主料:白菜,肉片(用醬油醃漬),
調料:油,葱,姜,蒜,乾紅辣椒,芝麻醬,雞精,鹽
做法1.鍋內燒油,熱後放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。
2.白菜下鍋,翻炒片刻,加水、粉條、豆腐,蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘。
3.粉條變軟,白菜見熟時,放芝麻醬翻炒,蓋上鍋蓋稍燜,加雞精、鹽即可。
黃豆芽炒粉條黃豆芽250g,粉條150g,裏脊肉150g,韭菜100g,生粉1小勺,鹽1小勺,料酒1小勺,生抽一小勺,胡椒粉1/4小勺
做法1】豆芽摘洗乾淨,裏脊肉切絲用1/4小勺鹽,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌勻醃製10分鐘
2】粉條煮熟,撈出瀝乾水
3】鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出
4】鍋內再次燒熱油,下葱姜炒香,倒入豆芽翻炒均勻
5】下粉條,加半杯水,剩餘的調料全部倒入炒勻
6】蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠,出鍋前撒入肉絲,韭菜段炒10秒立即關火
豬肉燉粉條五花肉,葱,姜(切片),花椒,八角,料酒,老抽,冰糖
做法1、五花肉切大塊。
2、鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用温水沖洗淨血污。
3、鍋中油熱後,放入葱、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入適量温水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開,小火煮一個小時。
6、粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。
7、將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
韓式拌粉條韓式冬粉50g,幹香菇3朵,黑木耳10g,洋葱1/2個,菠菜100g,胡蘿蔔1/2根,牛肉絲50g,大葱1節,白芝麻20g,香油2茶匙(10ml),生抽1湯匙(15ml),白糖2茶匙(10g),鹽1茶匙(5g),油1湯匙(15ml)
做法1、香菇泡軟,去蒂,清洗乾淨,切絲;黑木耳用温水泡發後,去除根部泥沙,清洗乾淨後切絲;洋葱、胡蘿蔔去皮,切絲;大葱、菠菜洗淨切成段備用。
2、韓式冬粉用温水泡軟,以滾水燙煮3分鐘後,撈出浸入清水中。
3、炒鍋內放入油,待油熱後放入大葱段、洋葱絲、牛肉絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、黑木耳絲和菠菜段,以大火炒熟,然後盛出放涼。
4、韓式冬粉撈出瀝乾水分,剪成約10cm長,將炒熟後放涼的材料
與粉條混合,調入鹽、白砂糖、生抽、香油、白芝麻拌至入味即可。
1、韓國地道的冬粉是以地瓜製成,未經漂白處理,因此顏色較灰暗,彈性極佳,適合涼拌或者煮湯。
2、製作韓國菜餚的生鮮材料
在一般市場裏大多可以買得到,但是像冬粉、大醬、辣椒醬等特殊材料
還是要購買正宗韓國的。北京望京、五道口一代都有售賣韓國食品的超市,可以買到這些材料
。
主料:豬肉50克,粉條50克,泡開的海蔘50克,白菜莖200克,胡蘿蔔50克,泡蕨菜50克,蘑菇50克,芝麻鹽5克,醬油10克,豆油10克,香油5克,葱20克,蒜10克,胡椒麪0.5克,辣椒絲2克
做法1、把白菜根、胡蘿蔔、泡開的蕨菜和蘑菇、海蔘、豬肉切成絲,用調料醬醃。
2、在炒鍋中倒入豆油將豬肉炒熟以後,放入白菜根、胡蘿蔔、蕨菜、蘑菇、海蔘。
3、等到蔬菜熟了,放入切好的粉條,用調料醬調味後放到碟子裏撒上芝麻鹽,最後用辣椒絲澆頭。
純手工QQ粉條取一鍋將冷水150克煮至沸騰。
2取一碗調粉漿水(60克冷水+60克樹薯粉),用筷子攪拌均勻。再用另外一個碗秤60克的日本太白粉備用。
3步驟1的水滾時,請再將步驟2的粉漿水稍加攪拌均勻,不要有沈澱,接下來將滾水衝入粉漿水中,並用筷子攪拌均勻。(滾水剛衝入時,中間會呈現透明狀,旁邊則還是水水的,如相片中看到的樣子。)
4再加入60克樹薯粉,耐心的攪拌均勻。(喜歡較Q彈口感的朋友,這裏可以使用日本太白粉)。
5用橡皮刮刀將步驟4的麪糊放進三明治袋裏。(貼心小叮嚀:由於此麪糊密度頗高,擠的過程很容易弄破袋子,故建議至少套兩層。)
6朋友送我的三明治袋,終於派上用場了。
7袋子尾端用橡皮筋綁住,懶人安使用封口夾更方便呀!袋口則依個人喜好剪適當大小的洞,這個洞將決定粉條的粗細。
8取一鍋加入適量的水煮滾(這裏可以用熱水煮較省時間),將步驟7的粉條糊擠入滾水中。
9煮至粉條由白色變成透明且浮起時,即可撈起。
10撈起的粉條請立刻放入冷水中,以防沾黏。重複步驟8-10,直到粉條糊全部煮完為止。
11安安今晚正好有煮一鍋綠豆湯,自制純手工QQ粉條,無防腐劑及不當的添加物,吃起來好安心呀!
