家常菜譜合集，美味簡單的家常大全來了，道道色香味俱全，適合烹飪給家裏人吃，別再為一日三餐的食譜頭痛，今天就為大家提供幾套家常的食譜，給您的一週食譜安排提供參考。家常菜譜合集快來學着烹飪吧
第一道：青椒腐竹炒肉絲
所需材料：青椒3個，瘦肉150克，腐竹一根，奧爾良醃料，鹽適量，胡椒粉適量，十三香適量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（裝飾用，可忽略）。
步驟1.裏脊肉順着紋理切成肉絲，不好切的話，可以放冰箱冷凍一會兒再切，
步驟2.把奧爾良雞翅醃料舀一半陶瓷勺，鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻，醃製10分鐘（也可以蓋保鮮膜，放冰箱保鮮一晚，這樣更入味）
步驟3.青椒切成絲。
步驟4.蒜用刀拍一下切碎。
步驟5.腐竹用水泡軟備用！
步驟6.熱鍋涼油（要稍微比平時多一點），下蒜末炒香。
步驟7.中火下青椒絲，翻炒至顏色變深。
步驟8.加泡軟的腐竹，翻炒大概2－3分鐘。
步驟9.中大火，加入肉絲，快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候，基本肉絲就快熟了，這個時候，加適量鹽調味，再翻炒1分鐘就出鍋。
步驟10.出鍋，撒白芝麻裝飾一下，這一步可忽略。
第二道：醋溜白菜
所需材料：白菜一顆，醋10克，生抽5克，糖3克，鹽1克，雞精1克，乾紅辣椒4個，大蒜5瓣，食用油15克。
步驟1.準備食材，食醋，糖，鹽，生抽先放在碗裏調成汁。
步驟2.白菜清洗乾淨，瀝乾水分。
步驟3.把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。
步驟4.鍋子燒熱後放入油，油温四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。
步驟5.放入白菜梗子大火快速翻炒。
步驟6.接着放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入調好的鹽，糖，醋，生抽汁。
步驟7.白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下出鍋。
第三道：肉末粉絲煲
所需材料：肉末100克，紅薯粉絲一把，生薑2片，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣幾個，郫縣豆瓣醬1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少許，鹽少許。
步驟1.準備食材，粉絲提前用温水泡軟，葱薑蒜小米辣切碎。
步驟2.熱鍋冷油，倒入肉末炒至顏色變白。
步驟3.倒入葱白 姜蒜碎 小米辣翻炒。
步驟4.加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。
步驟5.倒入清水煮開。
步驟6.放入泡軟的粉絲，撒少許糖和鹽煮兩分鐘，看到粉絲變軟就可以了，出鍋撒上葱花即可。
第四道：蒜香排骨
所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，鹽適量，糖1勺，澱粉2湯匙，大蒜一頭，老抽1小勺。
步驟1.排骨剁成小塊洗淨，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，澱粉抓勻，醃製30分鐘。
步驟2.醃製好的排骨，入油鍋炸制金黃，撈出瀝乾油備用。
