常見的涼菜有哪些，炎炎夏日，大魚大肉和熱乎乎的飯菜總讓人提不起食慾，涼拌菜可以增加食慾，清涼降火，在夏季的餐桌上非常受歡迎，下面來看看常見的涼菜有哪些。
第一道 涼拌腐竹
腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營養健康，而且簡單好做，非常推薦一試。
食材清單 腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、葱花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。
製作步驟
1、腐竹清水泡軟，切成小塊。
2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鐘，撈起裝盤。
3、準備大蒜切末、姜切末、小葱切段、紅線椒切圈。
4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。
5、放入一勺蒜蓉辣醬。
6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。
7、將醬汁和小葱倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！
第二道 涼拌西蘭花
西蘭花有增強機體免疫的功能，維生素C含量極高，有利於人的生長髮育，提高人體免疫功能，增強人的體質。涼拌西蘭花做法很簡單，但是味道非常的'不錯，清淡不油膩，是很適合夏天吃的一款小涼菜。
食材清單 西蘭花1個、蒜末適量、幹辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量
製作步驟
1、西蘭花洗淨切小朵，泡鹽水10分鐘左右；
2、鍋中燒開水，放入西蘭花，加入少量的油和食鹽；
3、焯至斷生撈出，瀝乾水分裝碗；
4、調醬汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克，幹辣椒攪拌均勻；
5、鍋中倒入適量植物油，燒熱後澆在醬汁上，瞬間蒜香十足；
6、調好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上，攪拌一下就可以開吃啦！
第三道 涼拌紫甘藍
紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新，有強身健體的作用。另外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌菜。
食材清單 紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、薑絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量
製作步驟
1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗淨切絲。
2、切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻，放10分鐘左右，用清水洗乾淨瀝乾。
3、把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。
涼拌麻辣土豆絲
這道涼拌土豆絲，只添加了點麻辣油，麻辣鮮香，滿口爽脆，吃着一點也不覺得寡淡。
材料 土豆2個，鹽少許，仲景麻辣油
1、 土豆削皮洗淨；
2、 土豆擦細絲，用水洗兩遍；
3、 鍋中的水煮開後，將土豆絲入鍋中，待水剛剛沸騰即可撈出；
4、 想吃脆口的就過一下涼水，想吃稍麪點兒但又不爛糊的就不過涼水，端着盆顛幾下，幫助土豆絲降温；
5、 根據口味加入適量鹽，拌勻；
6、 再倒點麻辣油，攪拌均勻就可以吃啦！
涼拌菠菜粉絲
這一道最適合夏天吃的涼菜，菠菜拌粉絲特開胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
材料 菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺
1、 菠菜擇洗乾淨；
2、 粉絲在涼水中泡軟再用；
3、 花生米準備好；
4、 菠菜切寸段；
5、 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用；
6、 坐一鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；
7、 鍋中的'水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；
8、 焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；
9、 將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。
涼拌三絲
這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿蔔，一滴油都沒放，但是家裏人吃得很開心！
材料 泡發黑木耳1把，胡蘿蔔1根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量
1、 黑木耳泡發後，焯水；
2、 胡蘿蔔刮掉外皮，黃瓜洗淨；
3、 黑木耳切粗絲；
4、 黃瓜切成粗絲；
5、 胡蘿蔔切細絲；
6、 大蒜拍碎、剁末；
7、 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋；
8、 充分混合，開吃啦！
一、 熗拌土豆絲
主料：土豆2個、尖椒4個、胡蘿蔔1段、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、花椒20粒、米醋1湯匙，做法：
食材備齊，土豆和胡蘿蔔去皮洗淨，將尖椒洗淨
將尖椒和胡蘿蔔切成細絲，將土豆切成細絲，將土豆絲放在清水內投洗兩邊，洗去澱粉
鍋加水燒開，下入土豆絲焯水至斷生，在下入胡蘿蔔絲燙一下，一起撈出
放在冷水中投涼，撈出瀝水，放在盆內
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將炸好的花椒油淋入土豆絲內，加入鹽、米醋，翻拌均勻，盛出裝盤即可
二、 芹菜拌腐竹
材料：腐竹（幹）200克、芹菜250克、胡蘿蔔半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、
做法：
準備好所需材料，首先提前把幹腐竹放在盆內，加入温水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心，芹菜擇去葉子，投洗乾淨，瀝淨水分，芹菜葉子不要丟掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道開胃小菜。
將芹菜切成段，胡蘿蔔切成片，大蒜切末
將泡發好的腐竹攥淨水分，切成段
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在涼開水中投涼，撈出攥淨水分待用。
下入胡蘿蔔片焯水，將胡蘿蔔片焯水至顏色變深，將胡蘿蔔片撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用
鍋內水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分待用，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使芹菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的'脆嫩，顏色不會變黃。
鍋加油燒熱，下入芹菜小火炸制花椒油，將花椒用小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味濃。
將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在容器內，加入蒜末，鹽，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
三、 幹豆腐粉絲拌黃瓜
材料：黃瓜2根、幹豆腐3張、粉絲1把、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法：
粉絲放在盆內，加入開水把粉絲燙軟，再用温水泡發粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發好，泡發至無硬心，變透明為好。
黃瓜洗淨，瀝淨水分，先切成片，再切成粗細均勻的絲。
黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
把幹豆腐順長切兩半，再疊在一起，切成粗細均勻的絲。
把胡蘿蔔切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。
鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水分
把黃瓜絲，幹豆腐絲，胡蘿蔔絲，粉絲，放在稍大一些的容器內，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
時髦風