12很簡單吧!你也來做做看。
手工自制粉條樹薯粉60公克+冷水60公克調成粉漿糊.
2將冷水150公克煮至滾沸(ㄧ定要大滾)立即衝入步驟1.的粉漿糊中.(中間略帶透明,這樣下去的温度就是正確的)
3攪拌均勻成糊後,再加入60g的樹薯粉,成為非常濃厚紮實的粉漿糊.(喜歡特Q彈的朋友最後拌入的60g樹薯粉可以改成日本太白粉Potato Starch,或是衝入的滾水減少至120g)
4將粉漿糊裝入至少兩層的厚塑膠袋或擠花袋當中!前端出口剪成喜歡粉條粗細大小.
5煮滾ㄧ鍋水後,分次擠入粉條,浮起(由白變半透明)後,撈起粉條,泡入冷水當中,洗去表層黏液!
6拌入細砂糖或棉冰糖即完成.
墨色春雨/ 仙草粉條甜湯先煮一鍋熱水,沸騰後轉小火,將冬粉放入開始煮約10分鐘,可以試吃看看,是自己喜歡的軟硬度,起鍋放入冰水中冷卻備用。日本冬粉的牌子有很多種,圖示是這次所使用的牌子
2煮冬粉時可以開始切仙草,可以切小塊狀,也可以切成條狀
3另起鍋煮糖水。將紅糖與二號砂糖一起放到鍋內炒,炒出香味,邊緣開始焦糖化時,加入水,繼續煮到水開後轉小火再煮1-2分鐘,即可熄火
4準備空碗,將等份的仙草與冬粉放入碗中,加入適量的糖水,可加入檸檬汁會很有風味,上方點綴點桂花。很適合換上日本浴衣好好享用一番
5教學影片在此
力力隨意煮-韓式泡菜炒粉條粉絲先泡水備用
2泡菜切絲,葱切葱花(葱白葱綠分開)備用
3鍋子加點香油,熱鍋爆香葱白與泡菜 用香油去炒泡菜,味道會香很多。 且如果要韓味重的話,直接用香油去炒會比之後點香油更少油。
4葱白與泡菜香味出來後,加入肉末拌炒(這是因為是吃剩的肉末,所以不需要先逼油。如果是生肉末,請幹鍋炒肉末將豬油逼出來後再炒泡菜)
5肉末炒香後,熗一點點醬油提味與加點糖均衡一下味道 (醬油真的很重要,是隠し味,只要一點點,香味就不一樣了)
6醬香出來後,馬上加入一杯熱水煮滾
7加入泡軟的粉條
8蓋鍋悶煮至水分收幹(趁這段時間洗覘板、菜刀盤子,順便擦一下料理台, 收拾的差不多後,粉條也煮得差不多了)
9開蓋伴炒收一下湯汁
10關火加入葱綠拌一下
11簡單又好吃的泡菜炒粉條上桌啦~
豬肉燉粉條五花肉400g,紅薯粉條200g,生抽30ml,老抽15ml,料酒30ml,花椒1g,八角2個,香葉2片,桂皮1塊,丁香2粒,白糖5g,鹽2g,葱姜各4片
做法1、五花肉切成約3cm大的方塊。紅薯粉條提前一天用温水泡軟備用。
2、鍋中加入清水,放入1個八角、2片葱姜、15ml料酒,放入五花肉焯水後瀝乾備用。
3、鍋中加入少許底油,放入葱姜、桂皮、香葉、丁香和餘下的花椒、八角、炒香。
4、放入焯過水的五花肉翻炒。
5、加入冰糖、生抽、老抽和15ml的料酒翻炒均勻。
6、加入熱水,水量沒過五花肉為宜。蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘。
7、打開鍋蓋,加鹽調味。再放入泡軟的粉條,繼續燜煮10分鐘。如果湯少的話,可以補一些熱水。
8、待粉條軟爛後即可盛出享用。