把菜炒香的小妙招,做菜是一門沒有止境的學問,中國的美食更是博大精深,也是每個家庭主婦或者家庭煮夫都有自己的一套美食理論,下面分享把菜炒香的小妙招。
【肉類】
炒肉:放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
炒糖醋魚等:應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脱水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜裏淡。
炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。
肉剛從冰箱拿出來需要解凍,可以在涼水裏加一些啤酒,這樣肉質會更新鮮,不要用熱水解凍。
【雞蛋】
用羊油炒雞蛋,味香無異味。
炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固温度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
【蔬菜】
炒茄子:在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
炒土豆:加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
炒豆芽:先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
炒青菜:應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。
炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜,則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜,應先放菜,後下鹽。
炒菜花時,加1調羹牛奶,會使成品更加白嫩可口。
用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的'糖酸比。
夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。
菜過鹹怎麼辦?加適量白糖,即可減輕鹽味。或放些醋,鹹味會大大減少。
牛奶可淡化醬汁,炒菜時,若調味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調和菜的味道。
蘿蔔、苦瓜等都帶有澀味。切好後加少量鹽漬一下,濾除汁水再燒,苦澀味會明顯減少。
空心菜,在我們家那邊叫“藤藤菜”,夏天最喜歡吃的菜就是藤藤菜了,好吃又方便,賣的又不貴。而且空心菜可以有多種做法,炒的,煮的,涼拌的。
食材:空心菜,蒜,幹辣椒,鹽,味精
做法:1、空心菜折成段,把壞掉的葉子去掉,洗淨,辣椒切段,蒜切片
2、油熱放辣椒和蒜片,爆香放洗淨的空心菜段,大火快速翻炒,斷生後放鹽味精調味,調好味就可以裝碟,擺盤了。
我吃炒空心菜不喜歡吃太軟的,所以每次炒到斷生就會裝盤。這樣清炒空心菜很香。
小貼士:
1、炒空心菜要多油
2、下鍋後要快速翻炒,不然顏色會不均勻
3、炒空心菜一定要和幹辣椒蒜一起炒,因為是絕配。
4、空心菜炒好後就要馬上吃,不能放太久不然會黑還會不好吃。
涼拌空心菜
食材:小米椒(紅色、青色),蒜末,薑末,生抽,醋,香油,鹽,味精,雞精
做法:1、摘好的空心菜洗淨,開水煮熟(煮的時候放鹽,保持空心菜的顏色)
2、煮熟的空心菜撈起來放進提前準備好的冷水裏,泡一會兒過涼,撈起來放盆裏。
3、拿一空碗,放入適量的蒜末,薑末,小米椒雞精,醋,香油,雞精,鹽,味精,少許糖攪拌,味道合適就可以了,然後放大概5——10分鐘(因為有生辣椒,醃一會兒才會去掉了辣椒的生味)。
4、把調好的'料汁倒進空心菜盆裏攪拌攪拌就可以吃啦。
這道菜不管是吃稀飯還是百米飯都是一樣的下飯,夏天吃剛剛好,哈哈哈哈
空心菜煮熟肉
做法:把熟肉切成小塊兒,放鍋裏煮熟至水沸,然後放空心菜煮至再次水沸,放調料調味。
要是哪天不想吃純素的空心菜,這樣做也是可以的。
水煮空心菜
做法:1、空心菜摘好洗淨
2、鍋熱,放一點油,油燒熱放開水或者清水。
3、空心菜在水沸時放進去,攪拌至空心菜煮熟後放一點鹽和雞精調味就可以了。
4、調蘸水,辣椒段,蒜末薑末,香油,鹽,生抽,醋,雞精,味精,攪拌,醃一會兒就好啦。
夏天配上一碗白米飯,蘸水空心菜,過癮啊
還有泡的酸菜空心菜杆,這個泡來也可以直接下飯,也可以炒肉
做法就是把空心菜葉子去掉後洗淨,把水晾乾放進泡菜壇裏兩天或者三天就可以吃了。
空心菜是我們家庭常吃的蔬菜,它口感脆爽,味道清新,含有豐富的纖維素,木質素,膠漿和果膠等,營養價值很高。下面分享一道好吃的做法,蒜蓉辣炒空心菜。
我們首先準備的食材有空心菜一把,食鹽一小勺,大蒜兩瓣,小米椒2到3個,植物油適量。
首先我們把空心菜摘好清洗控幹水分,切成長段,辣椒切圈,大蒜拍扁,鍋內倒油燒熱後放入大蒜爆香,然後放入空心菜,大火翻炒兩分鐘,等空心菜快熟時,加入鹽,味精,翻炒均勻即可出鍋。
在炒空心菜時,我們應注意控制好火候,大火爆炒,防止青菜發黃發黑出湯。最後祝大家有一個好的胃口,謝謝。
家常蒜菜是一道非常常見的菜品,大多數人都會吃,但是很多人並不清楚如何炒出美味可口的家常蒜菜。
一、選材
選好的材料是炒出美味家常蒜菜的關鍵。要選用嫩綠色的大蒜苗,葉片要整齊,乾淨。如果買到帶有花苞的蒜苗,可以將其抽掉,只留下葉子。要注意洗乾淨蒜苗,尤其是葉片內部的泥土。同時,為保證口感新鮮,還要選用新鮮的油豆腐或者豆腐乾。
二、調料
家常蒜菜的調料並不複雜,只需要葱薑蒜、生抽、鹽和糖即可。其中,如果喜歡吃辣的話,還可以加入一些辣椒、花椒等調味料。調味料的比例要根據自己的口味來調整,但是不要過多。生抽不僅用於調味,還可以使蒜菜變得翠綠,讓味道更加鮮美。
三、炒制
1.先將豆腐或者豆腐乾切成丁狀備用,葱薑蒜切成末,辣椒剪成段。
2.倒入適量的油,熱鍋後放入蒜和辣椒,用小火煸炒出香味。
3.放入蒜苗,加蓋燜煮一會兒,讓蒜苗更加鮮嫩。
4.加入豆腐丁,翻炒幾下,淋入生抽,稍稍翻炒幾下。
5.加入鹽和糖,快速翻炒幾下,注意火候,以免蒜苗變糊。
四、加工技巧
1.火候
家常蒜菜炒制時,火候非常關鍵。一般來説,蒜苗在放入鍋內後,需要翻炒30秒左右,然後淋入生抽,再翻炒15秒左右,最後放鹽和糖,翻炒15秒就可以出鍋。所有操作要快,火不能太大,以免炒糊。
2.均勻受熱
炒家常蒜菜時,要注意鍋內的温度要均勻,尤其是火候過大或者鍋受熱不均時要注意。可以多次翻炒,以更好的均勻受熱。
3.火候時機
家常蒜菜的火候掌握得好與不好,對蒜苗的味道影響很大。火候過大,蒜苗就會變得糊糊的,失去原有的'鮮嫩口感;火候過小,蒜苗就無法達到最佳的口感,還會造成蒜苗炸出一些液體。
總的來説,家常蒜菜其實並不難做,只要選好材料,掌握好火候和技巧,就可以輕鬆做出一道美味可口的家常蒜菜。不同的家庭可對口味進行微調,以滿足自己的口感需求。聲明:以上內容僅為個人經驗分享,僅供參考。