一定要冷水下鍋蒸
美味蒸螃蟹
配料：
大閘蟹 4～6只、葱 半根、姜 一小塊、白酒 4勺、料酒 2勺，2勺、醬油 2勺、蠔油 1/2勺、白砂糖 1/3勺、醋 一小碟、蒜 4～6顆
烹飪步驟：
1、步驟一：將螃蟹沖洗乾淨，放入4勺白酒，2勺料酒醃一下（去腥味）十幾分鍾就可以了。
2、步驟二：醃好略微衝一下放入盤子中，將切好的葱段（要切小一點的段）薑絲（切成粗絲）均勻撒在上面。
3、步驟三：拿個小碗將2勺料酒、2勺醬油、半勺蠔油、1/3勺白砂糖混合，用勺子均勻澆在螃蟹上。（如果是比較懶的小夥伴，步驟三的調料可以不用，直接兩勺料酒均勻澆上即可）
4、步驟四：放上足量的清水，水開之後將盤子直接放入鍋中。小點的螃蟹蒸15分鐘、大一點的螃蟹蒸20分鐘即可出鍋。 蘸汁倒點醋切點蒜末即可。
5、出鍋啦
烹飪小貼士：
1、如果是河蟹一定要吃活的。
2、勺子就是平時正常用的勺子。
3、煮螃蟹的時候水一定要足夠多，防止煮幹。
4、有的食物不能和螃蟹同時食用一定要注意，不能同時喝冷飲，吃螃蟹後一小時內最好別飲茶。
5、螃蟹的腮是不能吃的。
一、選蟹
買螃蟹時，我們首選要選擇鮮活的螃蟹，雖然説死蟹的價格會便宜不少，但口感和味道比較差，而且死蟹容易滋生細菌，儘量不要選擇。
很多朋友在買大閘蟹的時候不知道應該選公蟹還是母蟹，其實這個還是要看個人的喜好，母蟹的精華是蟹黃，狀如瓊玉、色澤鮮黃，吃起來有一定的顆粒感；而公蟹的精華是蟹膏，色澤晶瑩、呈半透明凝膠狀，口感黏膩、吃完口齒留香。
一般來説，同樣品種的大閘蟹，公蟹要明顯大於母蟹；還可以從蟹腿來分辨，公蟹的蟹腿上絨毛比較多，而母蟹的蟹腿是光滑的.。
二、洗蟹
大閘蟹買回來看起來比較乾淨，但一定要再用清水好好清洗兩遍，因為大閘蟹特殊的體型，特別容易藏污納垢。先把螃蟹放在淡鹽水中浸泡十分鐘，然後再用乾淨的牙刷刷洗全身，嘴巴、腹部和蟹鉗一定要仔細刷洗。
三、蒸蟹
1、蒸蟹之前，最好把螃蟹的用繩子綁起來，因為螃蟹在蒸制的過程中會掙扎，非常容易導致短腿，把螃蟹綁起來可以有效防止掉腿。
2、蒸蟹時，螃蟹的擺盤方式很重要，在盤底放上薑片，然後一定要把螃蟹腹部朝上、蟹殼朝下，然後在上面撒一些薑片，這樣做一是可以使螃蟹受熱均勻；二是蒸出來的螃蟹不容易漏出蟹黃、蟹膏，畢竟這才是螃蟹的精華，流掉就太可惜了。
3、蒸螃蟹時，到底是涼水上鍋還是熱水上鍋呢？
熱水上鍋的話，螃蟹遇高温會瘋狂掙扎、導致斷腿，而且螃蟹受熱也不均勻。所以，蒸螃蟹時，最好是涼水上鍋，水温升高的過程中，可以使螃蟹裏外全部受熱均勻，這樣蒸的螃蟹不會斷腿、不會流黃，吃起來特別鮮美。蒸螃蟹的時間可以根據螃蟹的大小來定，一般來説，蒸15-20分鐘左右即可，蒸時間過長的話蟹肉容易變老，口感不好。
大閘蟹用冷水還是開水蒸
