涼麪做法及配方，説起涼麪，大家都熟悉吧，這是人人愛吃的一種麪食，尤其是北方人，在炎熱的季節，都喜歡做點涼麪吃，因為涼麪是涼的，加上配菜和料汁，吃起來勁道又爽滑，下面分享涼麪做法及配方。
開洋葱油拌麪
材料
葱油汁用料：香葱50克、紅葱頭50g、植物油150克。
開洋葱油用料：鮮切面500g、開洋50g、黃酒10ml、小葱50g、紅葱頭50g、油150ml、生抽、香醋、鹽適量。
1、開洋沖洗乾淨，用温水和黃酒泡軟，撈出瀝去水分備用;
2、香葱去根，洗淨後切成3釐米長的葱段，紅葱頭剝去外皮，洗淨後切成薄片;
3、鍋中倒入油，油温約5成熱時，放入葱段和紅葱片，調成小火慢慢熬製;
4、不時翻動一下，待葱段和紅葱片熬成焦黃色時關火;
5、濾掉葱段和紅葱片即得到葱油;
6、鍋裏留少許葱油，放入開洋炒香後盛出;
7、鍋中注入足量的清水燒開，放入少許鹽防粘，放入麪條，用筷子攪散開，煮熟後撈出立即過涼水，撈出瀝乾水分;
8、將麪條放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、調入鹽，在撒上開洋和炸過得油葱酥拌勻即可。
小訣竅
1、熬製葱油時火不可過大，以免燒糊。
2、做葱油好選擇味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜選擇味道重的花生油和調和油。
3、如果沒有紅葱頭可以不放，但紅葱頭油炸後口感酥酥香香的`非常棒哦。
4、可以根據喜好加入肉絲或黃瓜絲。
5、煮麪時在水裏加少許鹽可以防粘連。
麻醬涼麪的做法
做法：
1、面煮到九成熟，撈出過冷水，用半湯匙芝麻油，半茶匙鹽攪拌均勻
2、黃瓜切絲用開水燙一下
3、綠豆芽胡蘿蔔絲焯水，過冷水後用淡鹽水醃漬一會
4、芝麻醬加兩湯勺水，化開，放鹽，芝麻油半湯匙。攪拌均勻，一定要攪拌到水和醬完全融合
5、花生炒熟去皮用刀面壓碎
6、盤底鋪上綠豆芽胡蘿蔔，黃瓜絲，上面碼好面，再鋪點蔬菜，撒上花生碎，把芝麻醬澆在上面即可
蒜汁紅油涼麪的做法
做法：
1、鍋裏水燒開下面條
2、準備好一盆涼開水，煮好的麪條過冷水
3、黃瓜切成細絲，西紅柿切片
4、大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥裏，聽到滋滋的聲音
5、蒜泥碗裏倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁
6、冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可
麻汁涼麪的做法
材料
鮮麪條，芝麻醬。
涼白開，鹽。
黃瓜，綠豆芽。
鹹香椿。
做法
1、首先我們就要燒一鍋開水，接着就要將準備好的豆芽焯燙一下撈出，然後加入麪條煮熟。
2、煮熟的面過涼，瀝乾水分放入碗中。
3、涼白開里加鹽攪勻成為鹽水，或者在開水中加鹽攪勻，放涼後用。
4、然後我們就要舀三大勺鹽水澆到面上，進行適當地攪拌讓其均勻地入味，吃起來才更美味。
5、放上黃瓜絲和豆芽。
6、澆上芝麻醬。
7、再撒一些鹹香椿末即可。
川香涼麪
材料
麪條、綠豆芽。
葱、姜、蒜。
調味汁
老抽、生抽、醋。
白糖、辣椒油。
香油、味精。
做法
1、首先我們就要將準備好的葱和姜清洗乾淨，然後分別將其切成末，接着再將蒜搗成泥，綠豆芽焯熟備用即可。
2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。
3、麪條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、葱薑末和蒜泥。
4、澆上調味汁拌勻，大口大口吃吧!
小訣竅
1、如果沒有綠豆芽，就切點黃瓜絲吧，切記黃瓜絲不要過水哈!
2、可依個人喜好，加一些香菜、炸花生米神馬的，總之加神馬都好吃。
（一）蒸涼麪的做法一：西紅柿涼麪
材料
芝麻（黑白無所謂），黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲（也可不加）
做法
做法：
1、燒開水，等麪條熟了放到冰水裏泡着.
2、西紅柿切小塊，鍋裏放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起
3、炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裏，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲
4、把泡在冰水裏的面撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
（二）蒸涼麪的'做法二：夏日涼麪
材料
材料：細油麪600克，小黃瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，檸檬汁2大匙
調味料：芝麻醬4大匙，花生醬2大匙，香油2大匙，糖2大匙，醬油4大匙，白醋2大匙
做法
1、細油麪放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝乾水份；小黃瓜切絲備用
2、取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、姜泥和糖拌勻後，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用
3、取一個盤子，先盛入細油麪，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成
廚師叮嚀：
加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。
（三）蒸涼麪的做法三：麻醬涼麪
菜譜簡介
炎熱的夏季，來上這麼一碗美味的麻醬涼麪，既填飽了肚子，又緩解了炎熱！
材料
主材：麪條半斤，菠菜三根，芝麻醬2大勺，輔材：香油4-5滴，鹽2勺，青葱2棵，醋隨個人習慣。
做法
麪條放鍋裏煮熟，撈出來放涼水裏“投”幾遍，（煮麪條的水不要倒掉，留着燙菠菜用），然後把水控幹，淋上幾滴香油，拌幾下，這樣麪條不會粘連。
可以利用煮麪條的空閒時間，把芝麻醬調好，方法是把芝麻醬放在碗裏，一點點的加水，和勻，直到沒有疙瘩為止，最後撒上鹽，再和勻。
菠菜洗淨，放在剛才煮麪條的水中，燙熟，撈出來在水裏衝一下，切末，青葱洗淨切末。
吃的時候把和好的芝麻醬澆在放涼的麪條上，再在上面放上切好的菠菜和青葱，淋上幾滴醋，搞定！
小訣竅
麪條撈出來以後，要在涼水裏投幾遍，一定要滴幾滴香油拌一下，否則就粘一起了。
青葱和醋都隨個人喜愛加不加都成。
時髦風
