簡單涼麪的調料配方，夏天我們最喜歡吃的早餐肯定是一碗涼麪，吃上一口特別有嚼勁的涼麪，配上一份獨特的祕製醬料，馬上整個人都會精神抖擻，下面是簡單涼麪的調料配方。
涼拌麪料汁所能用到的調料有哪些？
大多數麪館所製作的涼拌麪，其實都是以芝麻將為主，所以全國各地的面過的涼麪的口味其實都很接近，也有些地區的涼麪汁的製作，不添加芝麻將的，而是用紅油代替麻將，類似這樣的涼麪汁，大多是是以麻辣，酸辣口味為主的涼麪。所以結合各地區的涼麪的製作方式，總結出了一個涼麪汁調製所能夠用到的調料的種類。
1，麻辣涼麪汁
白砂糖6克，味粉6克，雞粉3克，辣鮮露20克，美極鮮味汁16克，陳醋8克，蒜水10克，花椒粉2克，紅油40克，花椒油30克
將上述所有調料兑在一起攪拌均勻，然後適量加入面中即可。
2，麻醬涼麪汁
東古一品鮮2.4ml 香醋6ml 白糖7.5克 鹽2克 紅油20克 香油10克 芝麻醬15克 雞精適量【用水化開】
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3，酸辣涼麪汁
紅油適量 一品鮮醬油2.6ｍｌ 陳醋，香醋各適量 樹椒油200克，蒜水150克，鹽，味粉50克
將所有料混合，醋和辣椒油的用量可以根據當地飲食的口味適當增減。
總結；
大多數涼麪汁的調製，所能用到的調料就是些家常的調料，並沒有什麼特殊的，而且大多數的涼麪味道都差不多，有些涼麪味道較好的，其實並沒有什麼祕方，只不過是在選料上比較講究，以及紅油的.製作不同，所以就會有些不同的味道。
與眾不同的涼麪汁的做法
涼麪的製作不同於其他類型麪條的製作，因為其做法主要是要用料汁拌麪，所以很難在口味上進行突破，做出與眾不同的味道，所以大多數的麪館都是將涼麪看作是輔助的品類，而且涼麪一般都是夏季銷售的比較多
正是因為種種的因素，所以很少有人會花心思去研究涼麪的口味，所以大多數麪館涼麪的口味都差不多，並沒有什麼特別吸引人的，如果你是那種執着於味道的人，那麼可以參考下個人製作涼麪的心得。
芝麻醬的利於弊
個人所製作的涼麪汁，同樣是選擇了芝麻醬，但是不同的是，我用的是混合醬，而不是單純的芝麻醬，因為單純的芝麻醬所調製出來的口味並不理想。
市面上所賣的芝麻醬有很多種，而麻醬的品質也是高低不同，有些純芝麻醬品質雖然高，但是因為其純度太高，所以麻醬的味道會偏苦，而有些不純的麻醬的香度又不夠，所以無論是選擇哪種麻醬，所製作出來的料汁的味道，都不會太好。所以本人用的是自己調和的混合醬。
混合醬做法；芝麻醬選擇純芝麻醬，然後加入一些花生醬，芝麻醬和花生醬的比例按照1：1的比例進行調和。用料水和香油將混合醬調勻即可。
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特殊的香味源於料水
上面説了混合醬需要用料水泄開，而這個料水則是提供與眾不同味道的重要因素。料水其實就是用香辛料加上調味料，熬成的香料水，這個料水具有調料的鮮香和香料的特殊香氣，所以用這個料水調和混合麻醬，可以賦予麻醬一個與眾不同的味道。
料水的做法：
八角2個，桂皮1小塊，香葉5片，雞精，味精，鹽各適量
首先，將香料涼水下鍋，燒開後，小火熬製3分鐘，讓香料的味道進入水中，然後下入所有調料，將調料熬化即可關火，
然後，就是用這個料水瀉開芝麻醬和花生醬，調製混合醬的時候，一次性不要加入過多料水，少加勤加。
涼麪料汁三部曲：
上面所製作的混合醬料是由料水＋香油＋芝麻醬＋花生醬所調製的，然後這個混合醬料在拌麪的時候是需要單獨添加入面中，這也是第一部分。
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第二部分
準備海鮮醬油，一品鮮醬油，按照一比一的比例調和，然後適當加入些料油，如果沒有料油的可以不加。
第三部分
是由蒜水和紅油組成，將蒜水和紅油分別添加入面中，適量即可
以上涼麪的汁總共是由三部分組成，之所以分為三個部分，是因為在麪館中，一般都是根據不同人的口味，來適當增減每個部分的調料，這樣就可以滿足一些食客的需求，例如有些不能吃蒜的，有些不能吃辣椒的，就不要加這兩種，有愛吃麻醬的，就可以多加一些，這樣做的好處就是可以滿足大多數食客的口味。如果是個人在家制作可以將所有調料混合後，調製在一起，加入面中。
總結二：
最後要説的就是，涼麪除了料汁以外，配菜也是非常重要的，因為涼麪大多是天熱的時候銷售的比較好，所以涼麪的配菜大多是以比較清淡爽口的蔬菜為主，例如；黃瓜絲，西紅柿片，胡蘿蔔絲，花生碎，小油菜等等，可以適當的放幾片牛肉也不錯呦。
淋上醬料的涼麪
一、醬香味醬汁
配方：花生醬30克,生抽10克、薑末10克、蒜末7克、食用鹽5克、雞精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香葉粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清湯30ml。
做法：先將花生醬、老抽攪拌均勻，在放入上述的薑末、蒜末等調料品，把花生油燒至到8層油温，然後淋上油，攪拌均勻，再加入30ml清湯攪拌均勻即可，屬於醬香味醬料。
二．麻香味醬汁
芝麻醬50克、清湯30克、香油20克、花椒粉5g、蝦油20克、生抽10克、辣椒油20克、雞精2克、蒜末10克、葱末10克。
先將芝麻醬用清湯調成糊狀，放入老抽、辣椒油、雞精，然後鍋底放入香油和蝦油，燒到4層熱，下入蒜末、花椒粉，炒香，然後在放入在調好的芝麻醬中即可，屬於麻辣味的醬料，這種醬料吃上一口就脣齒留香，回味無窮。
三、蒜泥味醬汁
獨蒜末50克、香菜碎20克、香葱末10克、清湯50克、食用鹽3克、生抽10克、香醋10克、雞精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
先蒜末、香菜碎、香葱末放入在碗中，然後放入清湯和所有的.調味品，最後把食用油燒熱，淋上去即可，屬於蒜香味的醬料。
四、甜辣味醬汁
蒜蓉醬30克、雞醬100克、桂林醬120克、番茄醬100克、辣椒油20克、雞精4克、清湯30克、香葱末10克，食鹽、食用油適量，屬於調味醬料。
先將上述所有的醬料全部倒入在碗中，然後在放入雞精、清湯、香葱末、食鹽，把食用油燒熱，淋在上述醬料中，攪拌均勻即可使用。
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