大米分為粳米、糯米和汕米。粳米是一種常見的主食，含有大量碳水化合物，約佔79%，是熱量的主要來源。粳米味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。粳米還有早、中、晚之分，北梗涼，南粳温；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。
粳米根據收穫季節，又可以分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米主要產於我國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。粳米粉就是粳米經過加工研磨出來的粉狀物。其作用與功效是和粳米一樣。但是粳米食用比較糙，而粳米粉更為細膩，更容易吸收。
粳米具有“世間第一補“的美稱，粳米的主要成分是蛋白質、澱粉、脂肪、乙酸、蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、琥珀酸、甘醇酸、果糖、麥芽糖、磷等，粳米含鈣量比較少。
粳米粉的藥性功效：粳米性平，味甘，具有養陰生津、除煩止渴、健脾胃、補中氣、固腸止瀉的功效，而且用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體俗稱米湯、粥油，具有補虛的功效，對於病後產後體弱的人有良好療效。此外，將粳米或者粳米粉、枸杞子和適量白糖一起熬粥，長期服用可以滋補肝腎，益精明目。其適用於糖尿病以及肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝痠軟、陽痿、等。
粳米粉適合婦女產後、老年人體虛、高熱、久病初愈、嬰幼兒消化力減弱、脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症患者食用，而且適合煮成稀粥。
粳米粉更多的是做糕點類的食品，今天介紹兩種糕點的做法，讓你足不出户就可以嚐到美味食物。
一：白雪蒸糕
光聽名字就有食慾了，白雪蒸糕，和冬天的白雪一樣潔白無瑕。
準備材料：主料粳米粉2杯輔料白糖40g堅果適量紅棗適量清水2勺
製作過程：
1、往粳米粉中加入2勺清水。
2、然後用手輕搓米粉讓其和水充分的攪拌均勻。
3、為確認米粉中含水程度，可用手攥緊一把米粉成團，然後張開手輕輕晃動，米粉不會散開就説明水量正好。
4、然後把米粉用面籮過篩，要用手反覆壓制米粉。
5、篩過的米粉加入白糖攪拌均勻。
6、蒸鍋中放入蒸籠布放入模具，可在模具底部撒上一勺白糖。
7、然後均勻的倒入米粉用刮板刮平表面。
8、用尺子把米粉劃成小塊狀，上面裝飾堅果和大棗花。
9、加蓋大火蒸制25分鐘，可在蓋子下面墊上一塊蒸籠布。
10、蒸好的蒸糕要燜5分鐘，然後開蓋稍微冷涼。
11、然後取出切塊即可食用。
二：紅薯糰子
準備材料：
主料：紅薯5個糯米粉120g粳米粉350g輔料：油適量白糖適量
製作過程：
1、紅薯去皮，洗淨，切碎，加白糖，加水煮熟，煮軟。
2、用勺子把煮熟的紅薯搗碎，越碎越好，還可以借用料理機打碎。
3、把搗碎的紅薯糊到進糯米粉和粳米粉裏，和成洪紅薯糰子。
4、有糕點模具的：模具抹油，把紅薯團分別倒進去，填滿模具；沒有模具的也可以用其他器皿。
5、等待水開放到鍋蒸蒸15分鐘即可。
你是不是也和我一樣粳米粉大米粉傻傻分不清清楚呢？今天我們就來弄清楚它們，免得購買的時候經常被賣麪粉的説暈了。
粳米是大米的一種，大米可以分為粳米和秈米、糯米粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
粳米根據收穫季節，又可以分為早粳米和晚粳米。
早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米主要產於我國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。
糯米也有秈粳之分。秈粳米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
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