家庭菜譜大全

家庭菜譜大全，作為家庭的一員,平時有空的時候肯定也要去為家人們做一些好吃的美食，家常菜是中國菜的源頭,也是地方風味菜系的組成基礎，下面分享家庭菜譜大全。

家庭菜譜1

菇且炒蛋

用料 蟹腿菇半斤；雞蛋2個；豬裏脊50克；醬油；鹽 做法

蟹腿菇，市場上很多見蛋黃蛋清順時針打散備用，一點點蛋液用於醃製裏脊肉。豬裏脊切小片，用蛋液和澱粉調漿鎖住水分，口感更好蟹腿菇熱水焯一下，保持水分，口感更好起鍋燒油，開始炒蛋，裝盤備用雞蛋盛出，鍋內留油開始炒肉，迅速將肉劃散，肉變色加入蟹腿菇，繼續翻炒，醬油2滴，鹽少許，最後加入雞蛋，加一點點熱水，裏脊肉很容易熟，翻炒幾下出鍋即可

惠靈頓牛排

用料 牛肉黃瓜條部位；火腿6片；黃芥末醬2勺；鹽少許；堅果80克；蘑菇5個；黃油10克；蒜3瓣；百里香少許；黑胡椒一勺；蛋黃2個；蔬菜裝飾；提前準備好的酥皮一張(可用蛋撻皮替代) 做法

酥皮可以用蛋撻皮替代效果不錯牛肉需要提前一天晚上保鮮膜包裹冷藏定型炒制過程不需要加油炒幹最好是料理機打成泥切碎的話還是比較鬆散一定要轉緊保鮮膜酥皮如果太沾手可以加點麪粉防止沾手刀背劃出痕跡不要劃破小心切開我用的`是吐司刀

三分鐘搞定下飯菜-辣椒圈炒雞蛋

用料 雞蛋2個；辣椒3個；鹽，油適量 做法

將準備好的辣椒圈去掉籽切成辣椒圈裝入碗中加入適量鹽打入兩個雞蛋攪拌均勻讓雞蛋，辣椒圈，鹽完全融合在一起。點火，鍋中倒油。油熱後倒入蛋液待蛋液底部完全凝固後才能翻炒開始翻炒至全部凝固出鍋裝盤即可，是不是很快呢！

香辣蟹

用料 螃蟹4只；幹辣椒12個；花椒30粒；料酒2勺；姜4片；大蒜5瓣；香辣醬3勺；小米辣3個；生抽2勺；大葱1根；萵筍1根；土豆1個；芝麻油適量；洋葱半個 做法

螃蟹洗淨料酒醃製加少許生粉配料洗淨切段過油土豆過油配料準備小米辣剁碎熱油爆香螃蟹撈出待用，下入土豆再下入配菜過油撈出備用，倒出多餘的油，下入姜蒜末爆香，下入小米辣、幹辣椒、花椒、香辣醬炒出紅油，倒入螃蟹翻炒、倒入配菜，料酒，生抽，水。燜燒入味翻炒出鍋！美味香辣蟹出鍋！

火火龍果奶昔昔

用料 火龍果1個；長富酸奶1杯 做法

這個含糖量太高了，我沒買到無糖的，大家可以加無糖酸奶or養樂多or牛奶(非脱脂)果肉用勺子挖進去 攪拌 OK啦

沸騰魚

用料 花鰱魚尾1條；黃豆芽500克；菜籽油600克；鹽15克；雞粉7克；白胡椒粉1克；料酒20克；幹辣椒節60克；乾花椒30克；香葱2棵；香菜1棵；老薑1塊；雞蛋1粒；熟白芝麻10克；藤椒油5ml

