拌涼菜用幾種調料，大多數涼菜因為是低温烹調，所以營養損失少，可以吃出食物天然的滋味，涼拌菜也是我們平常生活中常做的菜，但是，製作涼菜也有很多竅門，現在分享拌涼菜用幾種調料？
一、芝麻醬、又稱麻醬，是涼菜常用的一種調料，在製作芝麻醬時要掌握以下幾點訣竅：
1、芝麻醬的配置過程中，先將芝麻醬挖一湯勺，放在小碗內，然後將花生油、或胡麻油、菜籽油、邊攪邊逐步加入芝麻醬中，用小勺順指針攪動，這樣芝麻醬就可以稀釋了，一直攪拌到用小勺將芝麻醬盛起、傾斜倒下像一條線繩那樣就行了，1份稠芝麻醬，可以加入2-3份植物油，切忌不可將稠芝麻醬往水、醋、醬油等調料中添加，這樣芝麻醬就攪不成細膩的糊狀。
2、往芝麻醬中添加的植物油，可根據家中現有的油適當添加，還可以根據你個人口味，事先將油加熱，放入花椒、或者放入姜沫，也可放入切碎的香菜莖，撈去炸過的花椒，薑末等、讓油冷卻後、攪入芝麻醬中，可以每次加一種佐料，他們分別是葱、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、切不可各種都上，每次換一種口味。
3、如果芝麻醬稀釋的過分了，可以在稀釋後芝麻醬中加一小勺鹽、或者醋、或者醬油、加的過程中也要邊加邊攪動，這樣芝麻醬就會變得稠起來。
二、蒜泥
將蒜剝皮、壓碎、放入適量味精、鹽、糖、用醋泡起來、上面可加入少許香油，或者花生油，在製作的過程中，蒜要用刀切去根部。
涼拌菜常用的調料和用處：
1、酸辣汁：酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2、鹹鮮汁：鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用温水化開，加進少許香油或辣油即可。
3、糖醋汁：糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
4、姜味汁：姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
5、蒜味汁：蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
6、甜辣汁：甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上，如甜辣蘿蔔等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。
家常涼拌菜要用的'調料和用處：
1、食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脱水，適度發揮防腐作用。
2、糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。
3、葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。
4、紅辣油：與葱、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
5、花椒粒：醃拌後能散發出特有的“麻”味，是增添菜餚香氣的必備配料。
6、酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌。
7、白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，醃泡菜時還有加速發酵的作用。
8、冷開水：可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食的材料，以便確保衞生。
第一樣寶：醋。
拌涼菜時加點醋可以增進食慾，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。另外，醋有很好的抑菌作用，能夠有效預防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產生。此外，拌涼菜時放醋，還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味還能夠提高味蕾對鹹味的敏感性，從而減少鹽的用量。
第二樣寶：橄欖油。
橄欖油中含有豐富的`單不飽和脂肪酸，它能夠降低血液中低密度脂蛋白水平、提高高密度脂蛋白水平，從而起到預防心血管疾病的作用。另外，作為植物油脂，橄欖油還能促進涼拌菜中脂溶性維生素及植物化學物質在人體內的吸收，如β胡蘿蔔素和番茄紅素。
第三樣寶：姜。
生薑具有獨特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾開胃。姜性温和，可以中和涼菜中的寒性，驅除人體內的寒氣，殺菌解毒。另外，生薑是一種非常有效的抗氧化劑，可以抑制體內過氧化脂質的產生，起到延緩細胞衰老的作用。
最後一樣寶：蒜。
大蒜中散發的獨特香味能夠使人們產生食慾，增強胃液分泌和胃腸蠕動，促進消化吸收。大蒜中的大蒜素具有很強的抗氧化和抗炎症功能，能夠延緩衰老和抗輻射，提高人體免疫力。更重要的是，大蒜素具有很強的抑菌殺菌作用。因此，在炎熱夏日裏，不論是拌涼菜還是做熟菜，放一些大蒜都是健康的選擇
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和鹽拌勻，將熱油澆在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：葱油雞、葱油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色鹹鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色鹹鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
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