正宗四川涼麪調料配方，説到涼拌麪，要數四川的涼拌麪最好吃了，麻辣過癮，吃上一碗那叫一個爽夠勁，要是想做的四川涼拌麪那麼正宗帶勁的話，可不簡單，下面是正宗四川涼麪調料配方。
四川涼麪的'簡單做法
材料
主料：新鮮麪條1斤、熟菜油30毫升、小黃瓜1根、綠豆芽1把、炸黃豆碎50克、炸花生50克、芽菜肉末100克
調料：葱花1湯匙、蒜末1湯匙、薑末1湯匙、紅油辣椒隨意、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、鹽少許、味精少許
做法
1、新鮮麪條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降温，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麪條大致被油包裹住，不要粘黏在一起;
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;葱切葱花，姜和蒜分別切末;
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣;
4、把做好的涼麪放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
小訣竅
1、面煮的時間不能長了，時間長了麪條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水;
2、晾麪條的時候儘量把麪條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麪條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對着麪條吹着。
口可涼麪
涼麪做法是：先在鍋內將水燒開，把麪條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，在清涼的水中過上一兩遍，撈出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。
下面的技術非常重要，要在水開的時候將面下鍋，大火滾開來煮，一旦變軟，迅速撈出過冷水。涼麪的配料可根據自己的愛好，喜歡吃葷的朋友可擱上幾片醬牛肉，喜歡吃素的朋友可弄些切成絲的嫩黃瓜搭搭，配着香濃適口的涼麪湯，再來點辣白菜和水果，夏日食來當是鮮爽可口，開胃自是不必説的了。
四川雞絲涼麪
雞絲涼麪是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地,特別是北方廣大地區。
雞絲涼麪的製法：機制的麪條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降温，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼麪。
閬中熱涼麪
[做法]涼麪的做法與他地相同：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。
體現涼麪特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖上色，微火待用。吃時，先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然後放上涼麪，加入調料，特別是炒香的幹辣椒麪，淋上熱臊子拌和。
其特點：熱而不燙，温而不涼，麻辣鮮香，食後餘味悠長，四季適宜，老少喜愛。外地客商和美國傳教士攜此作旅遊食品。熱涼麪家家會做，亦有專門館子出售，但都在12點之前。每逢老友造訪，遊子返鄉，一般人家都喜歡做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼麪，注滿了家人的深情與温馨。吃碗閬中熱涼麪，閬中也就長留心頭了！
四川涼麪
材料：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）
做法：
1、將豆芽洗淨，入滾水中汆燙10秒鐘
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
3、燒滾水，將麪條放入煮至9成熟（約2分鐘）
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝乾，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連
5、將拌勻的麪條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁
7、將汁澆在麪條上即可，吃時拌勻
墨西哥涼麪
材料：意大利麪1把，雞蛋一隻
調味料：墨西哥醬2大匙
做法：
1、麪條煮熟，移入冰箱冷藏2小時；雞蛋煎熟後備用。
2、將麪條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。
Tips：墨西哥醬的做法
材料：羊葱1／4個，蒜末1／2大匙，橄欖油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香葉1片，白胡椒少許
做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。
京派炸醬冷麪
材料：麪條，如果“來賽”的話，最好能夠自擀麪團，不行也只能採用機制切面。醬，黃醬(最好選用百年老字號六必居的`，一包備用)，甜麪醬(一包備用)，肥肉丁，瘦肉丁。面碼，炸醬麪的面碼種類繁多，黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心裏美蘿蔔、豆腐乾、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼。
做法：先煸肥肉丁，後加瘦肉丁(怕麻煩也可以選擇肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好後盛出。把混合好的醬倒入鍋內翻炒(黃醬和甜麪醬可根據自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味後倒入肉丁一起熬製。熬的時間要長，並且邊熬邊往鍋里加少量水(以免幹鍋)，等熬到顏色發黑就熬成了。
出鍋的時候撒點葱白末兒，用以提味。(一次可以多做一點，吃不完的盛入玻璃瓶或保鮮盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出來拌，吃一個星期沒問題。)黃瓜、蘿蔔等切絲，黃豆、青豆等焯過去生即可(如果是正宗的炸醬麪，應該按照規矩，根據季節的不同準備8樣時蔬作為面碼，以求口味的多樣化和圖個彩頭)。
麪條煮熟後過涼水，最後在麪條上拌上2大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼，就等着大嚼一番吧。
七彩日本冷麪(
七彩斑斕的冷麪，在視覺上完全取勝，原來它們的前身只是普普通通的日本素面，只是在製作過程中混入其他材料，如墨魚汁、番薯、玄米茶、梅子、芥辣等等，做成不同顏色、不同味道的冷麪，各有風味。
提起冷麪一定想起日本來，認定她是冷麪的老祖宗。日本這地方很可愛，每個地方都有其色彩，有其風俗，有其特產。就以冷麪為例，不同縣也有其不同的面類，如鹿兒島有番薯面、奈良有紫蘇面、愛媛縣有雞蛋麪等等，各有各代表。在香港，很多日本食店獨賣蕎麥麪(Soba)，欠缺特色，反而雪及第一食事處則到處蒐羅各縣的代表面，令冷麪從此不再單調
麻醬涼麪
1、第一步：最重要的是要先凍一鍋水在冰箱裏哦，要想涼點，就放在上面，用來把熱乎乎的麪條降温，要可以直接喝的水哦，不然的話會肚子痛的。
2、準備材料：肉炒好，蒜、醋、黃瓜一個不能少，主要步驟的看圖。
3、味道方面自己掌握，麻醬超市有賣，最好是現出的，那樣更香，各大超市均有發售。
新疆涼麪
涼麪亦稱黃面，叫“賽執克阿希”，是頗受人們歡迎的夏令風味小吃。
它用土鹼水和蓬灰水和麪。這兩者都是新疆特產，其中以托克遜縣蘆葦叢中產的土鹼和以吐魯番市境內出產的逢灰最為馳名。
新疆戈壁灘上生長着一種叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人們把蓬蒿收集起來，投入事先挖好的坑中，用火燒，蓬蒿流出的水汁，冷卻後凝結成塊，即稱為蓬灰。
製作黃面先用談鹽水、土鹼水和麪，搋入蓬灰水，邊搋邊拉，到面軟光滑有拉力時方好。放油案板上稍餳。把菜葫蘆去皮，掏籽，切絲，菠菜、芹菜切段。把面拉成細條下鍋煮熟撈出，過兩次涼水，淋少許清油攔開。炒勺放清水燒開，下菜葫蘆絲煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾芡成滷汁。芹菜段入油鍋炸熟。分別把油辣椒粉、蒜泥、芝麻醬用涼開水稀釋。
吃時涼麪盛於盤中,澆滷汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,再放芹菜段。面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香。
時髦風
