酸奶中的細菌能保護人體免受毒素、感染、過敏和某些癌症的侵襲，從而使人保持健康。
20世紀初，俄羅斯科學家、1908年諾貝爾獎獲得者伊利婭·梅奇尼科夫發現酸奶和長壽有着密切的聯繫。他在研究36個國家的人口數據時突然發現，保加利亞的百歲老人數目比任何一個國家都多。他把長壽歸功於該國最傳統的食品，即自制酸奶。
後來，歐洲、日本和美國的無數科學研究證明，酸奶中的細菌能保護人體免受毒素、感染、過敏和某些癌症的侵襲，從而使人保持健康。
歷史學家認為，酸奶是保加利亞原始居民色雷斯人的食物。據説色雷斯語中的“tos”是指“濃稠”，“urt”是指“奶”，這就是酸奶一詞的來歷。
公元前4至6世紀，色雷斯人用羊皮袋裝奶系在腰間，身體的温度和袋子裏的微生物使奶發酵。一些科學家認為酸奶的`前身就是一種叫做“kumis”的發酵奶飲料。
它是由一個從亞洲遷徙到巴爾幹地區的原始遊牧部落發明的。有傳説，成吉思汗曾拿酸奶當軍糧，就是利用了酸奶對健康有益的特性。
在西歐，酸奶首次出現是在16世紀。在法國弗蘭西斯一世的宮廷裏，一位土耳其醫生用酸奶治好了國王的胃病。
酸奶是維生素B、鈣和蛋白質的優質來源，它作為健康食品的美名超越了時空。除了有益於消化道外，酸奶還是非常好的面膜、緩解太陽灼傷和治療鵝口瘡的良藥。日本新勝大學祝園明義教授説：“無數的研究發現，發酵後的奶有很強的抗癌效果，這可能歸功於其中的乳酸菌。”
酸奶不加益生菌，而發酵乳是含有的，所以大家挑選時要注意。共同點是兩者都是不含添加劑的，是純正的牛奶製作而成，更加利於健康。
發酵乳和酸奶的區別
酸乳是指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，通過保加利亞乳桿菌和濕熱鏈球菌等發酵菌發酵而成的酸奶，這類酸奶中不含益生菌；而發酵乳的製作時，除了基本的發酵菌外，還添加了有益於人體的益生菌，更具腸道改善功能。
酸乳與發酵乳的主要區別在於，前者不加益生菌，後者則添加，共同點則是兩者都不含任何食品添加劑，因而大部分以“酸乳”、“發酵乳”命名的酸奶屬於真正的好酸奶，不可錯過。
酸奶是發酵乳嗎
酸奶是屬於發酵乳的一種，發酵乳的種類是比較多的，有各種發酵劑經過發酵之後所形成的乳製品，酸奶對人體的健康是比較好的，但是首先需要注意酸奶是不可以空腹喝的，
因為空腹的'時候是沒有辦法把其中的營養充分吸收，所以最好是飯後半個小時喝酸奶比較好，這樣的話是可以幫助食物的消化的。而且對於排便等問題都是有着比較好的作用的，可以幫助改善便祕的問題。
發酵乳和酸奶哪個好
1、酸乳：只有2種菌發酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
2、發酵乳：加入了3種及3種以上的益生菌發酵
3、總結：説白了，酸奶只有兩種菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這是最基礎的菌種。如果在這個基礎上，加入了別的菌種，就要叫做發酵乳了。而它們的營養價值，並沒有大差別。
酸奶挑選注意
購買酸奶處理要看配料表中的菌種和食品添加劑外，還有要學會看營養成分表，特別是蛋白質含量和碳水化合物含量指標，如加了糖、果醬、澱粉等成分的碳水化合物含量會比較高，而含糖量增加會降低產品的營養密度，所以儘量選擇蛋白質含量高，含糖量低的酸奶。
要提醒一下的是不額外添加糖和其他物質的酸奶是會更健康一些，但在風味和口感上不如那些有添加的酸奶好喝，所以購買時也可以考慮一下自己的口味哦。
胃酸過多的人、胃腸道手術後的病人、心內膜炎和重症胰腺炎患者不宜多喝酸奶，嘴饞想喝的話最好事先諮詢醫生；其他人則可以盡情享用。
酸奶是一種對人體非常有好處的飲品，夏天來一碗可口的酸奶讓人幸福感倍增.對於喜歡喝酸奶，且長期喝的人來説，超市買的酸奶是長期投入，比較不划算。隨着生活水平的不斷進步，人們研製出了酸奶機，使我們可以在家就喝道自己製作的美味酸奶。
許多消費者在購買酸奶機時也許會遇到這樣的問題：如何選購酸奶機?