步驟3.大蒜剁成蒜末。
步驟4.起鍋熱油，加入一半蒜末炒出香味。
步驟5.加入排骨，生抽，老抽翻炒均勻。
步驟6.加白糖、鹽、剩餘蒜末翻炒均勻出鍋即可。
第五道：菜圃煎蛋
所需材料：菜圃（蘿蔔乾）半條，雞蛋2個，油適量。
步驟1.菜脯切碎，雞蛋打散備用。
步驟2.加入適量油，放入菜脯炒香
步驟3.把菜脯適當的鋪平，倒入蛋液，煎制兩面金黃即可（不用加鹽了，菜圃本來就是鹹的）。
步驟4.怕上火的'可加適量水煮一會。
第六道：紅燒豬蹄
所需材料：豬蹄半個，冰糖10克，葱白3段，生薑2片，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽雞精適量。
步驟1.豬手冷水下鍋煮沸去腥。
步驟2.油熱後下冰糖，注意火不要開太大，冰糖易焦。
步驟3.鍋內下豬手炒糖色。
步驟4.加料酒生抽老抽生薑葱，翻炒均勻。
步驟5.加水，水沒過豬手。
步驟6.大火煮沸，調小火煮1個小時。
步驟7.時間到調大火收汁。
第七道：糖醋帶魚
所需材料：帶魚一條，料酒適量，白糖1大勺，醋1勺，葱姜適量，胡椒粉適量，澱粉適量，食用油適量。
步驟1.帶魚清洗乾淨，切成段。 加入料酒、胡椒粉、葱姜醃製30分鐘。
步驟2.帶魚段裹上幹澱粉。
步驟3.平底鍋內倒入適量食用油，放入沾滿幹澱粉的帶魚段，小火煎制。
步驟4.煎至兩面金黃即可。
步驟5.鍋內留底油，爆香葱姜。
步驟6.放入煎好的帶魚段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少許鹽。
步驟7.湯汁濃稠後即可出鍋。
第八道：家常香菇燒腐竹
所需材料：腐竹隨意，香菇適量，青紅椒胡蘿蔔適量，耗油適量，老抽適量，老抽少許，食用油適量，水澱粉少許，鹽適量，葱少許。
步驟1.香菇先清洗乾淨再泡發，泡香菇的水要留着。
步驟2.腐竹也泡發備用。
步驟3.香菇擠乾淨水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。
步驟4.配菜胡蘿蔔切成菱形薄片，，葱切寸段備用，水澱粉和好備用。（配菜可以隨意一點，可以是木耳或者青紅椒等）
步驟5.起鍋油熱放入葱熗鍋，接着放香菇出香。
步驟6.放入腐竹翻炒，加入蠔油翻炒均勻。
步驟7.加入泡香菇的水提味，這時候也加入配菜，稍微煮個30秒會更入味，這時可以嘗一下鹹淡來決定加不加鹽或老抽。
步驟8.加入水澱粉，燒開收汁後關火。
第九道：醬爆茄子
所需材料：豆瓣醬1大勺，茄子1個，醬油1勺，蒜末3瓣，鹽適量，青椒2個，水少量。
步驟1.茄子洗淨去皮，切成小塊備用。青椒切段，大蒜切末。
步驟2.大火燒油下蒜末爆香，之後轉中火，倒入茄子和青椒。
步驟3.翻炒幾下後倒入少量水，不用加太多。
步驟4.再翻炒幾下，加入味極鮮醬油。
步驟5.茄子這時候正在吸水，再挖一勺豆瓣醬進去
步驟6.翻炒翻炒，給茄子上色，把調料都炒勻。之後轉小火，蓋上鍋蓋燜五分鐘，期間可以打開蓋子看看有沒有收汁，茄子軟不軟。
步驟7.收汁了茄子也軟了就可以出鍋了。（豆瓣醬很鹹，不用加鹽，重口可加一點）
第十道：香菇蒸滑雞
所需材料：雞腿2只，幹香菇30克，大蒜10克，生薑10克，耗油1湯匙，醬油2湯匙，雞精1茶匙，鹽1茶匙，葱花適量。
步驟1.香菇提前泡發備用。
步驟2.雞腿洗淨斬小塊，香菇泡發後洗淨擠幹水分備用，薑切片，蒜切片，葱切葱花。
步驟3.把雞腿肉放入可以上鍋蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蠔油，加入味極鮮醬油，加入雞精，加入鹽，抓勻醃製半小時。
