家庭版涼麪的做法及調料，自己家餐桌的涼麪，永遠是最好吃的，可以放很多很多的雞絲和肥牛，也可以放很多很多的辣椒，只要自己喜歡，自由得很，現在分享家庭版涼麪的做法及調料。
開洋葱油拌麪
材料
葱油汁用料：香葱50克、紅葱頭50g、植物油150克。
開洋葱油用料：鮮切面500g、開洋50g、黃酒10ml、小葱50g、紅葱頭50g、油150ml、生抽、香醋、鹽適量。
做法
葱油汁的製作
1、香葱去根，洗淨後切成3釐米長的葱段，紅葱頭剝去外皮，洗淨後切成薄片;
2、鍋中倒入油，油温約5成熱時，放入葱段和紅葱片，調成小火慢慢熬製;
3、不時翻動一下，待葱段和紅葱片熬成焦黃色時關火;
4、濾掉葱段和紅葱片即得到葱油;
5、可將熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。
小訣竅
1、熬製葱油時火不可過大，以免燒糊。
2、做葱油好選擇味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜選擇味道重的花生油和調和油。
3、如果沒有紅葱頭可以不放，但紅葱頭油炸後口感酥酥香香的非常棒哦。
4、可以根據喜好加入肉絲或黃瓜絲。
5、煮麪時在水裏加少許鹽可以防粘連。
川味涼麪
用料：麪條、花生、豆芽、黃瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮
做法：
1、豆芽洗淨燙熟；黃瓜洗淨切絲；香菜洗淨切末，備用
2、壺裏裝水燒開後放涼，或者家裏有過濾器的直接用更省事（用來過面。）
3、鍋內放油（多放），燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤，晾涼後放入保鮮袋用擀麪杖壓碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出鍋，要不裝盤後油的餘温會讓花生米熟過頭。）
4、備一無水的碗（千萬不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。（胡椒粉和鹽一點點就好了）
5、鍋裏剩下的炒花生米的油，燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入4的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦~~
6、鍋內少剩點油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開後，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調味後出鍋。（喜歡吃醋就多放點，不喜歡吃醋就少放點）
7、鍋內燒水，水開後下面，期間點3次涼水，煮至麪條8-9成熟後，撈出過涼水。（麪條煮到用手掐一下有點彈的.時候，不要煮趴了，要不很不好吃。）
8、過涼水的面撈入碗裏，放入辣椒油先拌開小心粘住，然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃啦~~
椒麻雞絲涼麪
用料 ：
做法：
1、製作椒麻油：鍋中倒大量油，加入葱段，薑片燒至冒煙，撈出棄之，把熱油倒入裝有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。
2、麪條入冷水鍋，煮熟，撈起過涼水，放入簍子裏倒入適量熟油拌勻，在電風扇旁吹涼。
3、調一碗醬汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一個碗中，調勻備用。
4、熟雞胸肉撕成細絲；黃瓜，胡蘿蔔分別切絲備用。
5、晾涼的麪條裝碗，鋪上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，熟雞絲，撒花生碎，最後倒入醬汁和椒麻油拌勻，完成！
香辣涼拌麪
用料：
做法：
1、一鍋水煮開，下面條。煮熟，撈出，過涼開水（或涼水），把水倒掉，放少許油攪拌均勻，避免粘連。
2、黃瓜胡蘿蔔切絲，香菜小葱切碎，放到麪條上備用。
3、炒鍋裏倒少許油加熱，放入花椒幹辣椒，爆香，撈出花椒幹辣椒不要。
4、在油鍋裏放入一大勺香辣醬，和切碎的蒜（蒜的三分之二下鍋熱身，另三分之一蒜末放在麪條上），翻炒十幾下出鍋，直接澆在麪條上。
5、在面里加入少許醋，糖，鹽（醬是鹹的，鹽不許太多），生抽，香油，然後開始攪拌麪條，拌勻放入碗中。ok可以吃啦！
（一）蒸涼麪的做法一：西紅柿涼麪
材料
芝麻（黑白無所謂），黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲（也可不加）
做法
做法：1，燒開水，等麪條熟了放到冰水裏泡着.
2，西紅柿切小塊，鍋裏放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起
3，炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裏，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲
4，把泡在冰水裏的面撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
（二）蒸涼麪的做法二：夏日涼麪
材料
材料：細油麪600克，小黃瓜2根，蒜泥2大匙，姜泥1大匙，檸檬汁2大匙
調味料：芝麻醬4大匙，花生醬2大匙，香油2大匙，糖2大匙，醬油4大匙，白醋2大匙
做法
1、細油麪放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝乾水份；小黃瓜切絲備用
2、取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、姜泥和糖拌勻後，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用
3、取一個盤子，先盛入細油麪，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成
廚師叮嚀：
*加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。
（三）蒸涼麪的做法三：麻醬涼麪
菜譜簡介
炎熱的夏季，來上這麼一碗美味的麻醬涼麪，既填飽了肚子，又緩解了炎熱！
材料
主材：麪條半斤，菠菜三根，芝麻醬2大勺，輔材：香油4-5滴，鹽2勺，青葱2棵，醋隨個人習慣。
做法
麪條放鍋裏煮熟，撈出來放涼水裏“投”幾遍，（煮麪條的水不要倒掉，留着燙菠菜用），然後把水控幹，淋上幾滴香油，拌幾下，這樣麪條不會粘連。
可以利用煮麪條的空閒時間，把芝麻醬調好，方法是把芝麻醬放在碗裏，一點點的`加水，和勻，直到沒有疙瘩為止，最後撒上鹽，再和勻。
菠菜洗淨，放在剛才煮麪條的水中，燙熟，撈出來在水裏衝一下，切末，青葱洗淨切末。
吃的時候把和好的芝麻醬澆在放涼的麪條上，再在上面放上切好的菠菜和青葱，淋上幾滴醋，搞定！
小訣竅
麪條撈出來以後，要在涼水裏投幾遍，一定要滴幾滴香油拌一下，否則就粘一起了。
青葱和醋都隨個人喜愛加不加都成。
時髦風
