翡翠蝦仁是傳統小吃，它只需一些簡單的材料和步驟就可以做成一道特色美食，形成了一種獨特的美味風味，成為一道家常美食，備受大眾喜愛。翡翠蝦仁有幾種做法，下面來了解一下。
第一種做法：
原料：淨蝦仁 150 克，鮮豌豆50克
輔料：蛋清 1 個，葱、薑末、胡椒粉、水澱粉、料酒、鹽、清湯各適量
做法：
1、蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水澱粉及蛋清上漿；豌豆洗淨，焯熟。
2、鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩餘的.鹽、胡椒粉、水澱粉及清湯對成汁。
3、鍋內留底油，下葱、薑末 、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。
提示：
蝦仁要新鮮，用凍蝦仁或鮮蝦去殼的都好。豌豆也可換成去瓤帶皮的黃瓜丁，蝦仁滑油入鍋時油温不能過熱。
第二種方法：
主料輔料：素蝦仁 100 克、 嫩胡豆 800 克、姜 5 克、 黃酒 15 克、鹽 10克、 香油 5 克、糖 10 克、 清湯 150 克、味精 3 克、植物油 1000 克、胡椒粉 2 克（實耗 80 克）、水澱粉 25 克
烹製方法：
1.嫩胡豆去皮，用油劃熟，成為翡翠蠶豆。姜去皮洗淨，切指甲片。
2.鍋中留底油，下薑片、黃酒熗鍋，下蠶豆、糖、鹽、胡椒、味精、清 湯，燒入味後放素蝦仁，推炒幾下，加水澱粉勾芡，淋上香油裝盤。
工藝關鍵：
素蝦仁製法：幹糯米粉 400 克，雞蛋 2 個，胡椒粉 0.2 克，味精 1 克，鹽適量，食紅微量，將雞蛋打破取其蛋清，下糯米粉、味精、胡椒粉、鹽適 量，揉勻，乾濕度如同湯圓面，在揉粉過程中，粉團中加微量食紅，染成紅色。然後，將粉團揉勻搓成細小條，掐成短節，再捏成形似蝦仁狀。待鍋內 水燒沸，下蝦仁燙熟，撈出用清水漂好，即成蝦仁。 ［風味特點］紅綠相間，色澤豔麗。蠶豆清香，蝦仁軟嫩。以素託葷，不似蝦仁，勝似蝦仁。
第三種做法：
材料：毛豆100克、草蝦200克、葱1棵、姜2片
調味料：料:鹽、米酒1/8小匙、料:澱粉1/4小匙、料:胡椒粉1/4小匙
做法：
1、草蝦剪去須角，由背部中間劃開，去殼、挑去腸泥，洗淨，瀝乾水分，放入碗中加A料浸泡，烹調前加入B料拌勻。
2、毛豆洗淨，放入滾水汆燙至熟，撈起、泡冷水，待涼瀝乾備用。葱洗淨、姜去皮，分別切碎末。
3、鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香葱、薑末，放入蝦仁大火翻炒數下，盛起，餘油繼續燒熱，放入毛豆快炒，再加入蝦仁及C料炒勻，即可盛起。
蝦仁的做法
蝦仁是我們在日常生活中比較常見的一種食材，而在日常生活中，蝦仁這種食材非常廣泛的受到人民羣眾的喜愛，這是由於蝦仁中具有非常豐富的營養價值，而且蝦仁還可以幫助我們起到非常多的功效與作用，下面小編就教給大家蝦仁的做法。
1.蝦仁在日常生活中的做法是數不勝數的，小編下面就給大家介紹酸辣蝦仁烘蛋的做法，我們需要準備一定量的蝦仁，洋葱，大葱，大蒜，雞蛋以及適量的食鹽，我們還需要準備一些胡椒粉和麻油，準備一些生粉，蛋白，準備一些水白糖和生粉，生抽。
2.我們首先需要進行一個調汁處理，因為我們在這裏需要一個汁料，取適量的白糖生粉和生抽加入到一個杯子當中，再拿來適量的酸辣汁加入到杯子中，我們的調汁過程就完成了。
