萵筍炒瘦肉、素炒鮮菇、家常炒藕片等等。
1、萵筍炒瘦肉
材料：萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大葱1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。
做法：豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽醃製10分鐘。萵筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發後切細絲。青紅椒、大葱切絲，大蒜切片。老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兑成魚香汁。鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。加入青紅椒、葱蒜煸炒出香味。加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。加入木耳絲，繼續煸炒。倒入兑好的`魚香汁，翻炒至熟。
2、素炒鮮菇
材料：鮮菇200克，青尖椒一個，洋葱適量，蒜兩瓣，生抽一匙。
做法：鮮菇用水沖洗乾淨，瀝盡水。尖椒、洋葱分別切片，蒜切片。炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇裏的水分漸漸收幹。放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋葱片炒勻，關火。
3、家常炒藕片
材料：蓮藕兩節，黑木耳3朵，胡蘿蔔半個，青椒1個，瘦肉100克。
做法：蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉抓洗後用水沖洗乾淨，撕成小朵，胡蘿蔔削皮後切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條後用油、生粉抓勻，醃10分鐘。熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。加入少許生抽。瘦肉變色後盛起備用。鍋裏重新放油，倒進胡蘿蔔，煸炒至軟身。加入黑木耳，翻炒幾下。加入藕片，煸炒。邊炒邊淋入少量清水。煸炒至藕片斷生。倒入滑炒過的瘦肉。放鹽、白糖調味。加入青椒，翻炒均勻。淋入水澱粉，翻炒至收幹汁即可。
家常炒菜譜大全做法 家常炒菜譜推薦
1、香菇炒肉
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克。調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大葱15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。
做法：肉和香菇分別切片；肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；用料酒、味精、葱、姜、湯、花椒麪、胡椒麪、濕澱粉對成汁；炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
2、農家小炒肉
材料：五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。
做法：木耳泡開洗淨，瀝乾水備用。將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條。鍋中倒少許油，加熱後下入五花肉煸炒。五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。加鹽調味出鍋即可。
3、清炒山藥
主料：山藥400克、水發木耳150克。調料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水澱粉和葱薑絲適量。
做法：山藥用火燎掉鬚根，用工具打去表皮，洗淨切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；水發木耳摘洗乾淨，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用；葱姜切絲備用；坐鍋加植物油燒熱，下葱薑絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
小炒魚的作法介紹如下:
一、原材料:草魚肉400克、澱粉75克、食油500克(實耗100克),生薑0.5 克、四季葱⑤克、紅椒5克、醋0.5克、白鹽0:5克、醬油0.5克、米酒50克、味 精0.5克。
二、主要製作過程:
1.將活草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內臟，洗淨。生薑除皮，四季葱除根 紅椒等洗淨待用，
2.將魚平放菜砧，從尾部下刀，貼着背骨平推至魚頭，堅起將魚頭劈開， 分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼着背骨平推至魚頭，再分別 將大小兩邊魚頭垂直下刀,斬下魚頭取魚肉400克，批成長一寸二、寬八分，厚 二分的.塊狀。
四季葱切成一寸長的段，生薑切成小片狀，紅椒去子切成指甲片待用。
3.調汁:用一小碗放入150克清湯,加入醬油、味精、澱粉、米酒等調溶待用。
4.將炒鍋洗淨燒熱放入食油，將魚塊用鹽、米酒、普油醃一下撤上幹澱粉 拌勻，六成油温下鍋，炒至外略酥，內斷生濾去油，放入葱段、紅椒、生薑， 加入調汁水，用醬勾芡蓋點面油即成。
炒菜教學家常菜？
肉絲炒香乾豆芽家常菜教學
1：3倆脊肉切細肉絲，熱鍋倒油，油熱後倒入肉絲翻炒，烹入料酒炒散，倒入碗中備用。
2：香乾四快切條，豆芽洗乾淨備用，一小把韭菜，洗淨切段備用。大蒜子切碎，生薑切絲備用。
3：熱鍋下油，油熱後加入大蒜子炒香，加入生薑絲，翻炒，倒入香翻炒加入生抽，一點老抽翻妙，加入豆芽，倒入炒好的肉絲，最後加入韭菜，少量食鹽，雞精翻炒出鍋
川菜，顧名思義，四川的菜，川菜的積澱是及其深厚的，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重。
麻婆豆腐
材料
南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香葱（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水。
做法
1、葱切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裏（水裏要放入少許鹽），中小火加熱、水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。
3、煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4、加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5―6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5、燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入葱花，再勾第2次芡。
6、最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。
7、出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
小訣竅
超級喜歡吃麻婆豆腐，經常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做這個菜最好用南豆腐，雖然烹調上比北豆腐要難點，但是那爽滑的.口感實在太棒了~
水煮肉
五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個，姜一塊，蒜半頭，葱半根，胡椒粉10克，全興大麴酒1勺，骨湯1碗，鹽適量。
做法：
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。
2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
3、幾分鐘後，倒入大碗裏。
4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸騰後，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些葱末。 最後起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
魚香肉絲
豬裏脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4―5根。
做法：
1、豬裏脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾；
2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；
3、調好魚香汁備用，葱、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、鍋中放少許油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
時髦風