步驟4.加入香菇，拌勻。
步驟5.放入蒸鍋中，水開後大火蒸20分鐘。
步驟6.出鍋撒上葱花即可。
第十一道：香菇馬蹄蒸肉餅
所需材料：豬前腿肉250克，幹香菇5個，馬蹄五個，生薑2片，葱花適量，幹澱粉2小勺，料酒1小勺，生抽2小勺，鹽適量，香油1小勺，水適量。
步驟1.將馬蹄切成碎末，將香菇泡發、姜切成碎末。（肉可以讓檔口的師傅絞成肉糜的，馬蹄也是直接購買了去皮的，能省去剁肉和去皮的時間。）
步驟2.香菇泡發後也切成小碎末。
步驟3.把香菇和馬蹄碎末加入裝有肉糜的碗中，再往碗點加入姜碎末和料酒。
步驟4.最後加入鹽和幹澱粉。
步驟5.先大致攪拌均勻，然後順着一個方向攪拌至起膠。
步驟6.將攪拌好的肉糜裝到廣口的碗或者深盤中。
步驟7.待蒸鍋裏燒開之後入鍋，大火隔水加熱15分鐘，出鍋後趁熱撒上香葱粒即可。
第十二道：肉沫蒸蛋
所需材料：豬肉末300克，料酒15克，醬油10克，老抽少許，生薑碎8克，葱花3克，雞蛋3個，温水420克，鹽適量。
步驟1.雞蛋磕入碗中，攪散備用。
步驟2.蛋液倒入大碗，加温水，調和，加細鹽，調和。
步驟3.準備一個深盤，用網篩過濾蛋液至盤中。
步驟4.蒸鍋燒開水後，用錫紙包住盤子，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。
步驟5.熱鍋，滴少許油爆香生薑末，倒入肉沫
步驟6.炒至顏色變白，肉末略收水後倒入料酒，翻炒
步驟7.倒入醬油調味、老抽調色。
步驟8.取出水蒸蛋的盤子，取一小碗，舀出蛋羹，加入肉末碎，撒上葱花即可。
第十三道：可樂雞翅
所需材料：雞翅中18個，葱適量，生薑5片，料酒30克，老抽2勺，生抽2勺，可樂一小瓶。
步驟1.雞翅冷水下鍋焯一下水、去浮沫。再洗淨後控幹水份。
步驟2.鍋中倒少許油，下雞翅煎至兩面金黃。
步驟3.倒入料酒、一小瓶可樂、生薑、葱結放入。
步驟4.加少許生抽和老抽調色
步驟5.煮開後轉中火燜25-30分鐘。
步驟6.最後大火收汁即可。
第十四道：麻婆豆腐
所需材料：嫩豆腐1塊，肉末80克，花椒粉適量，豆瓣醬1勺，火鍋底料20克，澱粉適量，白胡椒粉少許，小米辣1個，大蒜3瓣，葱花適量。小葱一根。
步驟1.葱、蒜和小米辣切碎，嫩豆腐切塊，塊不要太大。
步驟2.肉末中加少許白胡椒、鹽、澱粉、生抽拌勻醃製15分鐘（生抽少一點）。
步驟3.熱鍋涼油放肉末，變色後加入豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油，放蒜片、葱花、小米辣，花椒研磨入鍋（也可以是花椒粒或者花椒粉）。
步驟4.加入一小碗水燒開，可適量加入少許生抽料酒。
步驟5.放入豆腐，水和豆腐大概是平齊。
步驟6.4分鐘後，水也收得差不多了，加入水澱粉勾芡。
步驟7.出鍋撒上小葱花，完成。
第十五道：土豆燜雞翅
所需材料：雞中翅，適量，土豆2個，胡蘿蔔1根，生薑大蒜適量，油鹽生抽老抽料酒適量，花椒粉黑胡椒適量，水適量。
步驟1.雞翅雞小腿洗乾淨，放入：鹽，花椒粉，黑胡椒粉，醃一下。
步驟2.土豆胡蘿蔔：削皮，洗乾淨，滾動切塊！
步驟3.鍋裏放比平時炒菜多的油。
步驟4.放入雞翅，小小的油煎一下。
步驟5.微微金黃即可裝盤，備用。
步驟6.繼續用鍋裏的油，煎土豆和胡蘿蔔，有點焦的時候盛出備用。
步驟7.把姜和蒜洗乾淨，切片，利用附着在鍋上僅剩的油，放入生薑大蒜炒一下。
步驟8.放入煎好的雞翅，放入炸好的土豆胡蘿蔔
步驟9.加入：生抽，老抽，鹽，炒一下
步驟10.加入差不多沒過雞翅的水，倒入適量料酒，蓋上鍋蓋大火燜！
步驟11.燜到收汁，撒上葱花，就可以裝盤啦！