3.把我們買回來的蝦仁進行一下清洗處理，最好將蝦仁中的黑腸去掉，然後便可以放入我們的醃料之中進行醃製處理，醃製的過程大概需要20分鐘左右，把準備好的洋葱等材料全部切碎。
4.將鍋打開，鍋中的油燒熱之後向其中加入蛋汁，已經凝結之後將蛋汁取出，然後將蝦仁放入鍋中炒一下，並加入適量的洋葱和大蒜，還有大葱，再向鍋中加入我們已經調製好的汁液，便將我們上一步，炒好的蛋汁也加入到其中，炒好之後就可以找來一個盤子，將炒好的.食材盛到盤子中享用了。
清炒蝦仁的做法
蝦仁是在日常生活中一個不可多得的美食，而我們日常生活中適量的吃一些蝦仁還可以幫助我們身體補充非常多的營養物質，更可以幫助我們起到非常多的功效與作用，蝦仁在日常生活中有各種各樣的做法，下面小編就教給大家清炒蝦仁怎麼做。
1.我們製作這道清炒蝦仁的時候，所需要的食材有一定量的蝦仁，雞蛋，生薑，大葱，黃瓜，還需要一些葱薑蒜以及水澱粉，食鹽，胡椒粉，紹酒。
2.我們需要首先將購買回來的蝦仁認真清洗乾淨之後，將其背部的那一條黑線挑掉，找來一個碗將雞蛋打到碗中，並且將雞蛋黃和雞蛋清分開。
3.找來一個小盆，將我們已經清洗乾淨的蝦仁放到盆中，然後我們向其中放入一定量的鹽胡椒粉，幹澱粉，雞蛋清以及紹酒，將這些食材全部攪拌均勻，並保證蝦仁上面已經抹勻了，我們給上的這些材料，然後我們將已經上好漿的蝦仁放進冰箱的冷凍室中。
4.把準備好的黃瓜清洗乾淨之後切成兩半並將黃瓜子取出，把葱薑蒜和黃瓜切成片狀。
5.將適量的鹽，胡椒粉，料酒，水澱粉以及葱花事先調好放在一旁，將鍋打開向鍋中加入一定量的油，燒熱之後，我們將蝦仁加入到鍋中，蝦仁的顏色改變之後，我們將其撈出。
6.向鍋中加入葱薑蒜和黃瓜並炒一會兒，然後加入我們上一步炒好的蝦仁，並倒入我們製備好的勾芡粉，然後就可以出鍋了。
角瓜蝦仁餅的做法
所需材料：
1. 角瓜：500克
2. 蝦仁：150克
3. 雞蛋：2個
4. 洋葱末：適量
5. 薑末：適量
6. 鹽：適量
7. 生抽：適量
8. 米醋：適量
9. 熟麪粉：100克
10. 澱粉：50克
11. 白胡椒粉：適量
12. 食用油：適量
製作步驟：
1. 將角瓜洗淨後去皮，將其切成細絲，備用。
2. 蝦仁去除頭、殼和泥腸，洗淨後切成小塊，備用。
3. 將2個雞蛋打入一個碗內打散，加入適量的鹽和生抽拌勻，備用。
4. 將100克熟麪粉、50克澱粉和白胡椒粉混合，篩入碗中，攪拌均勻。
5. 將切好的角瓜和蝦仁放入碗中，加入洋葱末、薑末、鹽、生抽、米醋等調料，攪拌均勻，讓配料充分融合。
6. 將攪拌好的`配料倒入麪粉和澱粉的碗中，攪拌均勻，至配料均勻裹上粉。
7. 熱鍋開火，倒入適量的食用油，待油温升高後，將裹好麪粉的配料舀入平底鍋中，用鏟子輕輕壓扁，讓其成為餅狀。
8. 用中火煎炸約1分鐘左右，翻面繼續煎炸，煎炸至兩面金黃色即可出鍋。
9. 可選擇將煎好的角瓜蝦仁餅放入烤箱中烤熟，讓口感更加鮮美。
10. 上桌前可以根據個人口味加入葱花、香菜等作為裝飾品，並搭配醬油、辣醬等調料享用。
小貼士：
1. 切好的角瓜和蝦仁儘量保持濕度，這樣裹上粉之後煎出來的口感會更加嫩滑。
2. 煎炸的油温不要過高，以免外面煎焦而內部未熟煎好的角瓜蝦仁餅可選擇放入烤箱中烤熟，以保證口感及健康。
3. 如果想讓煎好的角瓜蝦仁餅更加脆口，可以在油炸前先用少許澱粉均勻的裹上。
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