家常涼麪調料汁的做法大全，一到夏天，大家都喜歡吃一些涼爽可口的食物，涼麪就成為了夏季的寵愛，很多人愛吃涼麪，但是裏面的料汁不知道該怎麼來製作，下面是家常涼麪調料汁的做法大全。
涼麪的調料汁怎麼做
1、熬製香料水
很多人覺得外面的涼麪特別好吃特別香，但是似乎裏面看不到什麼調料，其實它是用專門的調料包熬製的香料水。咱們自己在家可以買上一些八角、桂皮、豆蔻、白芷、草果、香葉、小茴香葉、花椒，然後把這些調料放入到水中，在鍋中加熱煮一煮，把香料當中的味道全部煮出來，這就是香料水。
當然如果家裏沒有這麼多香料，也可以用十三香粉、胡椒粉、椒鹽粉、五香粉等，把這些粉放入鍋中煮開之後，也可以作為香料水倒在涼麪當中，特別香。
2、花生芝麻醬
涼麪裏面最好是放一些花生芝麻醬。花生有醇厚得空口感，而芝麻有純香味，所以用花生芝麻醬來拌涼麪也是很好吃的。花生芝麻醬不需要自己熬製，買一瓶花生芝麻醬就可以了，提前準備適量的水或者是準備好的香料水，把花生芝麻醬調成稀的，然後倒入涼拌中涼拌即可。
3、普通的調料
在涼麪當中也不能缺少普通的調料，比如大家常用的鹽、味精、雞精、醬油、麻油等，這些也是必備的。當然醬油可以選擇專門用來蘸料的醬油，這樣做出來的涼麪特別鮮，沒有醬味。
4、蠔油
蠔油是現在用的比較多的調味料之一。蠔油是有提鮮的作用的，所以在製作涼麪的時候，加入一些蠔油也是必須的，會讓涼麪特別的好吃。但是不要加太多，否則容易發苦。
芝麻醬涼拌汁
顧名思義這是以芝麻醬為主演的拌麪醬。芝麻醬對老北京吃麪來説，就如同山東人的大葱大蒜，沒有芝麻醬的拌麪是沒有靈魂的。而且芝麻醬香味濃郁，對喜歡清淡口的中老年人是再合適不過了！
【做法】
2勺芝麻醬打底，1勺提前涼透的.鹽水，1勺生抽、半勺醬油、大半勺白糖、半勺香醋，充分攪拌均勻。能吃辣的朋友再加點辣椒油或者雙椒醬，最後再加入拍碎的蒜末、切碎的小葱末和花生碎或者熟芝麻，攉攏幾下澆到提前過凉的麪條或者涼菜上拌勻即可。
【小貼士】
在做涼拌菜或者涼拌麪的時候，大家如果需要加食鹽的時候，儘量用熱水提前化開涼透，吃生鹽對身體的刺激性大。
麻辣涼拌汁
顧名思義這一款拌麪汁，是麻辣口，更適合年輕人。這款涼拌汁的靈魂是麻辣油的煉製。
【做法】
鍋中加入適量的食用油，温油將適量的乾花椒下鍋炸香炸焦後撈出然後在熱油中放入葱姜段炸幹炸香，後撈出。在這個過程期間，取一個大碗，在碗中放入提前準備好的辣椒麪（最好是粗細兩種）、白芝麻、適量食鹽，將熱油分兩次澆到辣椒麪和白芝麻上，攪拌均勻，麻辣油製成。
然後加入一勺生抽、一勺陳醋、幾滴醬油調色、三分之一勺白糖、葱花蒜末點綴，攪拌均勻，將涼菜和涼麪放入再次拌勻即可。感覺做麻辣油麻煩的朋友可以直接用熱油潑到辣椒麪上，再滴入花椒油也可以。
做法一：
食材準備
大米，糯米，醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎，然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油)，最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1、由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米。
2、然後在屜籠裏鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀。
3、加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。
口感特點
廣元涼麪又稱蒸，是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減，超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麪粉。廣元涼麪口感滑膩爽口，清涼宜人。
做法二：
原料調料
黃油麪 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿蔔適量 涼麪醬 1/2杯
(1)將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別切細絲備用。
(2)黃油麪要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是購買乾的.黃麪條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至麪條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌。
蝦仁涼麪
食材：麪條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺
做法：
1、麪條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。
2、迅速把麪條撈出,過冰水,這樣煮出的麪條口感會很Q。
3、撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麪條粘連。
4、事先做熟的蝦,剝皮。
5、玉米粒解凍,用油煎炒一下。
6、放入蝦仁也炒一下,麪條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。
麻辣拌麪
食材：
豬肉、花生、洋葱、胡蘿蔔、黃瓜、青椒、紅椒、剁辣椒、鹽、薑汁、糖、料酒適量
做法：
1、豬肉剁碎，花生泡一夜去皮切碎，黃瓜和胡蘿蔔切絲，洋葱、青椒、紅椒切丁。
2、鍋內放少許油，炒散豬肉末和花生末。多炒一會，肉糜全部散開並有點酥鬆為好。然後倒掉炒出來的多餘的油。
3、放入洋葱碎，薑汁，白糖，生抽，料酒，炒一會，料酒揮發會帶走腥味，放鹽，剁辣椒，炒均勻。
4、兑一碗水，大火燒開，小火煮十分鐘。
5、稍微收一下汁，放入青椒、紅椒炒斷生，不要全部收完，放兩湯匙麻辣油。
6、麪條快煮好的時候，放入黃瓜胡蘿蔔絲。麪條撈出控水，加入肉醬拌好即可。
雞蛋涼麪
食材：
麪條200克、雞蛋1個、雞脯肉100克、綠豆芽20克、黃瓜20克、大蒜3瓣，食用油20克，香油1小匙，醬油1大匙，芝麻醬2大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙
做法：
1、把麪條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝乾;
2、綠豆芽洗淨放沸水中略燙後撈起，浸泡在涼開水中，漂涼後瀝乾;
3、把雞蛋打散，放入油鍋內煎成蛋皮後切細絲;黃瓜洗淨切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲;大蒜洗淨搗成泥;
4、往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻;
5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在麪條上，再淋上芝麻醬糊即可。
開胃酸辣涼麪
食材：
麪條、培根、雞蛋、黃瓜、小米辣椒、蒜、涼開水、醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油
做法：
1、準備好材料，黃瓜切絲、小米辣椒切小粒，蒜切小粒備好
2、把雞蛋放鍋中煮熟，煮好的雞蛋放涼水中浸泡一會，方便剝殼
3、把培根放蒸鍋蒸熟
4、鍋中燒開水，放入麪條，隔一會攪拌一下，防止麪條粘連，水開後加入涼水繼續煮，將麪條煮熟
5、煮熟的麪條撈出，放入涼開水中，讓麪條完全冷卻後撈出盛較深的盤中
6、涼開水、醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油調成汁
7、將蒸好的培根切小條，煮好的雞蛋切小塊擺在麪條上，加入黃瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入調好的酸辣汁即可。
時髦風
