吃不完的涼麪放在冷藏室保存即可。
傳統生活方式認為，只要不餿不變質，是能夠繼續食用的。食用前看下，食品發粘、有酸的氣味，就説明已經變質了。還可以先嚐一下，如果覺得發酸或有異味，也説明食物變質了，就不能繼續食用了，
涼麪如果只放一個晚上，放在冷藏就可以了，在冷藏的條件下，一、二天是不會變質的。放在冷凍的話，要進行解凍處理，會影響涼麪的風味的。
現代健康理論不贊成熟食過夜。含鹽的食物過夜會有產生亞硝酸鹽的可能，儘管正常情況下產生的亞硝酸鹽不多。
乾涼面放在冰箱裏可以保鮮3個月，濕的涼麪放在冰箱裏可以保鮮3-4天，方法是用少量香油把面拌勻，然後冷藏，這樣再吃的時候不會粘在一起。
涼麪又稱冷麪，是指涼吃的`麪條，世界上不少地區都有涼麪，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。
夏天涼麪怎麼保存
把它分成份，一份為一人量，量根據自己家人的量分哦，我的是3兩一份。
把每一份冷麪都纏成圓圈型，分成圓圈型是為了，吃的時候，可以直接放到盆裏泡，我以前都是把它對分，很長，存放的時候，佔地方，不方便，吃的時候，泡水更不方便，太長了，小一點的圓圈，可以直接放到袋子裏，泡水時隨便拿一個盆就可以。
拿出一些線，把冷麪綁上，綁好，掛在衣掛上。
把衣掛掛在陰涼的地方，讓冷麪自然乾透。
乾透後，裝在袋子裏就可以了，吃的時候，拿個盆子裝一些水，把冷麪泡在水裏，軟了就可以煮了。
四川涼麪的做法
1、新鮮麪條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降温，待其冷卻後從水中撈出。
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麪條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;葱切葱花，姜和蒜分別切末。
4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。
5、把做好的涼麪放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
烹飪技巧
1、面煮的時間不能長了，時間長了麪條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水；
2、晾麪條的時候儘量把麪條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麪條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對着麪條吹着。
涼麪可以隔夜吃，但我們要將它密封起來放在冰箱中保存才行，這樣涼麪才不會變質。涼麪歷史悠久，唐朝就已經出現，過去被人們稱為“冷淘”，製作它要先將掛麪放入鍋中煮熟，撈出過涼水後用辣椒粉、蒜泥、葱花、生抽、老抽、食鹽等物調味即可。
涼麪能不能隔夜吃
涼麪是一種在夏季的時候非常受歡迎的美食，它是可以放置隔夜食用的，但要注意的是我們需要將它密封起來放入冰箱裏面冷藏保存。因為夏季炎熱，它在室温環境下非常容易變質。
涼麪是一道歷史非常悠久的美食，它在唐朝的時候就已經出現，在過去被人們稱為“冷淘”，往往以麪條、蔬菜、辣椒油、食鹽、食醋等物製成，味道酸辣，非常解暑。
涼麪的製作方法也非常簡單，我們只需要先取出適量的辣椒粉、蒜泥、葱花、白芝麻、花椒粉，往它們內部倒入熱油攪拌均勻，再計入生抽、老抽、食鹽、白糖、陳醋調味，然後把掛麪放入鍋中煮熟，過一遍涼水後和調料混合即可食用。
開洋葱油拌麪
材料
葱油汁用料：香葱50克、紅葱頭50g、植物油150克。
開洋葱油用料：鮮切面500g、開洋50g、黃酒10ml、小葱50g、紅葱頭50g、油150ml、生抽、香醋、鹽適量。
1、開洋沖洗乾淨，用温水和黃酒泡軟，撈出瀝去水分備用;
2、香葱去根，洗淨後切成3釐米長的葱段，紅葱頭剝去外皮，洗淨後切成薄片;
3、鍋中倒入油，油温約5成熱時，放入葱段和紅葱片，調成小火慢慢熬製;
4、不時翻動一下，待葱段和紅葱片熬成焦黃色時關火;
5、濾掉葱段和紅葱片即得到葱油;
6、鍋裏留少許葱油，放入開洋炒香後盛出;
7、鍋中注入足量的清水燒開，放入少許鹽防粘，放入麪條，用筷子攪散開，煮熟後撈出立即過涼水，撈出瀝乾水分;
8、將麪條放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、調入鹽，在撒上開洋和炸過得油葱酥拌勻即可。
小訣竅
1、熬製葱油時火不可過大，以免燒糊。
2、做葱油好選擇味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜選擇味道重的花生油和調和油。
3、如果沒有紅葱頭可以不放，但紅葱頭油炸後口感酥酥香香的非常棒哦。
4、可以根據喜好加入肉絲或黃瓜絲。
5、煮麪時在水裏加少許鹽可以防粘連。
雞絲涼麪的做法
做法：
1、雞肉放入開水加入葱姜料酒煮熟
2、煮熟的雞胸肉順紋理撕成絲備用
3、黃瓜，紅椒切絲
4、麪條下鍋煮熟
5、煮熟的`麪條過涼水
6、撈出瀝水，加少許食用油拌勻
7、將其他原料調成兩份味汁
8、最後一起拌入麪條即可
川味涼麪
材料
鮮面250克、做涼麪調料--蒜水、泡椒末水、用甜麪醬和醬油一起炒香的醬、辣子油、花椒粉、白糖、醬油、折耳根節、香葱、大頭菜粒、芹菜粒、豆芽菜。
做法
1、鮮麪條放進開水中，中火煮至麪條8成熟 用手掐斷時能感覺有彈性 內部稍稍有點硬即可，麪條撈出後用涼水降温 ，然後瀝乾水份 拌上約2小勺的清油 以防麪條粘連。
2、把豆芽開水燙熟墊底，再把冷卻後的面用一個大碗裝，把調料放上去，吃的時候和均勻即可。
時髦風