做法

今天煮剁椒魚頭所以買了整條胖頭魚，魚頭蒸起來，魚尾給沸騰，尾巴骨頭理出來斬斷，剔除魚排，魚肉切薄片，淘洗幾遍至水質清澈為止，控水，給鹽5克，雞粉2克，白胡椒粉0.5克，料酒20克，抓至粘稠，給雞蛋清抓至粘稠，給澱粉20克水抓勻上漿碼味，靜置15分鐘以上。

黃豆芽，葱花，辣椒節，乾花椒，過磅備用坐鍋燒熱注入菜籽油給薑片魚骨魚排雙面煎透給開水2000ml，白胡椒粉0.5克大火悶煮10分鐘撈出魚骨丟掉，給鹽10克，雞粉5克，將黃豆芽焯軟撈出盛盤墊底魚湯煮沸，魚片50ml水抓勻將魚片均勻下鍋；

醃魚片的湯汁倒掉不要下鍋，魚片煮至全部變色關火出鍋盛盤給葱花，熟白芝麻坐鍋燒水注入500ml菜籽油，一道菜就是費油的，要捨得放油，給乾花椒爆香給幹辣椒節爆香，注意火候，不要煮糊了，給藤椒油將上一部淋盤，給香菜點綴，上菜，開動啦

家庭菜譜2

第一道：青椒腐竹炒肉絲

所需材料：青椒3個，瘦肉150克，腐竹一根，奧爾良醃料，鹽適量，胡椒粉適量，十三香適量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（裝飾用，可忽略）。

步驟1.裏脊肉順着紋理切成肉絲，不好切的話，可以放冰箱冷凍一會兒再切，

步驟2.把奧爾良雞翅醃料舀一半陶瓷勺，鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻，醃製10分鐘（也可以蓋保鮮膜，放冰箱保鮮一晚，這樣更入味）

步驟3.青椒切成絲。

步驟4.蒜用刀拍一下切碎。

步驟5.腐竹用水泡軟備用！

步驟6.熱鍋涼油（要稍微比平時多一點），下蒜末炒香。

步驟7.中火下青椒絲，翻炒至顏色變深。

步驟8.加泡軟的腐竹，翻炒大概2－3分鐘。

步驟9.中大火，加入肉絲，快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候，基本肉絲就快熟了，這個時候，加適量鹽調味，再翻炒1分鐘就出鍋。

步驟10.出鍋，撒白芝麻裝飾一下，這一步可忽略。

第二道：醋溜白菜

所需材料：白菜一顆，醋10克，生抽5克，糖3克，鹽1克，雞精1克，乾紅辣椒4個，大蒜5瓣，食用油15克。

步驟1.準備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗裏調成汁。

步驟2.白菜清洗乾淨，瀝乾水分。

步驟3.把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。

步驟4.鍋子燒熱後放入油，油温四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。

步驟5.放入白菜梗子大火快速翻炒。

步驟6.接着放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入調好的鹽，糖，醋，生抽汁。

步驟7.白菜在煮的.過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下出鍋。

第三道：肉末粉絲煲

所需材料：肉末100克，紅薯粉絲一把，生薑2片，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣幾個，郫縣豆瓣醬1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少許，鹽少許。

