所有的蔬菜有什麼，蔬菜是我們每天都是需要吃的，按商品化形式可分為：鮮菜和蔬菜製品兩大類，這兩大類各自可分為若干小類。現在分享所有的蔬菜有什麼？
葉菜
葉是具有嫩葉和葉柄的食用或烹飪部位，主要包括:常見的葉子，如大白菜、菠菜、莧菜、芥藍、油菜、空甘藍等。捲心菜，如捲心菜、抱子甘藍、大白菜、萵苣等。；辛辣的多葉蔬菜，如洋葱、韭菜、香菜等。；笨重的多葉蔬菜，如洋葱、大蒜、百合等。葉菜多為綠色，但深淺不一，有的綠中帶紅，有的綠中帶白。
葉子是最多樣的蔬菜，是人體維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀等元素的重要來源。葉子的綠色越深，含有的胡蘿蔔素越多。此外，葉類蔬菜中葉酸的含量也很高。
食用菌
食用菌是孢子植物，一般以全株或嫩傘葉食用。主要品種有茶樹菇、草菇、滑菇、猴頭菇、金針菇、口蘑、平菇、香菇、榛子、銀耳、竹蓀等。食用菌富含蛋白質、維生素和礦物質，脂肪含量低，是非常好的保健食品。
水果和蔬菜
果蔬以肥果或幼籽為主要食用部位。嚴格來説，果蔬可以分為:葫蘆類水果，如南瓜、黃瓜、冬瓜、葫蘆、苦瓜等。漿果類，如茄子、辣椒、番茄等。；豆莢，如扁豆、刀豆、豇豆、豌豆等。水果蔬菜富含蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質。漿果類蔬菜富含維生素C、類胡蘿蔔素和有機酸。豆莢類蔬菜富含蛋白質和糖分。
根莖
根莖是植物的肥嫩莖或肥大變態莖的主要食用部分。它的品種很多，在蔬菜中佔有非常重要的地位。其中，根類蔬菜主要有蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜、牛蒡、紅薯、甘薯等。蔬菜有地上莖和地下莖，包括土豆、山藥、鏃、蓮藕、荸薺、生薑、生菜、茭白、蘆筍、竹筍等。根莖類蔬菜顏色形狀各異，大多富含糖類和蛋白質。與葉菜類蔬菜相比，根莖類蔬菜含水量少，皮厚，易於儲存。
蔬菜的營養價值
蔬菜中含量最多的是水，一般含65% ~ 96%的水分。蔬菜越新鮮多汁，質量就越高。當蔬菜失去水分時，它們的新鮮質量就會降低。
揮發油
許多蔬菜有特殊的香味，因為它們含有揮發油，如大蒜和洋葱。揮發油是形成蔬菜特殊味道的物質，可以刺激食慾，幫助消化。葱姜揮發油有殺菌除臭的作用，是很好的調味品。
蔬菜中所含的糖
蔬菜含糖量一般不高，其中胡蘿蔔、南瓜、甜瓜、洋葱等含糖量較高；綠色蔬菜、黃瓜和捲心菜只含有少量的糖。澱粉在土豆、芋頭、山藥和豆類中含量較高，但在其他蔬菜中含量較低。纖維素含量是衡量蔬菜品質的標誌之一。纖維素含量少的蔬菜脆、嫩、多汁，質量好；如果纖維素含量高，肉質粗糙，皮厚肌厚，食用價值低。
蔬菜的顏色與營養
蔬菜有很多種顏色，其中綠色蔬菜是最常見的。因為它們含有較多的葉綠素，所以它們的整體顏色是綠色的，如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。而且紅色蔬菜所含的色素主要是胡蘿蔔素或黃酮類，所以整體顏色偏黃，如胡蘿蔔、黃花菜、土豆等。此外，還有一些其他顏色的蔬菜，但種類較少，以淺色或白色為主。
蔬菜的顏色與其營養價值密切相關。深色蔬菜營養價值高，淺色蔬菜營養價值低，順序一般是“綠色蔬菜——黃(紅)色蔬菜——無色蔬菜”。
蔬菜組合帶來更好的營養。
蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、纖維素、果酸等營養物質，是人體營養的重要來源。有些人習慣用單一的.方式炒菜。其實如果幾種蔬菜一起煮，營養會更好。
補充營養:深綠色蔬菜中維生素C含量最高，而大豆富含維生素B2。如果菠菜和黃豆芽一起炒，兩種維生素都能得到；柿子椒富含維生素C，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，土豆富含熱量。如果三者一起炒，可以相得益彰。
改善食物的色、香、味:紅綠菜餚能刺激食慾。炒生菜的時候如果加點胡蘿蔔片或者鮮紅的辣椒，顏色會很鮮豔；如果你加點芫荽，可以使這道菜變香。西紅柿可以使蔬菜變得又紅又酸，可以刺激食慾。所以炒青菜的時候可以加點西紅柿。
蔬菜的選購與貯存
購買蔬菜
蔬菜種類繁多，選購時要注意以下七個基本點:①新鮮度；②強而老或嫩而脆的程度；③大小是否統一，形狀是否完整；④是否有病變；⑤是否有蟲害；⑥顏色是否正常；⑦是否有農藥殘留。
西紅柿:莖幹結實、兩邊綠色的西紅柿是新鮮的。一些商店出售不透明容器的西紅柿，所以最好不要在沒有檢查果基或顏色的情況下購買。