第十六道：紅燒豆腐
所需材料：嫩豆腐2塊，花生油2勺，豆瓣醬2勺，香葱1棵，耗油1勺，白糖半勺，生抽半勺，清水適量，黑胡椒粉少許。
步驟1.豆腐洗乾淨切小塊，香葱葱頭切開，切葱花待用。熱鍋下一勺子油，豆腐和葱頭一起下鍋煎。
步驟2.煎至兩面微黃，裝起來。
步驟3.繼續放一勺子油和豆瓣醬炒香。
步驟4.加蠔油，白糖，生抽，胡椒粉，清水下鍋。
步驟5.燒開後加豆腐，翻拌一下。
步驟6.小火煮至汁比較濃稠，關火。
步驟7.上碟撒葱花，紅的醬汁，綠的葱花，內裏嫩滑的豆腐，好吸引。
第十七道：幹鍋花菜
所需材料：五花肉150克，花菜半個，葱薑蒜末適量，紅彩椒半個，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，耗油2勺，黃豆醬2勺，番茄醬2勺。
步驟1.花菜洗淨，掰成小塊。放鍋裏焯兩分鐘。
步驟2.撈出控水備用。
步驟3.五花肉切片。
步驟4.鍋里加適量油，放葱薑蒜末爆香，放五花肉炒出油。
步驟5.轉小火，加兩勺料酒。（勺子有大有小，請根據自家的勺子酌情添加）
步驟6.兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺蠔油、兩勺黃豆醬、兩勺番茄醬、翻拌均勻。
步驟7.接着下花菜。
步驟8.紅彩椒粒，翻炒均勻出鍋。口味重的加適量鹽。
第十八道：素燒小青菜
所需材料：青菜一把，大蒜2瓣，辣椒一根，耗油一大勺，白糖1小勺，食鹽適量，雞精少許。
步驟1.鍋裏到油燒至七成熱下蒜瓣和紅辣椒炒出香味，在下青菜翻炒兩下放入白糖和耗油大火翻炒兩下。（油温一定要足，炒出的才香）
步驟2.放入少許鹽和雞精，翻炒均勻即可。
第十九道：酸辣土豆絲
所需材料：土豆2個，幹辣椒2根，大蒜2瓣，葱一根，白醋1勺，鹽適量，雞精適量。
步驟1.土豆清洗乾淨去皮切成絲，擦成絲也成。
步驟2.用清水沖洗幾次，洗去表面的澱粉後加水浸泡備用。
步驟3.鍋中放油放入大蒜和幹辣椒炒香。
步驟4.放入土豆絲翻炒變軟。
步驟5.放入一勺鹽繼續翻炒。
步驟6.加入適量白醋翻炒。
步驟7.最後根據自家喜歡放入適量雞精調味。
步驟8.最後出鍋前加入少量開水翻炒幾秒出鍋。
第二十道：五花肉炒蒜薹
所需材料：五花肉200克，蒜薹半斤，辣椒適量，耗油1湯匙，黃豆醬1湯匙，料酒1湯匙，生抽兩湯匙。
步驟1.五花肉切成片。
步驟2.蒜薹切段，紅椒切滾刀塊。
步驟3.倒入五花肉小火煸出油脂，煸至五花肉焦黃烹入料酒。（如果油太多可以盛出一些。）
步驟4.倒入蒜薹炒至表面起皺,，依次放入醬油，蠔油，黃豆醬，期間可以放入少量水翻炒均勻。
步驟5.最後放辣椒，起鍋。
1、鱸魚
材料：鱸魚1條，小葱葉1把，植物油30克，蒸魚豉油適量
時間 ：10分鐘
1. 鱸魚刮鱗、去內臟、去鰓，反覆清洗乾淨；
2. 沿着脊椎骨兩側，從頭向尾的方向用刀劃開，深度有2公分左右；經過這樣處理後，魚能像流動時那樣的狀態，是趴着的，而不是躺着的；
3. 小葱葉一把，沖洗乾淨，把小葱葉緊緊地捋成一排，從一端纏繞，盤起來；
4. 將小葱躺着放，用利刀切成長長的葱絲；
5. 把切好的葱絲放涼水中浸泡，如果有冰水更好；
6. 將拉花刀的鱸魚送入蒸箱裏，100度，蒸8-10分鐘，看魚的大小來調整時間；蒸箱一分鐘上汽可直接送入後再加熱；如果用普通蒸鍋，先把鍋加熱，等水沸騰後再把魚送入蒸鍋裏，可防止升温過程中魚肉中的水分流失過多而導致魚肉變老；
7. 蒸好的魚肉稍向外翻，魚肉白嫩，鮮香氣迎面撲來，整條魚呈現自然的彎曲，非常靈動；
8. 魚身上鋪好捲曲的葱絲，用小鍋燒點熱油，趁熱潑在葱絲上；葱絲有了油的`浸潤，顏色更加鮮亮，而且還被激發出了葱香；
