所有蔬菜大全名稱，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。我們平常吃的蔬菜品種形態各異，有着不同的口感和營養，下面分享所有蔬菜大全名稱。
蔬菜種類及名稱1
蔬菜(vegetables)指可以做菜、烹飪成為食品一類植物或菌類，可提供人體所必需多種維生素和礦物質等，如糖類、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素、碳水化合物等，常見分類包括“植物學分類法”，“食用(產品)器官分類法”，“農業生物學分類法”，按照食用器官分類法，分為根菜類，莖菜類，葉菜類，花菜類，果菜類等五種
根菜類：以肥大根部為產品器官蔬菜，分為肉質根—以種子胚根生長肥大的主根為產品，如蘿蔔;塊根類—以肥大的側根或營養芽發生的根膨大為產品，如豆薯等;
莖菜類：以肥大莖部為產品器官蔬菜，分為肉質莖類—以肥大的地上莖為產品，如萵筍;嫩莖類—以萌發的嫩芽為產品，如竹筍;塊莖類—以肥大的塊莖為產品，如馬鈴薯;根莖類—以肥大的根莖為產品，如蓮藕;球莖類—以地下的球莖為產品，如慈姑;鱗莖類—由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋葱等;
葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄為產品的蔬菜，分為普通葉菜類—小白菜，結球葉菜類—結球甘藍，辛香葉菜類—大葱等;
花菜類：以花器或肥嫩的'花枝為產品，如金針菜，朝鮮薊，花椰菜，紫菜薹，芥藍等;
果菜類：以果實及種子為產品，分為瓠果類—南瓜，漿果類—番茄，莢果類—菜豆，雜果類—甜玉米等;
食用菌：指子實體碩大、可供食用蕈菌大型真菌，國內已知食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，如蘑菇等;
大棚蔬菜：指在大棚上覆蓋塑料薄膜所種植出來的蔬菜，可人為控制蔬菜上市季節，常見有木耳菜，空心菜，西芹，生菜等;
有機蔬菜：指蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程，禁止使用任何化學物質，遵循自然規律和生態學原理，且經過有機食品認證機構鑑定認證的蔬菜產品;
常見蔬菜名稱：白菜、菠菜、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、四季豆、香菜、香葱、空心菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇等;
蔬菜種類及名稱2
1、葉菜類：龍骨瓣莕菜(野蓮仔)、紅鳳菜、皇宮菜(落葵)、山蘇、龍鬚菜、青江菜、蕨菜(過貓)、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、(甘藍、蓮花白、高麗菜)、茴香、九層塔、地瓜葉;
2、豆芽類：苜蓿芽、豆芽菜;
3、 葱蒜類：葱、蒜頭、紅葱頭、韭菜、大頭蒜、生薑、小香葱、蒜苗、蒜薹;
4、 瓜果類：黃瓜(胡瓜)、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵;
5、茄果類：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒;
6、 根菜類：甘蔗筍、半天筍、玉米筍、竹笙、蘆筍、茭白筍、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣;
7、花菜類：花耶菜、西蘭花;
8、豆莢類：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王;
9、食用菌類：鴻禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、銀耳、茶樹菇;