步驟1.準備食材，粉絲提前用温水泡軟，葱薑蒜小米辣切碎。

步驟2.熱鍋冷油，倒入肉末炒至顏色變白。

步驟3.倒入葱白 姜蒜碎 小米辣翻炒。

步驟4.加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。

步驟5.倒入清水煮開。

步驟6.放入泡軟的粉絲，撒少許糖和鹽煮兩分鐘，看到粉絲變軟就可以了，出鍋撒上葱花即可。

第四道：蒜香排骨

所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，鹽適量，糖1勺，澱粉2湯匙，大蒜一頭，老抽1小勺。

步驟1.排骨剁成小塊洗淨，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，澱粉抓勻，醃製30分鐘。

步驟2.醃製好的排骨，入油鍋炸制金黃，撈出瀝乾油備用。

步驟3.大蒜剁成蒜末。

步驟4.起鍋熱油，加入一半蒜末炒出香味。

步驟5.加入排骨，生抽，老抽翻炒均勻。

步驟6.加白糖、鹽、剩餘蒜末翻炒均勻出鍋即可。

第五道：菜圃煎蛋

所需材料：菜圃（蘿蔔乾）半條，雞蛋2個，油適量。

步驟1.菜脯切碎，雞蛋打散備用。

步驟2.加入適量油，放入菜脯炒香

步驟3.把菜脯適當的鋪平，倒入蛋液，煎制兩面金黃即可（不用加鹽了，菜圃本來就是鹹的）。

步驟4.怕上火的可加適量水煮一會。

第六道：紅燒豬蹄

所需材料：豬蹄半個，冰糖10克，葱白3段，生薑2片，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽雞精適量。

步驟1.豬手冷水下鍋煮沸去腥。

步驟2.油熱後下冰糖，注意火不要開太大，冰糖易焦。

步驟3.鍋內下豬手炒糖色。

步驟4.加料酒生抽老抽生薑葱，翻炒均勻。

步驟5.加水，水沒過豬手。

步驟6.大火煮沸，調小火煮1個小時。

步驟7.時間到調大火收汁。

第七道：糖醋帶魚

所需材料：帶魚一條，料酒適量，白糖1大勺，醋1勺，葱姜適量，胡椒粉適量，澱粉適量，食用油適量。

步驟1.帶魚清洗乾淨，切成段。 加入料酒、胡椒粉、葱姜醃製30分鐘。

步驟2.帶魚段裹上幹澱粉。

步驟3.平底鍋內倒入適量食用油，放入沾滿幹澱粉的帶魚段，小火煎制。

步驟4.煎至兩面金黃即可。

步驟5.鍋內留底油，爆香葱姜。

步驟6.放入煎好的帶魚段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少許鹽。

步驟7.湯汁濃稠後即可出鍋。

第八道：家常香菇燒腐竹

所需材料：腐竹隨意，香菇適量，青紅椒胡蘿蔔適量，耗油適量，老抽適量，老抽少許，食用油適量，水澱粉少許，鹽適量，葱少許。

步驟1.香菇先清洗乾淨再泡發，泡香菇的水要留着。

步驟2.腐竹也泡發備用。

步驟3.香菇擠乾淨水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。

步驟4.配菜胡蘿蔔切成菱形薄片，，葱切寸段備用，水澱粉和好備用。（配菜可以隨意一點，可以是木耳或者青紅椒等）

步驟5.起鍋油熱放入葱熗鍋，接着放香菇出香。

步驟6.放入腐竹翻炒，加入蠔油翻炒均勻。

步驟7.加入泡香菇的水提味，這時候也加入配菜，稍微煮個30秒會更入味，這時可以嘗一下鹹淡來決定加不加鹽或老抽。

步驟8.加入水澱粉，燒開收汁後關火。

家庭菜譜3

小炒肉絲

材料：

肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋葱 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，薑絲 1 小撮，葱段適量。

調料：

澱粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。

1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗淨、擦乾，裁去葉留幫，切成5釐米長的段，順菜筋改刀成0.5釐米寬的絲;木耳切絲;洋葱去外皮，洗淨切絲;紅尖椒縱切絲。

2、炒鍋裏放油燒至七八成熱，保持中火，放入薑絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲髮白時加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋葱絲、紅尖椒絲翻炒，待洋葱絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、葱段拌勻盛盤。

銀牙炒肉絲

材料：

瘦豬肉 200 克，豆芽菜(銀芽)250 克，薑絲、葱花各適量。

調料：

鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。

1、豬肉衝淨、搌幹，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、澱粉，一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗乾淨，揀除豆皮。

2、油燒熱，先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入葱花。

材料變化：

金鈎(海米)銀芽，粉絲炒豆芽

小炒心得

豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學殘留物。為使口感比較一致和成菜美觀，加工時可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進食慾。