9. 最後在魚周邊撒上適量蒸魚豉油，紅綠白相間的清蒸鱸魚就好了，香，倍兒香！
2、栗子燉雞
栗子燉雞是北方過年常吃的一道菜，其做法簡單，味道鹹中帶甜，而栗子的口感更是甘甜軟糯，回味無窮。
主料：雞腿6只，栗子500克
調料：油少許，大葱半棵，八角1顆，料酒適量，醬油適量，鹽適量，水2碗
1. 大雞腿6只清洗乾淨，剝殼栗子準備好；
2. 雞腿剁小塊，用清水將骨渣沖洗掉，同時也將部分血水沖掉；
3. 鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將雞腿倒鍋裏，小火慢慢翻炒；
4. 炒到雞腿略微縮小，將料酒和大葱段倒入鍋中，繼續翻炒；
5. 待雞腿繼續縮小，且鍋中的湯汁減少時，倒入適量醬油、鹽、熱水；蓋蓋子，小火燜燉20分鐘；
6. 將栗子倒入鍋中，攪拌幾下，使栗子全部浸在湯中，蓋蓋子，小火燜燉15分鐘出鍋。
3、粉絲蒸蝦
這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅豔豔地看着水靈，有“紅運當頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話説。
材料：大蝦一盤，粉絲2小把，蠔油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2個，涼水適量，植物油少許
1. 大蝦洗淨，剪掉鬚子，儘可能用大一點兒的蝦，量隨喜歡來調整；
2. 粉絲用涼水泡軟後剪短，鋪在深盤裏，圓盤長盤都可以；
3. 蠔油、生抽、小米辣、香葱準備好，如果喜食大蒜，還可以來幾瓣大蒜子；
4. 蠔油生抽同入一碗，用適量的涼水調勻，水量以能沒過粉絲為準；蠔油生抽都是鹹的，無須再放鹽了；
5. 用剪刀將大蝦從頭部剪開，剪刀到尾巴處，但不要剪斷，把蝦腸去掉；
6. 將剪好的大蝦鋪在粉絲上，尾巴向天空方向翹起來，再將調好的蠔油生抽汁淋在粉絲上；
7. 將粉絲大蝦送入預熱好的蒸汽烤箱中層，100度，8分鐘；如果用蒸鍋，大火上汽後送入鍋中，蒸5分鐘即可；
8. 臨出爐前，將少許植物油燒熱，待粉絲蒸蝦端出後，將香葱末撒在上面，再趁熱淋上熱油，隨着“嗞啦”一聲響，香味躥出，熱吃涼吃都香着呢。
1、菇且炒蛋
用料 蟹腿菇半斤；雞蛋2個；豬裏脊50克；醬油；鹽 做法
蟹腿菇，市場上很多見蛋黃蛋清順時針打散備用，一點點蛋液用於醃製裏脊肉。豬裏脊切小片，用蛋液和澱粉調漿鎖住水分，口感更好蟹腿菇熱水焯一下，保持水分，口感更好起鍋燒油，開始炒蛋，裝盤備用雞蛋盛出，鍋內留油開始炒肉，迅速將肉劃散，肉變色加入蟹腿菇，繼續翻炒，醬油2滴，鹽少許，最後加入雞蛋，加一點點熱水，裏脊肉很容易熟，翻炒幾下出鍋即可
2、惠靈頓牛排
用料 牛肉黃瓜條部位；火腿6片；黃芥末醬2勺；鹽少許；堅果80克；蘑菇5個；黃油10克；蒜3瓣；百里香少許；黑胡椒一勺；蛋黃2個；蔬菜裝飾；提前準備好的酥皮一張(可用蛋撻皮替代) 做法
酥皮可以用蛋撻皮替代效果不錯牛肉需要提前一天晚上保鮮膜包裹冷藏定型炒制過程不需要加油炒幹最好是料理機打成泥切碎的話還是比較鬆散一定要轉緊保鮮膜酥皮如果太沾手可以加點麪粉防止沾手刀背劃出痕跡不要劃破小心切開我用的是吐司刀
3、辣椒圈炒雞蛋
用料 雞蛋2個；辣椒3個；鹽，油適量 做法
將準備好的.辣椒圈去掉籽切成辣椒圈裝入碗中加入適量鹽打入兩個雞蛋攪拌均勻讓雞蛋，辣椒圈，鹽完全融合在一起。點火，鍋中倒油。油熱後倒入蛋液待蛋液底部完全凝固後才能翻炒開始翻炒至全部凝固出鍋裝盤即可，是不是很快呢！
時髦風
