海帶怎麼拌涼菜,海帶是一種營養價值很高的蔬菜,同時具有一定的藥用價值,含有豐富的碘等礦物質元素,海帶含熱量低、蛋白質含量中等、礦物質豐富,下面教你海帶怎麼拌涼菜?
用料
海帶 500g蒜頭 6瓣白糖 10g鹽 些許醋 些許雞精 些許芝麻油 些許料酒 1勺香菜 1顆生抽 1勺
做法步驟
1、海帶洗淨。
2、切成長條。
3、在切成細絲。
4、鍋內燒沸水,加入料酒,海帶絲焯熱水2分鐘。
5、撈出控幹水份,放涼備用。
6、蒜瓣拍碎,切碎末,一部分爆香,一部分留用。
7、香菜切段備用。
8、鍋內加入油燒熱。
9、加入蒜末爆香。
10、將醋、生抽、雞精、糖、鹽倒入碗內,拌勻。
11、將上述調汁倒入海帶內,倒入用蒜末爆香的植物油,攪拌一下,加入香菜段,再淋入少許芝麻油,拌勻。
小貼士
1、這個涼拌海帶是酸甜口,酸甜度可根據自己的口味酌情增減。
2、焯海帶時可加入料酒或者醋去腥。
3、蒜末爆香使這道菜更添風味。
4、拌勻後,放冰箱冷藏,食用更加。
海帶,可以説是最廉價的海產品之一,屬於一種多年生的大型食用藻類,產量很大,一般都會在海邊的工廠裏製作成乾貨銷售到各地。涼拌海帶絲是海帶的經典吃法,到了冬天,大魚大肉吃得多了,餐桌上來一盤清爽的涼拌海帶絲能解膩開胃,尤其是喜歡在酒桌上喝兩杯的人,當作下酒菜再好不過。
涼拌海帶絲有時候吃起來有股海腥味,或者是不入味,吃起來沒什麼味道,其實這都是沒有掌握好處理海帶絲的方法,今天教給大家幾個小技巧,輕鬆去除海帶絲的海腥味,讓你做出來的的涼拌海帶絲順滑爽口,脆爽不腥,味道還特別香,涼拌海帶絲的做法分享給大家。
涼拌海帶絲
所需食材:海帶絲適量、蒜、小葱3根、香菜2根、小米椒、幹辣椒、花椒1小把、鹽適量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻適量。
1、涼拌海帶前需要將海帶完全泡透泡軟,最好可以用淘米水來浸泡,能夠有效去除雜質、海腥味。
海帶中的褐藻膠不易溶於水,在烹飪時不容易泡軟或者煮軟,但是褐藻膠卻易溶於鹼,當水中含有鹼性物質時,褐藻膠會吸水膨脹變軟,淘米水屬於鹼性,可用來泡發海帶,既易發、易洗,燒煮時也易變軟。
2、鍋中加入適量的清水,冷鍋冷水將海帶絲下鍋,加入少量的鹽和醋,水開後煮兩分鐘左右,撈出過涼水, 鹽可以讓海帶絲更加入味,醋可以有效地去除海帶的海腥味。
3、蒜去皮加入1勺涼開水,搗成蒜汁,小米椒和小葱切圈,香菜切段,碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、適量的鹽和1勺香油,攪拌均勻使調味料充分融合。
4、調好的`料汁倒入海帶絲中,加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁,蒜汁鋪在最上層,這樣在後期澆料油時,可以直接澆在蒜汁上,能夠激發出蒜的香味。
5、鍋中加入適量的油、花椒和辣椒爆香,將油澆在蒜末上,激發出蒜香後,攪拌均勻即可,酸爽開胃的涼拌海帶絲就做好了。
小竅門:最後往涼拌海帶中澆熱油是讓這道菜更香的竅門,很多適合的涼拌菜加了這一步後味道都會更好,涼拌海帶的時候可以試試。
買海帶乾貨的時候,會有灰褐色和綠色的兩種,這都是正常的海帶,綠色的海帶也不是染色,而是進行了“復綠”處理,相當於找回了海帶中的葉綠素,是安全不影響食用的,但“復綠”過的海帶,口感上會有些偏硬,不過更爽脆了,如何選擇可以看具體烹飪的需求。