輕鬆取出碎蛋皮的小經驗，相信很多小夥伴用水煮雞蛋水的温度沒有掌握好，很容易讓雞蛋內置皮粘粘在雞蛋白上，從而剝雞蛋變成一件很痛苦的事情，下面分享輕鬆取出碎蛋皮的小經驗。
蛋殼有時會不小心掉入已經打好的雞蛋裏
通常咱總是直接上手，或是用筷子在蛋液裏一通狂追，結果，越是用手或筷子越是逮不到那小小的碎皮。
下面分享一下個我的小經驗：
1、將磕開的雞蛋殼，取半個（最好是有小尖角的蛋殼），用蛋殼的尖角兒去撈掉在雞蛋裏面的碎蛋皮，一下子就撈上來了。
2、手和筷子的`接觸面都太大，蛋殼的尖角兒很尖很薄，很容易劃開凝結成塊的蛋清，這樣碎蛋皮很容易就撈出來了。
多囉嗦一下：
我們最好用有尖角的蛋殼撈，這樣容易撈出。如果磕開的蛋皮沒有尖角，直接用一半的蛋殼撈也沒問題，最主要我們利用的是蛋殼的薄和接觸面鋒利。
如果您擔心雞蛋殼不乾淨，那就多耽誤一點點時間，把蛋殼擦乾淨再去撈哈。當然，我更建議你每次在使用雞蛋前，都用清水洗淨再磕開。不是為了撈蛋皮方便，而是為了烹飪衞生哦。
大家知道雞蛋可以怎麼吃嗎？
此外，生雞蛋的蛋液在打開時，容易沾到雞蛋的外殼，造成二次感染，這樣，即使是無害的蛋液也容易被帶入細菌，對健康造成威脅。還有一些人腸胃本來就不好，消化能力也比較低下，如果一味為了某種目的吃生雞蛋，會造成上吐下瀉的現象發生。
尤其小孩、孕婦、體弱多病的人更不能吃生雞蛋，不然會嚴重影響身體的健康成長，造成追悔莫及的後果。特別是當前禽流感比較流行的時期，吃生雞蛋感染禽流感的機率是很大的。
綜上所述，建議平時在生活中最好不要生吃雞蛋，可以做成滷雞蛋、水蒸蛋。煎蛋、水煮蛋食用。
雞蛋生吃確實沒有太大益處
1、不易吸收
生雞蛋的蛋白質結構緊密,大部分未被人體吸收就已排出體外，但加熱煮熟後,雞蛋的蛋白質會凝固變性,能充分水解成人體易吸收的氨基酸,營養成分損失極少。
2、產生病症
生蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制劑，極易和人體的生物素相結合成為無法被吸收的物質。一旦吸收不到生物素,人體便會出現食慾不振、精神倦怠,皮屑性皮炎、脱眉等病症。 而雞蛋煮熟後,胰蛋白酶抑制劑會被破壞掉，人體的消化功能就不會受到影響。?
3、容易感染
生雞蛋中含有多種細菌,最常見的是沙門氏菌。人感染沙門氏菌後,可出現頭痛、噁心、食慾不振,嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸炎症狀；而小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者,更容易發展為敗血症或致死。
雞蛋可以放多久
一般能放一個月左右，但夏天入伏後到立秋這段時間的雞蛋放不住，只能放10～15天左右。當温度在2~5攝氏度左右的情況下，雞蛋的保質期是40天。當然，一旦進入夏天入伏後到立秋這段時間的`雞蛋放不住，只能放10~15天左右，千萬注意。冬季室內常温可以放15天，夏季室內常温可以放10天。
雞蛋超過保質期，新鮮程度和營養成分都會收到一定的影響，存放太久了，雞蛋會因為細菌入侵而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。
雞蛋的存放注意事項雞蛋應豎着存放，並且大頭朝上新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨着存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。
如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室,裏面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
需要保存的雞蛋則不要衝洗，在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。
有的人嫌買回的雞蛋太髒，會先用清水把雞蛋沖洗乾淨再保存。但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值，而且會使雞蛋液變質。
因為雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後，“白霜”就會脱落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。
夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。因為蛋殼上有沙門氏菌和其他細菌會污染冰箱內的其他食品。
雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。
從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不能再久置，且儘量不要再次冷藏。雞蛋不要和葱、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。
如何區分土雞蛋和洋雞蛋呢
1.價格區分
如果去超市購買雞蛋的話，土雞蛋的價格會比洋雞蛋貴一些，大約在十幾塊錢一斤，用塑料盒子裝着，洋雞蛋的話會放在雞蛋架子上，價格會是幾元錢一斤，這樣的話就很好區分了。
2.顏色區分
顏色上的深淺也很好區分，土雞蛋的顏色大都是比較淺色的蛋白色，而洋雞蛋的'顏色呈紅深色，個別也有淺白色，不過沒有土雞蛋的顏色濃。
3.大小區別
洋雞蛋一般都比土雞蛋大，土雞大多都是在散養的養殖場裏，自己單獨找食，長得比較小，而飼料養的雞都是統一餵養，圈在固定的籠子裏，長得非常快，雞蛋也比較大。
面對土雞蛋和洋雞蛋的選擇，大家可能就會問洋雞蛋沒有土雞蛋有營養嗎?土雞蛋的蛋黃那麼深，吃起來很香。土雞蛋吃起來油油的是因為這樣的脂肪含量比較高，才會達到很香的口感。不過大家還會選擇土雞蛋的原因是它安全，這點可以理解的。
洋雞蛋是由飼料雞在一定時間內通過餵羊飼料催起來的，而土雞蛋是通過自然物生長的，大家會有這種對於安全性的顧慮，其實洋雞蛋和土雞蛋的營養價值差別不是很大的，大家不要對洋雞蛋帶有“不安全”“不衞生”“不可靠”的偏見。
雞蛋可以用來做蛋炒飯、西紅柿炒蛋、紫菜蛋花湯、韭菜雞蛋餡的餃子等等，這麼美味的食物都有雞蛋的功勞，大家關於土雞蛋和洋雞蛋區別方法都已經掌握了，下次去買雞蛋可以試試。
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