10、水生菜類：茭白筍、芡實;
11、海洋蔬菜：紫菜、海帶(昆布)、洋菜。
蔬菜的好處
1、蔬菜中含有大量的維生素
不同的維生素對於我們身體來説有着各自不同的作用。蔬菜中含有的維生素非常多，例如茄子中含有大量的維生素P、胡蘿蔔中含有大量的維生素A，而菠菜中含有非常多的維生素C等。
2、蔬菜中含有很多的微量元素
許多蔬菜都含有非常多的不同種類的微量元素，例如芹菜和紅棗中含有很多的鐵，而茄子、胡蘿蔔中含有非常多的磷等。這些微量元素對於我們身體的發育都是非常重要的。
3、蔬菜中還含有碳水化合物
碳水化合物是我們身體的主要能量供應營養素之一。補充足量的碳水化合物能夠幫助我們的身體保持足夠的精神狀態，能夠幫助我們的身體達到一個元氣滿滿的狀態。許多蔬菜中都含有碳水化合物，例如茄子、冬瓜等。
4、蔬菜含有豐富的纖維素
植物纖維有利於促進腸胃蠕動，可以起到促進消化和預防便祕的作用。
蔬菜的分類及品種
葉菜
葉是具有嫩葉和葉柄的食用或烹飪部位，主要包括:常見的葉子，如大白菜、菠菜、莧菜、芥藍、油菜、空甘藍等。捲心菜，如捲心菜、抱子甘藍、大白菜、萵苣等。；辛辣的多葉蔬菜，如洋葱、韭菜、香菜等。；笨重的多葉蔬菜，如洋葱、大蒜、百合等。葉菜多為綠色，但深淺不一，有的綠中帶紅，有的綠中帶白。
葉子是最多樣的蔬菜，是人體維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、鉀等元素的重要來源。葉子的綠色越深，含有的胡蘿蔔素越多。此外，葉類蔬菜中葉酸的`含量也很高。
食用菌
食用菌是孢子植物，一般以全株或嫩傘葉食用。主要品種有茶樹菇、草菇、滑菇、猴頭菇、金針菇、口蘑、平菇、香菇、榛子、銀耳、竹蓀等。食用菌富含蛋白質、維生素和礦物質，脂肪含量低，是非常好的保健食品。
水果和蔬菜
果蔬以肥果或幼籽為主要食用部位。嚴格來説，果蔬可以分為:葫蘆類水果，如南瓜、黃瓜、冬瓜、葫蘆、苦瓜等。漿果類，如茄子、辣椒、番茄等。；豆莢，如扁豆、刀豆、豇豆、豌豆等。水果蔬菜富含蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質。漿果類蔬菜富含維生素C、類胡蘿蔔素和有機酸。豆莢類蔬菜富含蛋白質和糖分。
根莖
根莖是植物的肥嫩莖或肥大變態莖的主要食用部分。它的品種很多，在蔬菜中佔有非常重要的地位。其中，根類蔬菜主要有蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜、牛蒡、紅薯、甘薯等。蔬菜有地上莖和地下莖，包括土豆、山藥、鏃、蓮藕、荸薺、生薑、生菜、茭白、蘆筍、竹筍等。根莖類蔬菜顏色形狀各異，大多富含糖類和蛋白質。與葉菜類蔬菜相比，根莖類蔬菜含水量少，皮厚，易於儲存。
蔬菜的營養價值
蔬菜中含量最多的是水，一般含65% ~ 96%的水分。蔬菜越新鮮多汁，質量就越高。當蔬菜失去水分時，它們的新鮮質量就會降低。
揮發油
許多蔬菜有特殊的香味，因為它們含有揮發油，如大蒜和洋葱。揮發油是形成蔬菜特殊味道的物質，可以刺激食慾，幫助消化。葱姜揮發油有殺菌除臭的作用，是很好的調味品。
蔬菜中所含的糖
蔬菜含糖量一般不高，其中胡蘿蔔、南瓜、甜瓜、洋葱等含糖量較高；綠色蔬菜、黃瓜和捲心菜只含有少量的糖。澱粉在土豆、芋頭、山藥和豆類中含量較高，但在其他蔬菜中含量較低。纖維素含量是衡量蔬菜品質的標誌之一。纖維素含量少的蔬菜脆、嫩、多汁，質量好；如果纖維素含量高，肉質粗糙，皮厚肌厚，食用價值低。
蔬菜的顏色與營養
蔬菜有很多種顏色，其中綠色蔬菜是最常見的。因為它們含有較多的葉綠素，所以它們的整體顏色是綠色的，如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。而且紅色蔬菜所含的色素主要是胡蘿蔔素或黃酮類，所以整體顏色偏黃，如胡蘿蔔、黃花菜、土豆等。此外，還有一些其他顏色的蔬菜，但種類較少，以淺色或白色為主。
時髦風
