十道簡單大氣的涼菜，炎炎夏日，酷熱的天氣總會讓人燥熱難耐，有的時候連吃飯都沒有胃口，這時候我們可以試着做些涼拌菜，特別的開胃，下面一起來看看十道簡單大氣的涼菜。
一、拍黃瓜
食材：黃瓜、小香葱、香菜、小米辣、辣椒油、鹽、生抽、醋、大蒜。
製作步驟：
1、黃瓜洗乾淨後用刀背用力拍碎，切成小塊，小香葱洗淨後切成稍微長點的段。
2、香菜洗淨切成段，小米辣切成小圈，大蒜適量剁成末。
3、黃瓜拍碎後裝入碗中，放上大蒜末，用冒煙的熱油熗一下。
4、接着往裏加點辣椒油、鹽、生抽和醋，放入香菜、小香葱和小米辣。
5、攪拌均勻就可以享用了，要想更入味，可以靜置一會兒。
二、黃瓜拌腐竹
食材：黃瓜、腐竹、熟花生、芝麻、香菜、蒜、辣椒粉、辣醬、生抽、醋、香油。
製作步驟：
1、腐竹用冷水泡軟，然後起鍋燒水，將泡軟的腐竹焯一下水，撈出過涼水後瀝乾水分待用。
2、黃瓜去皮後拍碎切成小段，香菜切成段。
3、準備一個碗，將大蒜拍碎放入，再放入辣椒粉和芝麻，用燒熱的熱油熗一下。
4、再依據自己的.口味加入適量的鹽、生抽、醋、辣醬和香油攪拌均勻。
5、腐竹和黃瓜裝入碗中，倒入調好的料汁，放入熟花生和香菜攪拌均勻就可以吃了。
三、黃瓜拌折耳根
食材：黃瓜、折耳根、大蒜、花椒油、辣椒粉、生抽、醋、鹽、剁椒。
製作步驟：
1、黃瓜洗淨後拍成段，折耳根處理乾淨後切成段，大蒜拍碎。
2、準備一個小碗，放入大蒜、辣椒粉和剁椒，用冒煙的熱油熗出香味。
3、再往碗中加入適量的鹽、生抽、花椒油攪拌均勻。
4、將調好的料汁直接倒在食材上面，攪拌均勻，稍微醃製一會，口感會更好。
四、麻辣雞絲
食材：雞胸肉、胡蘿蔔、青椒、芝麻、葱蒜、辣椒粉、辣醬、鹽、生抽、香油、醋。
製作步驟：
1、雞胸肉洗淨，涼水下加入鍋，調入適量的料酒，煮15分鐘左右，煮熟出鍋。
2、待雞胸肉晾涼之後用手撕成絲，胡蘿蔔和青椒洗淨切成絲，然後一起裝入碗中。
3、將葱蒜切成末後裝入碗中，再放入適量的芝麻、辣椒粉和辣醬，用熱油熗出香味。
4、調入適量的鹽、生抽、醋、香油攪拌均勻淋在食材上面。
5、食用的時候攪拌均勻後就可以出鍋了，很鮮美。
五、麻醬豇豆
食材：豇豆、芝麻醬、蒜、鹽、生抽。
製作步驟：
1、豇豆摘去頭尾的豆筋清洗乾淨，然後切成段，蒜拍碎。
2、鍋中燒水，水開後滴幾滴油，撒少許食鹽，將豇豆倒入焯熟。
3、撈出裏面過涼水，瀝乾水分擺在盤中。
4、小碗中放入蒜末用熱油熗出香味，再放入適量的芝麻醬，加少許水調成汁。
5、接着往裏放入適量的鹽和生抽攪拌均勻，將其淋在食材上面，吃的時候攪拌均勻就可以了。
六、涼拌金針菇
食材：金針菇、小米椒、花椒、幹辣椒、葱蒜、生抽、醋、鹽、辣椒油。
製作步驟：
1、金針菇去根後洗乾淨，小米椒切成圈，幹辣椒泡水後切成段，葱蒜切末。
2、鍋中燒水，水開後放入金針菇焯一下水，過冷水後瀝乾水分待用。
3、鍋中燒油，油熱後放入葱蒜末、幹辣椒、小米椒和花椒炒出香味。
4、倒出來裝入碗中，加入適量的鹽、生抽、醋和辣椒油攪拌均勻。
5、放入準備好的金針菇，攪拌均勻就可以吃了。
七、口水雞腿
食材：雞腿、黃瓜、葱薑蒜、香辣紅油、芝麻、料酒、鹽、醋。
製作步驟：
1、雞腿洗淨後冷水入鍋，加入葱段、薑片和料酒將其煮熟。
2、煮熟後撈出來稍微晾涼後剁成小塊，黃瓜洗淨後切成絲。
3、碗底放入黃瓜絲，上面鋪上雞腿肉待用。
4、葱蒜切末後裝入碗中，用熱油熗出香味，放入適量的鹽、醋和香辣紅油拌勻。
5、接着放入料汁倒在雞腿上面，最後撒些芝麻和香葱就可以了。
八、涼拌菜
食材：豆芽、胡蘿蔔、菠菜、粉絲、五香豆腐乾、海鮮醬油、醋、蠔油、葱油、辣椒油、鹽。
製作步驟：
1、豆芽洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲，菠菜摘洗乾淨，粉絲用開水泡軟，五香豆腐乾切成片。
2、鍋中燒水，水開後將豆芽、胡蘿蔔、菠菜和豆乾依次放入焯一下水。
3、過涼水後瀝乾水分裝入碗中，粉絲泡軟後切一下不然太長了，也裝入碗中。
