中一個必不可少的.氨基酸，大家在吃一些豆類食物的時候可以幫助補充蛋白質，卻很少可以幫助補充這種氨基酸，那麼這個時候就可以通過吃一些雞蛋來補充蛋氨酸。
雞蛋的營養價值是不是非常豐富呢?另外雞蛋中還含有一些可以為我們身體提供能量的物質，這些物質包括碳水化合物和脂肪，雞蛋的熱量其實並不高，不過其中所含有的碳水化合物和脂肪可以幫助我們很好的提供能量。
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿衝雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脱眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高温煮後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後天生穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜餚起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。
研究者還發現，對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來説，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮蛋小貼士:把雞蛋放冷水中，大火煮開之後，馬上轉最小火，四五分鐘之後把火關掉，用餘熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了。
五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體後會造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放進攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裏，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衞生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的'水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內温度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。
雞蛋怎樣吃最營養？
解答：就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
煮雞蛋要注意什麼？
解答：雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升温，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
雞蛋不同的煮沸時間，在人體內消化時間是有差異的：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化；“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益於人體攝取營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。
雞蛋一天吃多少最好？
解答：雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增加腎臟的負擔，一般來説，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。
時髦風
