營養學的基礎知識，我們每天攝入的食物都十分影響我們的營養健康，所以每個人都應該多瞭解營養知識，下面分享營養學的基礎知識，希望能夠對你有所幫助。
營養學的基礎知識就是營養學是一門研究機體代謝與食物營養素之間的關係的一門學科。
通過對營養學的歷史、起源、發展、特徵、層次等方面的描述，可以知道營養學的發展脈略。營養學對社會、家庭、行業、健康、政策具有深遠影響。美國屬於分子領域的營養學代表，中國是整體營養學的代表，而日本兼備了兩者的`特點。
現代營養學起源以1900年發現碳水化合物開始，並逐漸成為一門專業的學科。中國很早就有營養學的意識理念，例如中國的餃子製作原料和蒸煮法就是在保證多種營養齊全不流失的同時符合色香味俱全內涵的中國飲食文化。由此可見中國文化的精深博大。
食品營養學教學內容
包括各類食物的化學組成、營養特點；每類食物中常見食物的特點（包括營養成分和食物性味等方面）；食物加工、烹調和儲藏對食物營養成分的影響等；
最後從現代營養學和中醫營養學角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國居民膳食指南”、“中國居民平衡膳食寶塔”、“中國居民膳食營養素參考攝入量”這三個實現平衡膳食的理論和技術工具，用以指導如何做到合理營養。
什麼是營養
從字面意思上來看，營養這兩個字分別有着特定的含義：
“營”字的意思是“謀求”；
“養”字則代表着“養生”。
把兩個字合起來，營養是謀求養生。那麼，具體來説營養的概念是什麼呢？
營養是人體不斷從外界攝取食物，也就是我們每天所要進行的“吃”東西——進食，它們經過消化、吸收、利用食物中身體需要的物質，也就是通常所説的養分或養料來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程。
什麼是營養素？
食物中經過消化、吸收和代謝，能夠維持生命活動的物質叫做營養素。簡而言之，就是“食物中對身體有益的物質”。
營養素的分類
一般來講營養素可分為三大類：宏量營養素、微量營養素以及其它膳食成分。
宏量營養素
宏量營養素包含蛋白質、脂肪、碳水化合物等。
微量營養素
微量營養素主要指礦物質和維生素。人體對它們的需求量雖少，但如果長時間攝取不足，就可能出現嚴重的缺乏，從而會導致各種慢性疾病的患病風險增加。也就是説，微量元素需求量雖少，但不能或缺。不過，如今許多微量營養素對人體的重要功能被不斷髮現和研究，已經引起越來越多營養健康及預防醫學專家們的重視。
其它膳食成分
其他膳食成分主要包括：水、膳食纖維、植物營養素、營養素相關的有機化合物等等。這些成分對人體健康也有着重大意義。
營養素的攝入在於平衡，這也要求我們的飲食也要均衡。
什麼是均衡營養
飲食是維持人體正常生長髮育、身體健康的物質基礎。人們通過合理的膳食、均衡的營養提高健康水平。一旦打破這種平衡，人的健康就會處於危險境地。因此，均衡營養對人體健康尤為重要
。“均衡營養”包括兩個方面內容：
首先，要求食物種類多樣，這樣才能獲取到全面的營養素；
再次，要求在營養素的攝入量上講求適度，不能過多也不能過少。
要獲得均衡的營養，我們可以通過保持健康的生活方式，合理的膳食和必要的營養素補充等多種途徑來達到均衡營養。而且在生活中我們要循序漸進地去保持、調節身體的健康。
中國居民平衡膳食寶塔
通過下面這張膳食寶塔圖，可以看出，我們每天需要吃的食物是很豐富的。幾乎每一類食物都要涉及到。
為了保證營養素攝入更合理、更安全，食用優質的保健食品是營養素補充非常好的渠道。
保健食品是時代對傳統食品的深層次要求，滿足人類自身的健康需要！
均衡營養的祕訣在於通過膳食寶塔來合理搭配自己的飲食，養成科學的生活方式，並進行必要的營養素補充。
人人都希望健康,但只有對自己身體的組成情況有了充分的瞭解,
才能更好地擁有健康.
細胞構成組織，組織構成器官，器官構成系統，系統構成人體。
人是由呼吸、消化、循環、泌尿、神經、內分泌、生殖、運動和免疫九大系統構成。但最基本的組成單位是細胞。
根據中國營養學會確定的細胞標準化原則，構成人體組織的成分：水57%，蛋白質20%，脂肪15%，礦物質5%，碳水化合物2%，維生素1%。
細胞由各營養素構成。均衡、充分的營養使細胞健康——如此則人體健康。
不同時期的生理特點及營養需求：
① 嬰幼兒期（0-1歲）未發育好，對額外添加要求不高，母乳餵養是最重要的。乳母所營養素超過孕婦30％。
② 幼兒期（1-3歲）生長髮育速度快，消化系統不完善，需要的.營養和得到的營養不成比例。這時的小孩特別需要增加營養素。容易缺蛋白質，葉酸。
③ 學齡前：吃東西憑感覺，吃飯沒胃口，容易貧血，發育不良，抵抗力差。容易缺蛋白質，鈣、鐵、維生素。人的生長髮育有兩個高峯：0-1歲，10-12歲。
④ 學齡期：學習壓力大，三餐不定時是主要問題，容易胖，多動，性早熟。性早熟主要原因：環境污染。要少接觸激素食物（炸雞、烤魚），多補充維生素，對環境、激素有一定的對抗作用。容易缺鈣、蛋白質，維生素。肥胖是有些營養太多，而有些不夠。
⑤青春期：節食會發育不好，影響乳房、子宮發育，胃潰瘍一般是青春期患有，主要是蛋白質缺乏，最容易缺鈣、蛋白質、纖維素。
青少年
⑥、老年人生理特點
截至2016年底全國60歲及以上老人23086萬人，佔總人數的16.7%，每個人衰老的程度跟環境、遺傳等因素。
主要有以下幾種程度的降低
1.代謝功能降低，合成代謝降低，分解代謝增高，尤其是蛋白質的分解代謝大於合成代謝；
2.基礎代謝降低，老年人體內的瘦體組織減少，脂肪組織增加
3.消化功能減退，牙齒脱落，嗅覺和味覺遲鈍影響食慾，腸道消化液分泌減少，消化和吸收的功能都有減弱
4.體成分改變：細胞數量下降，肌肉萎縮、器官減少，功能下降；身體水分減少，影響體温調節，老年人對環境温度的變化適應能力降低；骨組織礦物質減少，骨質密度降低，容易出現骨質疏鬆症
5.器官功能改變：肝腎功能降低，致使消化功能降低，維生素D的利用降低；胰腺功能降低，老年人耐糖量降低
6.免疫組織減少，免疫細胞數量下降，老年人免疫功能降低；心率減慢，血管硬化，容易患高血壓
7.心理問題；老年人喪偶、空巢、退休等造成心理上的寂寞孤單，影響食慾
時髦風
