無水紅燒排骨，無論老人，小孩都喜歡吃排骨，排骨無論是燉，炸，還是燒湯都是一道不錯的菜品，接下來給大家分享無水紅燒排骨。
無水紅燒排骨材料：排骨800克，八角2顆、桂皮2小根、啤酒500ml、老抽2湯匙、生抽1湯匙、冰糖25克、姜、葱、鹽
做法：
1、排骨焯水備用（瞧這排骨夠大塊吧）
2、煎鍋裏放油燒熱（油温要高），放入排骨煎至兩面焦黃，鎖住水分後放入鍋中
3、加入八角、桂皮、冰糖、老抽、生抽、葱姜和鹽，倒入啤酒，燒開後轉小火燉35-40分鐘，快出鍋時，大火收汁即可。
大口吃肉爽着呢，而且排骨一點都不柴，好吃。
紅燒排骨為什麼柴和硬
冰糖，冰糖會讓排骨的顏色很好看，亮亮的那種，炒的時候高温就化了。硬的話可能是加鹽加早了，鹽會讓蛋白質變硬;想不硬的話，要不最後放鹽，要不乾脆別放鹽，鹹味靠醬油就可以了。還有，燉的時候放一兩瓣大蒜，可以讓肉更嫩。還有，要小火慢燉。
紅燒排骨的.製作要點
這個排骨，經過一焯，二煎，三煨的方式，外酥裏嫩，香氣被鎖在肉裏，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨裏的配菜，有時候比肉還要好吃，這次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是滿足。
紅燒排骨的做法
主料：排骨(適量)杏鮑菇(適量)
調料：幹辣椒(適量)花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)薑片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)
1、排骨焯水過冷水瀝乾備用。
2、鍋裏放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
3、煎好的排骨備用。
4、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝乾備用。
5、鍋裏的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。
7、兑水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。
8、燉開放鹽，再燉到幹就好了。
小竅門
1、我老家做排骨，一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温鎖住外面，裏面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。
2、家裏經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。
3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配幹豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。
4、這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。
5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6、用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，幹了自己會跳過來的。
你認為最正宗的排骨做法是啥,清燉?還是紅燒?
我認為的最正宗的排骨做法既不是清燉也不是紅燒,我最喜歡的`就是糖醋排骨,百吃不厭,估計也有很多人跟我一樣喜歡糖醋的。
其實做法也很簡單：
第一步：排骨的處理，買回來的仔排，倒上幹澱粉放清水抓洗下，然後浸泡二十分鐘，這樣能把排骨表面的血水洗的比較乾淨，浸泡過以後再衝洗兩遍，控水備用就可以了。
第二步：姜蒜烹鍋，爆出香味，然後把處理好的排骨放進去翻炒，炒到變色就可以了，接下來重點來了，不要放水燉，加入一瓶啤酒，不要加一滴水，保證你燉出來的排骨又嫩又好吃，然後加入桂皮，八角，再就是調理：生抽，老抽少量，香醋，冰糖，蓋鍋大火燒開後中小火慢燉半小時。
第三步：慢燉半小時後，開鍋收下汁就可以了，這裏可以不用加鹽，我一般不加鹽味道剛剛好，因為生抽老抽本身就有鹹味了。
其實過程很簡單，糖醋排骨做起來很容易，掌握關鍵的兩點，排骨要處理乾淨，這樣才不腥，還有燒的時候不要加水燒，加啤酒燒出來的排骨更嫩。
紅燒排骨要焯水嗎
1、排骨不需要焯水。焯水確實可以去腥，但會讓排骨的肉質變差，而且營養也流失了。正確的做法記住2點，一浸泡二醃製，這樣既能保持肉質鮮嫩，還能保全營養。
2、排骨先煎一下，可以去除多餘的油脂，吃起來更香，還不油膩。
3、炒糖色上色時，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就會又黑又苦，導致排骨難看又難吃。
4、一定要倒入開水，熱肉遇到冷水會收縮，導致排骨燉不爛。
紅燒排骨怎麼去腥味
第一個步驟：
把排骨剁小段後放進盆中，用水沖洗幾遍，把肉眼可見的髒東西去掉，然後再重新換水浸泡排骨。
排骨的骨頭內部藏有很多血水，通過水泡，血水會慢慢滲進水中，達到排血水去腥味的目的，而這個過程比較慢，至少一個小時，不然達不到效果。
第二個步驟：
排骨浸泡了差不多一個小時，下手去逐個抓捏一下，讓血水儘量多的留出來，再換水清洗兩遍。
接着給排骨中加入一勺麪粉和少量清水， 用手反覆抓捏，這麼做可以將排骨內的髒東西，還有排骨表面的一些油脂去掉，這些都是有腥味的。
麪粉有很強的'吸附性，這些清洗排骨效果很好，抓捏三分鐘後加清水抓洗，再把排骨撈出髒水倒掉，然後再放入麪粉按剛才的做法洗一遍。等沖洗乾淨後，排骨變得非常清爽，聞起來幾乎沒有味道了。
紅燒排骨可以用啤酒燒嗎
放。在做紅燒排骨的時候加啤酒，是因為加啤酒會讓排骨肉更容易燉軟，而且啤酒可以起去腥、提鮮的作用，使紅燒排骨口感更佳。不僅做紅燒排骨的時候可以放啤酒，做紅燒肉、小龍蝦的時候也可以放。做紅燒排骨的時候還需要加入白糖熬煮出糖色。
紅燒排骨可以放土豆嗎
紅燒排骨燉土豆
原料：排骨、土豆、葱、姜、蒜、香葱、一品鮮醬油、蠔油、料酒、糖、鹽、味精、花椒、大料。
做法步驟：
第1步、在超市買的新鮮排骨看顏色就非常新鮮
第2步、鍋中燒開水放人排骨焯水去除雜質和血水
第3步、焯好水的排骨立即放入冷水中沖涼後瀝乾水份第4步、準備配料花椒和大料姜葱蒜切好備用
第5步、鍋中倒入清水放人排骨加入花椒和大料、姜、一品鮮醬油、蠔油、糖、料酒、鹽大火煮30分鐘再中火煮20分鐘即可
第6步、另起一鍋倒入底油加熱放人花椒和大料炸香再放人葱薑蒜爆香
第7步、放人一品鮮醬油、蠔油、糖翻炒均勻
第8步、放人切好的土豆塊大火快速翻炒
第9步、土豆炒至斷生添入排骨湯開始燉
第10步、土豆燉至10分鐘放人排骨一起燉5分鐘
第11步、湯汁收至濃稠時放人鹽和味精調味均勻撒上香菜即可出鍋享用第12步、香濃可口的紅燒排骨燉土豆裝入容器中
時髦風