在蒸大閘蟹的時候，入鍋的水是冷是熱都無所謂。最重要的是，捆綁好的大閘蟹一定要等水開了之後再下鍋蒸。
在水開之後下鍋的話，大閘蟹就會迅速變熟，這樣就可以鎖住蟹肉的鮮美味道。同時，熱水下鍋可以減少大閘蟹的腥味。
再者熱水下鍋，大閘蟹熟得快的話，其中的蟹黃、蟹膏就不容易流失。大閘蟹上鍋蒸上15-20分鐘左右即可，這樣蒸出來的大閘蟹肉質鮮美並且不柴。
如果想要蒸出外殼顏色通紅的大閘蟹，最好一定要將水燒開，且蒸汽比較旺的開水才可以。如果蒸汽比較少的話，蒸出來的大閘蟹就會呈現出半紅色。
一般來説，為了便於大閘蟹的運輸，都會將大閘蟹的腿捆綁起來，這是為了避免大閘蟹出現掉腿的情況。
因此，在蒸制大閘蟹的時候，不需要將捆綁大閘蟹的繩子剪去。除此之外，一定要殼朝下的蒸大閘蟹，這樣裏面的蟹黃才不會流失。
蒸大閘蟹是開鍋放還是涼鍋放
一般涼鍋放。
蒸螃蟹時，許多人會等水燒開後再把螃蟹放進鍋裏。當螃蟹被放入裝有熱水的鍋中時，它們會突然遇到高温。經過熱膨脹和冷收縮後，不僅蟹肉緊繃，魚腥味不出來，而且蟹黃和蟹油容易流出。因此，蒸螃蟹時，要記得把它們放進冷水鍋裏，以便更好地鎖定螃蟹的美味。
把水燒開，蒸13分鐘左右。如果螃蟹很大，延長時間2分鐘。不要中途打開蓋子。美味的螃蟹出鍋後就可以吃了。螃蟹最好趁熱吃。不要存放太久。
蒸大閘蟹是水開了再放還是跟冷水一起蒸
跟冷水一起蒸。
蒸大閘蟹時，建議將其放在冷水中，因為這樣更容易掌握時間，避免將肉蒸老。
一般來説，蒸大閘蟹時，隨着水温的升高，螃蟹可以慢慢煮熟。大約15分鐘就可以蒸好。味道很好。
蒸螃蟹時，要把螃蟹的.肚子朝上，因為如果肚子朝下，會使螃蟹的黃色流出來，這是非常浪費的。
一般來説，秋風起的時候是吃螃蟹的時候了。農曆九月的雌蟹子美味可口，十月的雄蟹子又肥又白。
大閘蟹在食用前必須清洗乾淨，因為大閘蟹含有更多的細菌和寄生蟲，不建議購買和食用蒸前死亡的螃蟹。
需要再次強調的是，蒸蟹必須經過烹調和蒸煮，才能達到高温殺菌的效果。一般來説，螃蟹的所有部位都會變紅，這幾乎是一樣的。
蒸大閘蟹的技巧
1、冷水下鍋。買來的螃蟹用刷子刷洗乾淨，在鍋裏放適量的水，並加入少許料酒或紫蘇。料酒和紫蘇都能去除腥味，提神。
2、肚皮朝上。螃蟹放在蒸籠上時，腹部向上，可防止蟹黃流失，蒸熟的螃蟹更飽滿！
3、多放些薑片。我們都知道螃蟹屬於冷食。多吃冷的東西對人不好，所以我們應該多放些暖和的東西來緩解它的寒冷。姜是最好的選擇。它不僅保暖，而且有很好的去腥效果。
4、掌握時間。一般情況下，煮沸後蒸15分鐘。螃蟹也分為雄性和雌性。雄蟹蒸12分鐘，雌蟹蒸15分鐘。因為雌性螃蟹通常更肥，更滑，所以使用的時間不同。
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