4、碗中放入鮮醬油、醋、蠔油、葱油、辣椒油、鹽，喜歡吃蒜，可以將大蒜怕碎後用熱油熗一下。
5、攪拌均勻的汁，倒在食材上，攪拌均勻就可以上桌了。
九、涼拌鳳爪
食材：雞爪、幹辣椒、泡椒、葱蒜、香菜、花椒、八角、香葉、姜、鹽、生抽、醋、辣椒油。
製作步驟：
1、雞爪處理乾淨後冷水入鍋，放入香菜、花椒、八角、香葉、薑片和葱段煮熟。
2、煮熟的雞爪直接放入冷水中，過一次冷水後盛出，為了好攪拌裝入大碗中。
3、碗中放入葱蒜末、幹辣椒段、泡椒碎用熱油熗香，放入鹽、生抽、醋、辣椒油攪拌均勻。
4、料汁調好後倒在雞爪上面，放入香菜段攪拌均勻，醃製一會吃起來口感更佳。
十、蒜泥菠菜雞蛋
食材：菠菜、雞蛋、蒜、鹽。
製作步驟：
1、菠菜洗淨，鍋中燒水，水開後將菠菜燙熟，撈出過冷水，攥幹水分。
2、鍋中燒油，油熱後放入打散的雞蛋液，攤成雞蛋餅後盛出。
3、待雞蛋餅稍微晾涼後切成絲，與菠菜一同裝盤。
4、將蒜拍碎後放入上面，然後用熱油熗出香味。
5、撒些鹽，攪拌均勻就可以吃了。
1、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是一道我們常見的家常涼菜，皮蛋是我國的一道獨有的特色美食，但是在國外卻被不少外國人奉為“黑暗料理”，終究還是這些外國友人不懂怎麼吃，而美味的皮蛋拌豆腐，可以説是皮蛋很經典的一種做法了，主要的食材為皮蛋和豆腐，經過簡單的調味和製作，即可完成。
美味的皮蛋拌豆腐，製作簡單，色澤有人，味道鮮美可口，鹹香十足，深受大眾歡迎。
2、涼拌海帶絲
涼拌海帶絲是以海帶為主要食材的涼菜，主要的食材為海帶，食鹽，葱薑蒜，醬油等等，海帶可以説是我們很常見的一種菜了，它的偶發也多種多樣，其中的涼拌海帶絲做法簡單易做，每逢夏天，都是人們餐桌上的常客，做好的涼拌海帶絲，色澤晶瑩，有嚼頭，味道鹹鮮可口，深受人們的喜愛。
3、涼拌芹菜
涼拌芹菜也是一道家常的小菜，是用芹菜、木耳等食材製作而成，芹菜富含豐富的維生素，對人體還有着降血壓的`好處啊，不僅如此，芹菜富含纖維的特點還可以起到幫助消化的作用，做好的涼拌芹菜，顏色翠綠，口感脆爽，深受人們歡迎。
4、涼拌黃豆芽
涼拌黃豆芽是夏季深受人們青睞的小菜，是用黃豆芽製作而成的美食，雖然沒有炒的豆芽那麼香氣宜人，但是涼拌的黃豆芽最大的特點就是清口和嫩，豆芽中含有豐富的營養成分，經常使用還可以起到增強體質的作用，做好的涼拌黃豆芽，顏色美觀，鮮香美味，脆嫩十足。
5、涼拌藕片
涼拌藕片是夏季南方人喜愛的小涼菜，主要食材即為藕，再配上葱花和香菜等，美味至極，而且蓮藕也能起到清熱降火，降暑潤燥的功效，做好後的涼拌藕片，色澤潔白，酥脆爽口，好吃又開胃。
6、涼拌黑木耳
涼拌黑木耳也是我們夏季常吃的一道涼菜， 主要是用木耳製作而成的，再配上蒜泥和醋等，木耳本身就是一種對人體非常好的食物，其中含有名叫“多糖體”的一種物質，可以促進我們的腸胃蠕動，助消化，做好的涼拌黑木耳，口感脆嫩，鹹酸適宜，味道清淡適中，是夏季清熱解暑的佳品。
7、涼拌豆角
涼拌豆角是夏季餐桌上老少爺們的最愛，既能開胃又十分下飯。它是用豆角和蒜末等食材製作而成的菜品。清脆爽口，鹹淡適中，深受人們的喜愛和歡迎。
8、涼拌雞爪
涼拌雞爪是一道年輕人比較鍾愛的一道涼菜，主要的食材就是雞爪和醋，再放到冰箱裏進行冷藏，冷藏好之後再拿出來享用，那真是美味極了，美味涼拌雞爪，做法簡單，做好後，酸辣可口，鮮脆又美味。
9、涼拌海蜇
涼拌海蜇屬於一道夏日精選涼菜，經常被當做下酒菜來食用，海蜇的口感獨特，吃起來又脆又軟，深受大眾的歡迎，涼拌海蜇的主要食材即為海蜇和鹽等調味品，喜歡的話，還可以配上黃瓜絲和胡蘿蔔絲，吃起來也別有一番風味。
10、涼拌金針菇
涼拌金針菇是用金針菇，和蘿蔔、黃瓜等食材配成的小涼菜，將金針菇焯水後降温，經過簡單的醃製以後即可上桌，淋上蒜汁，口感爽脆，酸鹹可口，蒜香濃郁，美味十足。
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