1、內膽材質：
我們在挑選時還要看看酸奶機的內部材質，酸奶機的內部我們稱它為內膽。內膽的材質主要有保鮮盒和不鏽鋼兩種類型。不鏽鋼內膽相對於保鮮盒內膽來説，更容易清洗，更安全耐用一些。所以我們在挑選時最好選擇內膽材質是不鏽鋼的酸奶機。
2、內膽容量：
目前主流的是1L和2L的。因為酸奶不宜久置(包括冷藏也不宜放太久)，所以不建議做太多屯着。單身貴族、二人世界的話，1L足矣，做一次喝一兩天都是乳酸菌最活躍的時候。
家裏人多，或者還想用酸奶機做泡菜、米酒、葡萄酒的(都是發酵過程，區別在於時間和菌種不同，許多酸奶機支持多用途)，可以買2L的。
3、温控和定時:
因為酸奶發酵需要相對固定的時間，短了發酵沒完成，長了太酸也容易析出衍生液品相不好，所以主流的酸奶機帶有定時功能，設定好時間到時會自動斷電及鳳鳴提醒，這個就比較實用。否則得自己上個鬧鐘了，以免發酵過頭。目前來看帶定時功能的並不會貴多少，儘量選帶定時的吧。
4、分杯功能：
一般酸奶機是一個內膽，如果家裏人多又懶得做好了再舀出來分發，可以選帶分杯功能的，把內膽取出換成幾個附帶的杯子，直接在杯子裏發酵，成功了一人一杯直接喝。
需要注意的是因為杯子容量小且互相之間有空隙，使用分杯功能的話，製作酸奶的`量會低於標稱量(1L的機器，分杯的話大約能做700ml左右)。另外每個杯子獨立發酵，加入發酵劑的時候放均勻了以免各杯口感有差異。
5、冷藏功能：
這個就相對高大上了。因為酸奶做好要馬上放進冷藏室，否則會變質的，對於粗心大意的小夥伴來説可能會忘記，那麼帶冷藏功能的酸奶機會在發酵結束後自動將加熱恆温轉變成冷藏，直接在酸奶機裏製冷。
原理和飲水機的製冷功能類似，是半導體制冷(不要指望能和冰箱的壓縮機一樣給力)。説起來呢不是特別有用的功能，而且價格比較高(300左右)，不是特別粗心大意的小夥伴或者土豪，可以不選這類功能。
6、密封功能：
有些酸奶機內膽會單獨配一個可以蓋緊的蓋子，這樣不僅發酵過程可以減少雜菌污染，做好了喝不完放冰箱裏也能防止串味，建議買帶密封功能的機器。
7. 設計
好的酸奶機在設計上也是有講究的，我們在選購時要注意均温結構設計，這可以使酸奶機內各個地方温度一致，防止有些地方高温殺死酸奶中的乳酸菌，保證乳酸菌的活性。
還要注意最好選擇透明蓋，這樣可以觀察到酸奶機中酸奶的變化。最後要看是否採用了保鮮盒式容器設計，這樣可以保證容器蓋和容器之間有很好的密封性，使酸奶在製作過程中免受其它雜質的污染。
8. 價位
市場上的酸奶機價位不一樣，有幾十元的也有幾百元的，我們在選購時不要認為價格越高就越好，要根據自己的需求以及經濟狀況來選擇。幾十元的酸奶機一般是自動型產品，適合平時在家偶爾自制酸奶的人選購。
百元的酸奶機通常是電子控制型，帶有温度控制板，功能相對於多一些，例如有一些有釀酒，製作納豆等功能，適合喜歡在家制作美食的人選購。
時髦風
