最常吃的蔬菜有哪些？大家都知道多吃蔬菜有益健康，蔬菜是人們每天都不可缺少的食物，但是市場上的蔬菜的種類有很多，有些人去買菜的時候就很糾結，下面小編分享最常吃的蔬菜有哪些？
1、西蘭花
又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。西方人把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
西藍花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。此外，西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
另外，西藍花還有一定的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，有研究表明長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。除此以外，西藍花還含有豐富的抗壞血酸（VC），能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。
而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西藍花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
提示：菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑也來了，還可去除殘留農藥。吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。不要煮得過爛。
２、洋葱
洋葱是百合科、葱屬多年生草本植物。原產於中亞或西亞，18世紀時，《嶺南雜記》記載洋葱由歐洲白人傳入澳門，在廣東一帶栽種。
洋葱中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。
前列腺素A能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。槲皮素能對抗自由基，絡合或捕獲自由基防止機體脂質過氧化反應；能夠直接抑制腫瘤，有效發揮防癌抗癌作用；在抗菌、抗炎、抗過敏、防止糖尿病併發症方面也有較強的生物活性。
此外，槲皮素還有降低血壓、增強毛細血管抵抗力、減少毛細血管脆性、降血脂、擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量等作用，對冠心病及高血壓患者也有輔助治療作用。此外，洋葱還能增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。提示：患有皮膚病、眼科疾病的人羣不建議長期食用，有加重病情的風險。
３、香菇
香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，學名Lentinus edodes，起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌，被人們譽為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食品，其肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物。
香菇幹品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘價為139，不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、油酸含量高達90%以上。由於香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助於降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。
香菇還含有多種有效藥用組分，尤其是其中的香菇多糖（LNT），它對慢性粒細胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直腸癌和乳腺癌等有抑制和防止術後微轉移的效果，此作用是通過肌體免疫力而對癌細胞表現間接毒性，尤其適用於病後肌體康復，與其它抗腫瘤藥物相比，LNT幾乎無任何毒副作用，是已知最強的免疫增強劑之一，臨牀上腫瘤科、皮膚科經常用到的“香菇多糖片”就是從中提取出來的。
４、山藥
學名薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖呈長圓柱形，垂直生長，即為常用中藥“懷山藥”，入藥能補脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒等。如果説要推薦一種能滋補脾胃的食物，那山藥即為首推。
它是入肺、健脾、補腎的.佳品。其黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤肺止咳的功能。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。其塊莖富含澱粉，亦可作主食長期食用。
5 、芹菜
芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有着悠久的種植歷史和大範圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉，同時還具有許多藥理活性成分，主要包括：黃酮類物質、揮發油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等。
目前研究最多、最深入的就是芹菜素，它可以擴張血管，平穩降壓（直接以新鮮芹菜榨汁服用或嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓）。芹菜中鈣、磷含量較高，可增強骨骼健康。芹菜中富含的纖維素，經過消化後可產生一種抗氧化劑，可以抑制腸內細菌，還可以加快腸的蠕動，促進排泄，降低致癌物與結腸黏膜接觸時間，預防結腸癌。
芹菜中富含鉀，可預防浮腫，水腫病人宜多食新鮮芹菜汁。芹菜中富含鐵，經常食用能起到補鐵的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物質，可以經常吃鮮奶煮芹菜可防治痛風。
6 、西紅柿
學名番茄，其果實營養豐富，具特殊風味，可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。其中，最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種——番茄紅素。
目前被科學家已經證實的番茄紅素的作用有：獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
最宜經常食用的蔬菜
1、南瓜
別看南瓜臉大，好歹人家也是瓜類，富含維生素C!南瓜可以提供豐富的 β胡蘿蔔素 ，南瓜鈉的含量也很低，雖然由於含糖量不少，不建議糖尿病人多吃， 但比起薯片等零食可是健康多了。
2、山藥
二兩山藥中含有4克的膳食纖維，其中的維生素B6可以滿足一個人一天15%的需要量，甚至還是一種富含維生素C的主食(17毫克/100 克)，對於補充精力、抗疲勞很有意義，此外山藥中的多糖成分也有諸多保健功效。
3、菠菜
菠菜熱量低，一大盆才抵得上一份薯條，而且富含多種維生素，可以作為維生素K的良好來源，對於維護骨骼健康、凝血機制很有幫助。菠菜中的β胡蘿蔔素有助於改善視功能。菠菜的根部含鐵量更為豐富。
4、芹菜
很多人一提到膳食纖維就想到芹菜，芹菜莖中的粗纖維比例很高，對於部分緩解便祕很有幫助，同時芹菜中的芹菜素還有一定降低血壓的效果。芹菜是食材中感光物質含量最高的，汁液濺在皮膚上最好及時清潔。
5、生菜
生菜、油麥菜還有萵筍其實都是一家人，同屬於萵苣這個屬，由於成分較為温和往往適合生吃，也就能保留更多的維生素， 不過考慮到農藥殘留的問題，務必用流水沖洗揉搓30秒以上。
6、芥蘭
芥藍是典型的'綠葉蔬菜， 尤其是含鈣量非常豐富， 一斤能有接近600毫克的鈣，對於維護骨骼健康很有益。此外含有鎂、磷、鉀以及維生素C和維生素K，適合大量運動的人緩解運動疲勞和損傷。
7、大蒜
大蒜有助於降低膽固醇和甘油三酯，蒜素因為抗凝血的作用有助於預防中風等心血管疾病。不過要提醒的是要想發揮作用最好是剛剛搗碎的生蒜
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