清蒸迷你獅子頭，獅子頭是一道傳統美食，香滑軟糯，味道醇香，鮮香入味，非常的好吃，深受大家的喜歡，下面給大家詳細分享一下清蒸迷你獅子頭。
材料：豬肉(4分肥6分瘦）320克，馬蹄3顆，香葱少許
調味料：細鹽1/2小匙，蠔油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米澱粉2大匙，清水3大匙，香葱白兩顆，姜泥一小撮
製作方法：
1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細切粗剁）
2.將葱白和馬蹄分別切成碎，生薑用磨泥器磨成泥。
3.將肉蓉放入碗內，加入所有調味料及馬蹄碎，葱白，姜泥。
4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）
5.將肉分成兩份，分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。
6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）
7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內。
8.鍋內燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。
9.蒸好的成品，倒出裏面的湯汁，和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。
製作心得：
1.豬肉最好選後腿肉，吃起來比較滑.省事的也可以直接買攪好的肉餡。
2.豬肉丸里加入馬蹄可以解膩，也增加爽脆的.口感。可以用鮮藕代替，也可以全用肉餡。
3.生薑一定要磨成泥，而且份量不要太多，否則吃到姜的感覺就不好了。
4.肉丸可以一次做多一些，冷卻後密封放冰箱冷凍。吃時先取出解凍再蒸熱即可，也可以用來做肉丸湯。
5.細切粗剁的意思是指，先把肉仔細切成小塊了，然後在大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉還是小顆粒，而不是肉泥，這樣做出來比較有口感。
紅燒獅子頭怎麼做
一、紅燒獅子頭需要什麼配料
紅燒獅子頭色澤金黃，滑嫩可口，鮮香入味，不過每個人做紅燒獅子頭的做法都不一樣，放的配料也都不一樣，一般都會放馬蹄、姜、葱、蓮藕、香菇等，沒有固定的放什麼配料，根據自己的喜好來放就好。
二、紅燒獅子頭做法
1、準備食材：五花肉800克、馬蹄160克、澱粉40克、葱、姜、鹽、胡椒粉、花生油、冰糖、桂皮、八角、小茴香、老抽、生抽、白糖、油菜
2、做獅子頭肉的選擇很重要，選擇肥瘦相間的五花肉，瘦六肥四口感最好，把肉洗乾淨，皮去掉，不要剁得太碎，剁成肉粒就可以了，口感更好。
3、葱姜洗乾淨切碎，加入一點水浸泡成葱姜水，馬蹄洗乾淨去皮，剁成小粒，肉餡里加入鹽、胡椒粉，用泡好的葱姜水調餡。
4、一斤肉餡80克葱姜水就可以了，再打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁，再把馬蹄放進去，攪拌均勻，再加入花生油攪拌均勻。
5、抓拌均勻後醃製半個小時，醃製好後，把肉團成一個圓球，用兩手多摔打幾下，全部團好後，起鍋燒油，鍋里加入一點油。
6、油温五成熱，把團好的肉團放進去炸，用中小火炸制，剛放進去不要攪動，等到定型後，要不停地滾動，使肉丸受熱均勻，炸制肉丸金黃熟後撈出來控油。
7、鍋里加入水或者高湯，放入葱段、薑片、冰糖、桂皮、八角、小茴香、老抽、生抽大火燒開，燒開後放入鹽，把炸好的`獅子頭放進去。
8、加入鹽、白糖、胡椒粉調味，燉煮50分鐘左右，把油菜洗乾淨，用開水燙熟，撈出來放盤裏，放上燉好的獅子頭，把煮獅子頭的湯汁過濾一下，澆在獅子頭上面就可以了，鮮香入味，太過癮了。
總結：紅燒獅子頭就做好了，非常的簡單又好吃，色澤金黃，滑嫩可口，鮮香入味，入口即化，老少皆宜，做獅子頭主要就是調餡，做獅子頭的時候要反覆多摔打，這樣才會有彈性口感好，配料可以根據自己的口味來放，喜歡吃的可以試試。
獅子頭的家常做法大全
紅燒獅子頭又叫四喜丸子，是逢年過節必吃的一道菜，寓意很好，是取吉祥之意，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上鮮嫩翠綠的青菜，光着看着就非常有食慾，香濃的'肉塊配上濃濃的醬汁，那簡直就是無法抵擋的美味。
獅子頭的做法不難，就是在材料和步驟上需要注意，七分瘦肉、三分肥肉，切斷剁碎，口感才會綿軟細膩，通常都會選擇肉餡用機器攪碎，但做獅子頭還是建議手工剁餡，獅子頭才會柔軟好吃。
配料:豬肉末600克、菜心200克、姜30克、雞蛋1個、蠔油1勺、生抽2勺、料酒2勺、雞精少許、胡椒粉少許、澱粉1勺、八角少許、草果1個烹飪步驟:1.姜切末放肉末裏，打入雞蛋，放料酒和生抽各1勺。
2.再放入澱粉，少許雞精和胡椒粉順一個方向攪拌均勻，多攪拌一會。
3.醃製10分鐘左右。
4.燒開水，菜心下鍋焯水1分半鐘左右，撈起來過涼水備用。
5.熱鍋放油燒至三成熱時下肉丸慢火炸制。
6.肉丸炸至七八成熟時撈起控油備用。剩餘依次炸至完成。
7.鍋裏留少許剩餘的油放入八角草果炸出香味，依次放入蠔油、料酒、生抽和適量的水燒開。
8.再放入炸好的肉丸，大火煮開，調至中火煮10分鐘。
9.把菜心擺盤備用。（蔬菜可根據自己的喜好隨意更換）
10.把煮熟的肉丸碼放在裝菜的盤子裏，煮肉丸的湯汁留鍋裏，把八角草果撈起丟棄，加入水澱粉大火收汁。
11.把收好的湯汁淋到肉丸上就成了。
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