禽蛋乳品的營養價值，主要是為人體提供動物性優質蛋白質、礦物質和維生素等。
禽蛋的營養價值很高，除了抗壞血酸外，蛋幾乎包含人體必需的所有營養素，且易於消化吸收，是理想的天然食品。
蛋所含蛋白質、氨基酸不僅量多，種類多，比例恰當，而且具有很高的消化率，能夠被人體輕易地吸收利用。
蛋內的脂肪存在於蛋黃之中，約佔蛋黃的30％，含有對人體生長髮育產生重要作用的磷脂類和固醇類。就目前來説，禽蛋是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源。
乳類是哺乳動物腺體分泌的體液，用來對下一代進行餵養，所以乳品差不多包含着生物活動所需的全部營養成分。
對於每一個人，乳品都很重要，它向人們提供優質的蛋白質，以及微量元素和氨基酸。現在，越來越多的青少年食素，不願意喝牛奶，這樣做會使身體出現營養不良。
乳品中的蛋白質主要包括酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，同時也包含有人體必需的`氨基酸。乳類蛋白質是完全蛋白質，有着比植物蛋白質高的消化率。乳品中的脂肪幾乎被胃直接吸收，並含有人體不能合成的必需脂肪酸，和對神經系統發育有好處的神經鞘磷脂。
乳品中的脂溶性維生素主要包括維生素A、D和乳糖，能夠使人體輕易地吸收鈣，促進骨骼的發育。
乳品中還含有一些具有保健功能的微量成分，如免疫球蛋白、牛磺酸、乳鐵蛋白、溶茵酶、超氧化物歧化酶(SOD)、酪蛋白磷酸肽等，能夠使身體的免疫力得到提高，抵抗病毒，延緩衰老。
禽蛋對人體健康有哪些好處？
蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。蛋製品主要是鹹蛋、松花蛋和雞蛋粉等。同肉類和蔬菜類一樣，蛋類及其製品是人們常吃的副食品之一，營養價值較高，方便易得。
蛋類屬於高營養食品，除了抗壞血酸外，蛋中幾乎含有人體必需的所有營養素，且易於消化吸收，是理想的天然食品。各種蛋類在結構與營養成分上大致相同，主要含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽。
蛋白質的含量，全蛋約含13%~15%(雞蛋含蛋白質10%~15%)，蛋黃水分較蛋清少，因此蛋白質的含量也就相對較高，約高出4%。加工後的鹹蛋和松花蛋，蛋白質含量變化不大，但是雞蛋粉因水分少，蛋白質含量可高達32%~42%。
我們常食用雞蛋中所含的蛋白質是天然食品中最優秀的蛋白質，可供給身體多種必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，利用率很高。
在天然食品中，蛋類蛋白質的`氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此，生理價值最高。如雞蛋蛋白質的生理價值為94，蛋黃為96，是一般穀類食物蛋白質的1.3倍，豆類的1.6倍，魚和肉類的1.2倍，奶類的1.1倍左右。
蛋類脂肪含量為11%~15%，主要集中在蛋黃內，蛋黃中含脂肪30%，蛋清中幾乎沒有脂肪。脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，如雞蛋脂肪含58%，鴨蛋含62%，因為脂肪熔點低，所以容易為人體消化吸收。
蛋類含有一定量的卵磷脂和膽固醇。蛋黃中含有卵磷脂和膽固醇，膽固醇含量極高，達1705毫克/100克，是豬肝含量的7倍，肥豬肉的17倍，黃魚的21倍，牛奶的120倍。為此，雞蛋常被視為導致高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化症的主要因素，有人認為患上述疾病的老年人應“禁食雞蛋”。
但是，也有人持有異議，認為雞蛋黃中雖然含有較多膽固醇，但也含大量卵磷脂，卵磷脂對心血管疾病的患者有治療作用，故不同意“禁食雞蛋”的做法。
鴨蛋、雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，哪個的營養更高
1、鵪鶉蛋
鵪鶉蛋雖小，但營養價值很高，鵪鶉蛋除了含有優質蛋白質外，還含有較多的氨基酸，是體弱病人、老人、兒童和孕婦的理想滋補食品，鵪鶉蛋富含微量元素，能有效預防女性內分泌失調、氣血不足引起的月經不調，鵪鶉蛋富含維生素B族，能有效促進體內新陳代謝，促進脂肪、糖、蛋白質等人體必需的物質。
多吃鵪鶉蛋還能有效增加食慾，緩解情緒緊張和抑鬱，它富含鈣和磷元素，適量食用可補充身體鈣質，促進骨骼生長髮育，預防老年人骨質疏鬆和兒童佝僂病，經常食用鵪鶉蛋可以美白肌膚，保護視力，促進全身血液循環，健腦益智，有效減少血栓和腦動脈粥樣硬化的發生，這是一種很好的天然補品。
2、雞蛋
雞蛋作為最常見的蛋類食物，富含優質蛋白質，其蛋白質含量約為10%~12%，雞蛋的營養價值極高，也被營養學家稱為“天然營養寶庫”，多吃雞蛋可以補充身體所需的營養，其中的礦物質可以有效改善貧血，補充鐵，預防缺鐵性貧血的發生。
從中醫食療的角度來説，雞蛋是非常重要的滋陰補血的食材，在滋陰方面有很強的營養價值，多吃雞蛋還能有效預防動脈粥樣硬化的發生，降低血清中膽固醇的含量，保護肝臟的健康，修復受損的肝壁細胞。
蛋黃含有卵磷脂和蛋黃蛋白，對神經系統和身體發育有很強的作用，進入體內後可被消化釋放出膽鹼，提高大腦興奮性，健腦益智，雞蛋中還含有較多能分解氧化人體的物質，延緩身體衰老進程，保持健康。
需要注意的是，蛋黃含膽固醇較多，不宜過量食用，否則會增加血管中膽固醇和甘油三酯的`濃度，影響血流，還會誘發高血脂，血脂高的人一定要控制雞蛋的攝入量，最好多吃雞蛋，主要是蛋白質，少吃蛋黃。
3、鵝蛋
不知道大家有沒有聽過“下雪了，該吃鵝蛋”這句話，説明冬天是適合吃鵝的季節，隨着冬天的來臨，又到了冷朋友手腳冰涼的時候了，這個時候，不妨多吃點鵝蛋，鵝蛋性質温和，刺激性小。
能有效滋養身體，預防疼痛，對於那些有慢性病的朋友來説，還是多吃點鵝蛋比較好，鵝蛋是所有雞蛋中卵磷脂含量最高的，卵磷脂可以有效地幫助我們降低血糖、血壓和血脂，增強心臟功能，並有效地增強大腦發育，適用於心腦血管疾病患者，不妨多吃點鵝蛋，補充營養，降低發病率。
4、鴨蛋
鴨蛋是一種寒涼食品，能清肺熱，滋陰潤燥，鴨蛋的存在是特殊的，因為鴨蛋的氣味是腥的，很多人接受不了這種味道，所以鴨蛋的存在還是有爭議的，讓我們考慮一下，現實生活中，我們平時吃的鹹鴨蛋比較多，很少煮熟。
鴨蛋雖然有很濃的腥味，但營養豐富，如維生素B2、礦物質、蛋白質、鈣等，，能及時為視力不好的身體補充營養，此外，鴨蛋含有大量的鐵，可以預防貧血，貧血的人可以多吃鴨蛋。
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