翡翠白菜的做法

原料：澄粉、120克、玉米澱粉、30克、開水、185毫升、豬油、10克

餡料：豬肉末、香菇、胡蘿蔔、食用色素、生薑、香葱克、澱粉料酒適量

翡翠白菜的做法：

1、製作餡料。香菇洗淨後切成小丁，胡蘿蔔洗淨後切成丁，與肉餡混合，加入生薑末，香葱末，澱粉，料酒攪拌成餡備用。鍋裏倒油燒熱，把肉末放入鍋裏煸炒至顏色變白後，加入香菇丁與胡蘿蔔丁，根據口味輕重加入適量鹽調味，混合均勻後餡料即可完成。

2、準備水晶麪皮。把澄粉與玉米澱粉按重量稱好，混合放在一個大碗裏，加入開水攪拌均勻，揉成團，加入豬油，再次揉成光滑、細膩的麪糰。揉好的麪糰分成兩份，一分加入綠色的食用色素（也可以用菠菜汁，用菠菜汁只要處理得當，也可以達到非常漂亮和通透的綠色），揉成綠色的麪糰。

把2份麪糰揉成一樣長度和粗細的長條，用菜刀切成大小均勻的小劑子。取一份綠色麪糰，在手心揉成小長條，然後圍成一個圈。取一份白麪團揉成小圓形。、把白麪團放入綠色面圈的中間。用擀麪杖擀成厚薄均勻的麪皮，裝入適量餡料，用手按緊。

把麪皮捏成一個五角星的樣子，從底部開始慢慢向上捏，使葉子變大，用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一個葉子放在無名指上，用小刀的刀背，在葉子上壓出白菜葉的紋路，依次把所有葉子都壓好。取其中一片葉子，底部再捏大一點點。把捏好的葉子往身前粘過來，然後順同一方向把5個葉子都粘好。捏好後，對白菜的底部進行整形，並且把葉子整理好，這樣，一個白菜生胚就做好了。

做好的白菜胚放入蒸籠裏，上鍋蒸8分鐘左右就可以了。

寓意吉祥，味道鮮美，是過年過節必備的一道節日美食。

小提示：

1、“翡翠白菜”裏包的餡料可依據自己喜好搭配，

2、蒸制的時候，開水入鍋，中火蒸7-8分鐘就可以了。