尖椒肉絲

材料：

綠尖椒 5～6 個，紅尖椒半個，肉絲 1 把，薑絲 1 小撮。

調料：

醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。

1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成 8 釐米左右長的斜絲。

2、肉絲用澱粉、1 小勺油、醬油抓好。

3、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。

4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻

小炒心得

尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的`就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。

肉末燒

材料：

肉末 100 克，粉絲 1 小捆(約 30 克)，小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，薑末少許。

調料：

鹽、味精、醬油各 1 小勺。

1、粉絲泡發，控幹;小白菜切去根，洗淨控幹，切成 3 釐米左右長短的小段。

2、油燒熱，放入肉末、薑末、醬油，炒散後放入小白菜，待其炒塌軟後，放入滴一點香油。

3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關火。

白菜片炒肉絲

材料：

白菜 3 片，水發木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個，葱、薑末各適量，蒜粒 1 小勺。

調料：

醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。

1、白菜洗淨、搌幹，斜片成片;紅椒去蒂及子，洗淨，切塊。

2、木耳擇洗乾淨。

3、油燒熱，放葱、薑末熗鍋，放入肉片炒至變色發白時放入醬油，醬油色包住肉片後，放白菜片、紅椒片，火稍轉大，不斷翻炒。

4、白菜塌軟時放入木耳，放味精和鹽炒勻，關火，放蒜粒，炒勻。

乾煸豆

材料：

肉末 150 克，扁豆 400 克。

調料：

幹辣椒 4 個，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

2、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。

麻醬拌扁豆

扁豆去筋洗淨，入開水焯熟、控幹，斜切成細絲，用味精和鹽拌好後，用調開的麻醬、蒜粒、醋拌和。

螞蟻上樹

材料：

乾粉絲 2 小捆(約 60 克)，肉末 100 克，葱末、薑絲各少許。

調料：

豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。

1、粉絲用温水泡發，開水燙一下，用剪刀剪成約9釐米長的段，控幹水。

2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調勻製成味汁。

3、油燒熱，放入薑絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟(表面發白)時調入味汁，炒出香味後放入一點水沒過肉末，小火燒開。

4、放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關火盛起，撒上葱花。

黃瓜炒肉片

材料：

肉片 100 克，黃瓜 1 根，葱、薑末各適量。

調料：

老抽 1 小勺，水澱粉、鹽、味精各適量。

1、油燒熱，放葱、薑末爆香，放肉片炒熟。

2、放黃瓜片和鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。

3、黃瓜洗淨，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來切菱形片。

4、老抽、水澱粉和肉片抓勻。

家常豆腐

材料：

豆腐 250 克，肉片 75 克，筍片 10 片，木耳 5 朵，葱、薑末各適量。

調料：

豆蒜蓉辣醬、澱粉各 1 大勺，醬油、白糖各 1小勺，味精適量。

1、豆腐切成片，入半鍋油炸至表面淺黃色撈出控油;木耳洗淨，撕成小朵。

2、油燒熱，放葱、薑末爆香，炒肉片至白色盛出。

3、油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，加入醬油、白糖、味精。

4、放筍片、木耳、豆腐、肉片，炒勻後淋入少許水，轉小火讓豆腐入味即可熄火。

砂鍋豆腐

豆腐、白菜、肥瘦肉片、水髮香菇碼入砂鍋中，倒入高湯，放入鹽和味精，燒開後小火煮 10 分鐘。

蠔油香菇豆腐

材料：

豆腐 250 克，肉片 75 克，水髮香菇 8 朵，筍片10 片，薑末適量。

調料：

蠔油 1 大勺，白糖、鹽、味精各適量。

1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面變色即好。

2、香菇去蒂，每個改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。

3、油燒熱，放入薑末、肉片，炒至肉片變色，放入蠔油。

4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精，倒入適量的泡香菇水，中火燒到湯汁變稠，熄火盛出。