炒青
碧螺春炒青的過程是採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋温約30～40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
碧螺春選用成熟度高的做青葉，纖維素多，含水量少，宜低温悶炒為主，程度略輕，較細嫩的做青葉，含水量多，多酚類物質多，應適當高温揚炒，程度充足。以散失較多水份，便於揉捻，同時可減少苦澀味。
一， 炒青綠茶
鮮葉質量的基本要求：色澤鮮綠，新鮮，鮮葉含水率不低於72%。
工藝流程：炒青綠茶為“貯青，殺青，揉捻，烘二青，炒三青，滾筒輝幹”。
貯青：貯青間應清潔衞生，空氣流通。送到茶廠的鮮葉，立即攤放散熱。攤放厚度20釐米左右，有表面水的鮮葉適當薄攤，低檔鮮葉可適當厚攤。有條件的茶廠，可推廣機械通風貯青。
不同等級，不同茶樹品種的鮮葉要分別攤放，分別付制。有表面水的鮮葉要單獨攤放付制。貯青過程中要適當翻葉散熱，保證失水均勻。要輕翻，翻勻，減少機械損傷，殺青前鮮葉含水率要控制在不低於70%的水平。
殺青：殺青可用鍋式或筒式殺青機，84型單鍋殺機，單鍋投葉量，按高，中，低檔鮮葉分別為6±0.5千克；7±0.5千克；8±0.5千克，70型長滾筒殺青機台時產量鮮葉200－250千克。
殺青時間：鍋式殺青機5－8分鐘，筒式殺青機2－3分鐘。
殺青葉含水率：高，中低檔鮮葉，分別為59%±2%，61%±2%，63%±2%。
殺青葉感官質量特徵：殺青均勻，葉色暗綠，葉質柔軟，用手緊捏葉子能成團，稍有彈性，嫩莖不易折斷，具有清香，無紅梗。
揉捻：可用40型，45型，55型揉捻機。投葉量分別為8±1千克，15±1.5千克，35±3.5千克，高檔鮮葉可適當增加，低檔鮮葉應適當減少。
55型揉捻時間：高檔鮮葉20－25分鐘，中檔鮮葉25－35分鐘，低檔鮮葉35－45分鐘。40型，45型揉捻機可適當縮短。
加壓掌握“輕，重，輕”的原則，高檔鮮葉壓力宜稍輕，低檔鮮葉壓力要適當加重。全程加壓時間為揉捻時間的1/2－2/3。
解塊：聚結成團塊狀的揉捻葉，應解散團塊。
揉捻葉質量感官特徵：成條均勻，成條率不低於80%，碎茶率不超過3%。
二青：用烘二青為好，也可用筒式炒幹機。16型烘乾機台時產量，揉捻葉150－200千克，進風口温度120±10度，時間6－8分鐘，110筒式炒幹機投葉8－10千克，低檔可適當增加到15千克，時間7－10分鐘，不超過15分鐘。
二青葉要攤涼20－30分鐘，待葉質回軟後，進行篩分，分段乾燥。二青葉含水率35%－40%。
二青葉質量感官特徵：茶條相互不粘連，富有彈性，稍有解手感，葉質尚軟，手捏不黏，青氣消失。
三青：用鍋式炒幹機，80型鍋式炒幹機單鍋投葉量，二青葉7－8千克。三青全程時間40－60分鐘，中間可並鍋一次。
三青鍋温掌握“先高後低”，平均温40－45度，不超過50度，三青葉含水率15%－20%。
三青葉質量感官特徵：條索基本做緊，茶條可折斷，茶香顯露。
輝幹：用筒式炒幹機，投葉量，三青葉25－30千克，最多不超過35千克。輝幹平均葉温50－65度，不超過70度。
輝干時間50－60分鐘，輝幹毛茶含水率3%－5%，輝幹毛茶感官質量特徵，條索緊直，勻整，色澤綠潤，茶香濃郁，茶條可以用手指碾成粉末，毛茶適當攤放散熱後，可以及時裝袋。
品質特點：一級炒青毛茶，外形緊結重實顯鋒苗，色澤綠潤，勻齊，無梗片，稍有嫩莖，內質嫩香鮮爽持久，滋味鮮醇濃爽，湯色嫩綠清澈，葉底嫩勻肥厚，綠明亮。
二， 烘青綠茶
烘青綠茶，殺青，揉捻與炒青基本相，烘乾分兩次，毛火，與二青類似，只是投葉量減少，毛火失水多，毛火葉含水率要求達20%左右。足火適當降低温度，90±10度，時間適當延長，烘青毛茶含水率要求4%－6%。
烘青品質特點：外形條索完整，香氣清純，滋味醇和，湯色清澈綠明，葉底綠稍黃。
綠茶除了上面講的.兩種工藝之外，還有蒸青和曬青，蒸青以湖北恩施玉露為代表，曬青以雲南曬青為代表。
現在大部分的綠茶都採用炒青工藝，炒青以西湖龍井，洞庭碧螺春，信陽毛尖等為代表；烘青主要用花茶的製作，花茶的茶坯以綠茶為主，製作工藝就是用烘青，烘青以太平猴魁，徑山茶等為代表。
碧螺春的製作過程
1、採摘
碧螺春在每年春分前後開始採摘，至穀雨前後採摘結束，尤以春分至清明期間採製的明前茶品質最為珍貴。採摘時，通常選擇芽葉初展、芽長2釐米左右的嫩芽為原料，
