最簡單的涼菜，夏天高温悶熱，出汗多、精神和胃口差了不少，再加上不愛在廚房久待，更不愛做飯了。此時，吃幾道簡單快手又開胃爽口的小涼菜，可以説是多麼幸福的事啊，下面來看看最簡單的涼菜。
【涼拌麻辣土豆絲】
這道涼拌土豆絲，只添加了點麻辣油，麻辣鮮香，滿口爽脆，吃着一點也不覺得寡淡。
【材料】土豆2個，鹽少許，仲景麻辣油
1、土豆削皮洗淨；
2、土豆擦細絲，用水洗兩遍；
3、鍋中的水煮開後，將土豆絲入鍋中，待水剛剛沸騰即可撈出；
4、想吃脆口的就過一下涼水，想吃稍麪點兒但又不爛糊的就不過涼水，端着盆顛幾下，幫助土豆絲降温；
5、根據口味加入適量鹽，拌勻；
6、再倒點麻辣油，攪拌均勻就可以吃啦！
【涼拌菠菜粉絲】
這一道最適合夏天吃的涼菜，菠菜拌粉絲特開胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺
1、菠菜擇洗乾淨；
2、粉絲在涼水中泡軟再用；
3、花生米準備好；
4、菠菜切寸段；
5、炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用；
6、坐一鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；
7、鍋中的`水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；
8、焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；
9、將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。
【涼拌三絲】
這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿蔔，一滴油都沒放，但是家裏人吃得很開心！
【材料】泡發黑木耳1把，胡蘿蔔1根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量
1、黑木耳泡發後，焯水；
2、胡蘿蔔刮掉外皮，黃瓜洗淨；
3、黑木耳切粗絲；
4、黃瓜切成粗絲；
5、胡蘿蔔切細絲；
6、大蒜拍碎、剁末；
7、全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋；
8、充分混合，開吃啦！
【涼拌酸辣金針菇】
很爽口的一道開胃小菜，金針菇焯水後，只調個碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺開胃，適合夏天吃，老少皆宜。
材料：金針菇1把，小米辣4個，香葱2棵，香菜1棵，生抽適量、米醋適量，香油少許，辣椒油適量
1、 金針菇去根，泡涼水中10分鐘，小米辣、香葱、香菜洗淨；
2、 金針菇分成小撮，入開水鍋中，煮到再次沸騰時撈出，自然晾涼；
3、 將金針菇入盤中，中間高四周低；
4、 小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒適量的生抽、米醋、香油，調勻，因為生抽量大，所以不用再放鹽了；
5、 將碗汁淋在金針菇上，再舀兩大勺辣椒油，味道和口感都非常好。
【熗拌萵筍絲】
這道熗拌萵筍絲，清香脆嫩，適合大多數人羣食用。刀工不好咱就用擦絲器，細細長長得好夾取，也增加了食用的樂趣，連挑食的小朋友都要搶着吃。
材料：萵筍1根，香菜2棵，大蒜5瓣，鹽2克，白糖6克，雞粉1克，花椒1撮，植物油10克
1、 萵筍一根，削掉外表；
2、 4、 用擦絲器擦長長的粗絲；
3、 入開水鍋中焯燙15秒，立即撈出；
4、 沖涼水，迅速降温，筍絲清脆且翠綠；
5、 大蒜切碎，香菜切寸段；
6、 萵筍絲撈出、控水，入大盆，蒜末、香菜段同入盆中；
7、 花椒入油中燒熱出香味；
8、 趁熱潑在蒜末上；
9、 撒鹽和白糖，拌勻即可食用。
【酸辣手撕茄子】
茄子肉質肥嫩，口感細膩，富含多種營養。簡單快手的蒸茄子撕成條，拌一拌，調料隨自己的口味來調整，甭管是香辣的，還是蒜泥的.，或者芝麻醬的，都倍兒香。
材料：長茄子2根，大蒜4瓣，小葱1棵，小米辣2個，醋適量，生抽少許，鹽少許，芝麻油少許
1、 長茄子上鍋蒸，如果太長就切兩半；
2、 蒸大約7、8分鐘時，筷子能輕鬆扎透茄子最厚的地方就可以關火了；
3、 稍微晾晾，順着茄子絲撕成茄子條，盤繞在盤子裏，茄子會出湯，別倒，都是營養；
4、 大蒜、小葱、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜搗碎，味道更香；
5、 將蒜葱小米辣入碗中，根據口味倒適量醋，少許生抽、少許鹽，調成碗汁，倒在茄子上，最後淋上少許芝麻油。
一、【薑汁裙帶菜】
裙帶菜和海帶比較相似，但是它要比海帶更加滑嫩，而且營養價值也很高，裙帶菜的鈣含量是雞蛋的10倍，鋅含量是牛肉的3倍，是一種老少皆宜的食物。裙帶菜搭配一些腐竹，做成薑汁味道的涼拌菜，特別的爽口開胃。
主要食材：裙帶菜、腐竹、花生、香菜、葱花
1、裙帶菜用清水浸泡3分鐘，它的泡發速度比較快，泡好後剁成大塊備用。
2、腐竹提前用温水泡發，泡好的腐竹放入開水中，焯水2分鐘，焯熟撈出過涼。
3、熱鍋涼油，下入花生米炒到花生表皮裂開，噼裏啪啦作響後盛出備用。
4、將腐竹、裙帶菜放入盆中，加入稍微多的薑末，用熱油潑一下，加香醋、生抽、味精、鹽、辣椒油攪拌均勻，最後放入花生、香菜、葱花即可。
二、【辣白菜】
辣白菜是延邊地區的特色美食，現在被越來越多的人所接受，紅彤彤的辣白菜，看起來就很解饞，當下酒菜或者配稀飯，確實好吃。
主要食材：白菜、蘋果、梨、韭菜、蘿蔔、辣白菜醬料
1、白菜一分為四，加入粗鹽塗抹均勻，每一層白菜裏都要塗抹，尤其是白菜幫的位置，要多來一些鹽。全部塗抹均勻後，放入盆中醃製1個晚上。
2、醃好的白醋用清水多衝洗幾次，把多餘的鹽分洗乾淨。然後擰乾水分放入盆中，加入切好的蘿蔔、梨絲、蘋果絲。
3、加入一包辣白菜醬料抓拌均勻即可，這個醬料非常方便，味道也正宗，最後放入保鮮盒，醃製6個小時以上就可以吃了。
三、【醃香菜】
香菜在日常生活中經常作為配菜點綴使用，其實香菜醃着吃，非常美味，除了本身獨特的`香氣之外，吸收了料汁的味道後，酸香可口，還有脆感。當作下酒菜確實很美味。
主要食材：香菜、小米椒、大蒜、花椒、八角、香葉、桂皮
1、香菜剪掉根部的須，然後用清水沖洗乾淨，洗淨後的香菜切成小段備用。
2、鍋裏倒入適量清水，然後放入香料煮開，接着加入1小碗的香醋，1小碗的生抽，適量加點鹽，然後小火煮上5分鐘，關火放涼。
3、切好的大蒜和小米椒放入香菜裏，然後淋入放涼的料汁，料汁沒過香菜最好，然後醃製6個小時即可。
時髦風