黃瓜:新收穫的黃瓜表面有疣狀突起，摸上去有刺。它非常新鮮。
白菜(捲心菜):綠葉閃亮的捲心菜是新鮮的。切開卷心菜，白色切口表示新鮮度良好。如果切口時間長，切口會呈褐色，要特別注意。
茄子:呈黑紫色，有光澤，最新鮮，蒂上有硬刺，褐色或有傷口者不宜購買。如果茄子把水果蓋住了，説明還沒熟。茄子的切面容易變色，只要泡水就能保持鮮嫩。
蔬菜的貯存
因為蔬菜的種類很多，生長特性不同，所以對儲存的要求也不同。將青菜、黃瓜殼洗淨，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏；大白菜放在乾燥的地方，有稻草；把菜花放在通風處，上面撒些水；生菜可以去皮，用淡鹽水浸泡；蘿蔔胡蘿蔔可以放入保鮮袋，袋口紮緊，放在乾燥處；鮮蘑菇的短期保鮮方法有清水浸泡等。
對於各種蔬菜的貯藏，要根據其生長特點採取相應的貯藏方法，但原則上新鮮蔬菜要買來吃，而不是一週一次。
新鮮蔬菜不宜保存太久。
蔬菜在吃之前儲存幾天是非常危險的。危險來自蔬菜中含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身是無毒的。但蔬菜存放一段時間後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質。亞硝酸鹽與人體內的蛋白質物質結合，可產生致癌性很強的亞硝胺。
在市場上購買蔬菜應選擇新鮮蔬菜，不要為了便宜而購買萎蔫、發黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱中的保存時間不應超過3天。所有變黃、枯萎、開始腐爛的蔬菜都不能食用。
將冬瓜、南瓜切好，巧妙收納。
或者南瓜切開後，往往很難一次吃完，剩下的放置1-2天，切面往往會腐爛，再次食用時不得不切掉腐爛的部分，既浪費又不衞生。正確的存放方法是，冬瓜或南瓜切開後不久，切面上就會滲出粘液。比如用一張比切面大的保鮮膜貼住，用手緊貼表面擦拭，持續3 ~ 5天。
蔬菜按其可食部位和結構不同，分為根莖類、葉菜類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類；還可以根據顏色的不同分為深色蔬菜和淺色蔬菜。
葉、花和嫩莖類的蔬菜有油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹筍等。根莖類和薯芋類的蔬菜有白蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜頭、芋頭、山藥等。
茄果類的'蔬菜有南瓜、胡瓜、茄子、西紅柿、青椒等。鮮豆類的蔬菜有菜豆、豌豆、扁豆、蠶豆、長豆角等。蒜葱類的蔬菜有大蒜、大葱、青葱、韭菜、洋葱等。水生蔬菜類的有藕、茭白、慈姑、菱角等。菌藻類的有香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶菜、紫菜等。樹生菜類的有香椿、槐花等。野菜類的有苜蓿和薺菜等。
按照顏色來分：深綠色蔬果有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵苣菜、韭菜、西蘭花、蘿蔔纓、薺菜、茼蒿、西洋菜、獼猴桃等；橙黃色蔬果有西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、紅辣椒等；紅紫黑色蔬果有紅莧菜、紫莧菜、紫甘藍、紅菜薹、乾紅棗、櫻桃、西瓜、桑葚、醋栗等。
每類蔬菜各有其營養特點：嫩莖葉花菜類蔬菜如油菜、菠菜、西蘭花，富含β胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、礦物質。受光合作用影響，葉類蔬菜的維生素含量一般高於根莖類和瓜菜類。
一般深色蔬菜的β胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C含量均較高，且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡蘿蔔素可以轉化成維生素A。
十字花科蔬菜，如甘藍菜、花捲心菜等，富含植物化學物，如異硫氰酸鹽；葱蒜類如洋葱、大蒜、韭菜等，含有豐富的含硫化合物和一定量的類黃酮、皂苷類化合物；食用菌類如口蘑、香菇、木耳、紫菜等，富含有蛋白質、多糖、維生素D的前物質麥角固醇等；藻類如紫菜、海帶等，富含碘。
時髦風