500克的高級碧螺春約含7萬顆嫩芽，可見茶葉十分幼嫩，採茶人的採摘功夫相當了得。採摘好的芽葉需精心挑揀，一般耗時2-4小時，以保證芽葉勻整一致。挑揀也是攤晾的過程，可以促使茶葉內含物輕度氧化，形成特有的品質口感。
2、殺青
當鍋內加熱至190℃-200℃時，投入500克左右挑揀好的'茶葉，用雙手翻炒，以抖為主，耗時5分鐘左右，做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉。
3、揉捻
將鍋温控制在70℃-75℃，採用抖、炒、揉三種手法交替進行隨着茶葉中水分的揮發，逐漸形成條索。揉捻時應以適宜的力度握茶葉，太鬆不利於條索的形成，太緊則會使茶葉溢出，使茶葉色澤發黑，條索碎裂，甚至產生煙焦味。這一過程耗時10分鐘左右，揉捻後的茶葉達六七成幹。
4、搓團顯毫
這一過程是形成碧螺春螺狀捲曲、絨毫滿披的關鍵過程，歷時13-15分鐘，此時鍋温是50℃-60℃，一邊翻炒，一邊用雙手將茶葉揉搓成小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，絨毫顯露，搓團顯毫後的茶葉達八成幹左右。
5、烘乾
這一過程是炒制碧螺春的最後一個步驟，採用揉、炒的手法交替進行，但是動作要輕柔一些，主要是為了固定形狀、繼續顯毫和蒸發水分。當茶葉達九成干時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，放入鍋中，以文火烘乾，此時鍋温是30℃-40℃，共耗時6-8分鐘。烘乾後的茶葉含水量在7%左右。
碧螺春等級標準
國家標準對洞庭碧螺春茶按產品質量分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個等級，其中特一級、特二級最為名貴。芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋温、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加，即級別低鍋温高，投葉量多，做形時用力較重。
碧螺春茶每年春分前後採摘，穀雨前後結束，以春分至清明採製的明前碧螺春茶品質最為上乘。通常採一芽一葉初展，芽長1.6—2.0釐米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。一般過了4月20日的茶葉，當地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。
特一級：條索纖細，捲曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉(俗稱一棋一xxx芽似xxx葉如旗)炒制，改為單芽。
特二級：條索纖細，捲曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。葉底嫩勻多芽.特二級茶是碧螺春中的上品。
一級：條索尚纖細,捲曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、，葉底細嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一葉而炒制有"一嫩(芽葉)三鮮"(色、香、味)之稱。
二級：捲曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡後茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
三級：條索纖細，捲曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長，是辦公室及居家日常用茶的首選。
特級：炒青價格低，產期大約四月既雨前茶，此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡。
一級炒青茶：外形尚成螺,色澤深綠。尚整，稍有青殼碎片，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深。
時髦風
