炒素菜菜譜大全,民以食為天,別以為素菜是寡淡無味的代名詞,其實一些素菜的味道可不比肉菜差,下飯能力更是槓槓的。那麼現在分享炒素菜菜譜大全。
一、麻婆豆腐西蘭花
材 料:
西蘭花、豆腐、辣椒醬、鹽
做 法:
1、先把西蘭花洗淨切成小塊,放入到鍋內炒成半熟。
2、將切好的豆腐塊放入到鍋內,與西蘭花一同輕輕翻炒。
3、加入適量的辣椒醬,可以根據個人的口味來適量放置。
4、炒熟後,盛入盤中,搭配米飯一同吃別提多麼美味了。
二、土豆番茄素丸
材 料:
土豆、荸薺、麪包屑、番茄醬、椰子油
做 法:
1、將土豆、荸薺塊、麪包屑全部加入到攪拌機內打碎成泥。
2、將混合物取出適量部分,放於手心揉成球狀。
3、取來煎鍋,加入椰子油後在鍋內煎熟。
4、盛出後,再在頂部撒上些許番茄醬就可以食用了。
三、泰式蔬菜面
材 料:
荷蘭豆、胡蘿蔔、蘑菇、生菜、細面、醬油、辣椒、海鹽
做 法:
1、荷蘭豆洗淨去絲,胡蘿蔔洗淨切成絲狀,蘑菇洗淨切成小塊,生菜洗淨切成小塊。
2、將細面加入到鍋內翻炒一下,不需炒得過熟。
3、將蔬菜全部加入到鍋內,加入醬油、辣椒片和海鹽,翻炒至麪條熟透。
4、最後將素食麪取出放入碗中就可以開吃了。
四、黃瓜玉米腰果湯
材 料:
大黃瓜1條、紅蘿蔔1條、玉米1條、無鹽腰果1/3杯、南北杏1/4杯、蜜棗1-2粒、陳皮1片
做 法:
1、陳皮先泡水20分鐘至軟;蜜棗如果是大顆的'話,一顆就夠;紅蘿蔔削皮切塊;大黃瓜洗淨連皮切塊;玉米切段。
2、全部材料放鍋中,注入約2L的水,大火煮滾撈起雜質,蓋上鍋蓋轉小火煮一小時。
3、這個湯已非常夠味,不需任何調味料,如果覺得還是帶點鹹味好,那加半茶匙鹽也無妨。
五、西紅柿美顏湯
材 料:
西紅柿3個、豆腐30克、枸杞子適量、番茄醬4大勺、鹽適量
做 法:
1、西紅柿洗淨去蒂,切成小塊;豆腐切成小塊;枸杞子泡發洗淨,瀝乾備用。
2、取一湯鍋放入水煮滾,放入西紅柿塊和豆腐塊煮滾。
3、放入枸杞子,加蓋以小火燜煮5-6分鐘,起鍋前加入調料即可。
六、高麗菜福袋
材 料:
幹香菇10朵、豆包3片、紅蘿蔔1小條、玉米粒半碗、芹菜1小把、高麗菜葉、椰子油、鹽、有機胡椒粉、醬油
做 法:
1、將高麗葉完整的剝下洗乾淨,芹菜洗淨挑出較長外梗去葉,幹香菇洗淨用少許水泡軟備用。
2、將泡軟香菇、豆包、紅蘿蔔切小丁,芹菜連葉切細段備用。
3、鍋內加少量水,將高麗菜葉整齊排入,芹菜梗擺在高麗菜上面,蓋上鍋蓋,開火燜煮約5-6分鐘,即可撈起放涼。
4、另起一油鍋放入椰子油,將香菇丁、豆包、紅蘿蔔、玉米依序放入幹炒,炒約七分熟,放入調味料拌勻略炒即可起鍋。
5、放涼的高麗菜葉平鋪(內面向上),根部較硬的梗用剪刀剪掉,將步驟4已炒好的料放上包在中心,提起高麗菜葉四周,緊密握住如提袋,然後將燜熟芹菜梗綁上,放盤即可食用。
七、素蘿蔔糕
材 料:
大米500g、蘿蔔絲(去皮)1500g、水(磨米用)600g、鹽3小匙、白胡椒1小匙、沙拉油1大匙
做 法:
1、將浸泡過的大米瀝乾,打成米漿。
2、將蒸籠鋪上一層烘焙紙。
3、準備一個大鍋,熱鍋後,倒入沙拉油,放入蘿蔔絲,翻炒至透明狀。
4、加入鹽、白胡椒粉等調味料,蓋上鍋蓋,燜煮2分鐘。
5、開小火,倒入米漿,拌炒均勻,炒至濃稠狀後熄火。
6、倒入蒸籠並鋪平,放入蒸爐(100℃/1小時)或電鍋(2.5杯水)蒸熟。
7、剛蒸完的蘿蔔糕是軟的,需放涼才能定型形及切塊。
八、蘿蔔腐竹煲
材 料:
豆腐皮、紅蘿蔔、木耳、冬菇、姜、烤麩、植物油、素蠔油、鹽
做 法:
1、豆腐皮泡軟,紅蘿蔔去皮切片,木耳切成小塊,冬菇切片,姜切碎,腐皮和烤麩撕成小塊。
2、熱鍋入油,加入薑蓉炒香,加入冬菇和烤麩翻炒。
3、加入木耳、腐皮、紅蘿蔔和冬菇翻炒斷生。
4、倒入素蠔油、鹽調味即成。
九、素蠔油杏鮑菇
材 料:
杏鮑菇、紅椒、醬油、油、青椒、甜椒、生薑、素蠔油、冰糖
做 法:
1、將所有食材清洗乾淨後備用。
2、將杏鮑菇切片,將雙椒和生薑切好備用。
3、鍋裏水燒開後放入杏鮑菇焯水,焯好後過涼水後撈出控水備用。
4、鍋裏放入適量的油,燒熱後放入生薑煸出香味後,關火。
5、加入適量的素蠔油、醬油和冰糖,再打開小火慢慢攪拌均勻使其融化。
6、將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒。
7、等杏鮑菇把湯汁吸收得差不多了,就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可。
十、油扒鮮菇
材 料:
鮮蘑菇、金針菇、鹽、味精、素蠔油、白糖、紅椒絲
做 法:
1、將鮮蘑菇洗淨切成兩半,鮮金針菇擇洗切段,同入沸水鍋燙一下。
2、鍋置火上,放入油、蘑菇、金針菇扒熟。
3、用鹽、味精、素蠔油、白糖調味。
4、裝盤,用紅椒絲點綴即成。
1、富貴三素
食材:
香菇、胡蘿蔔、萵筍,素蠔油、
鹽、蘑菇精、生粉水、香油。
做法:
1、香菇提前泡發,去蒂用模具印出,萵筍去皮切厚片用模具印出,胡蘿蔔洗淨去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。
2、將以上調料兑成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開,倒入胡蘿蔔、萵筍焯一下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油,待油温六成熱時,放入香菇炸至金黃撈出瀝油。
5、鍋底留少許油,倒入胡蘿蔔、萵筍、香菇爆炒一會,倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。
2、琥珀青筍山藥片
食材:
琥珀核桃仁、萵筍、山藥、
木耳、彩椒,鹽、蘑菇精、
生粉水、香油。
做法:
1、萵筍去皮洗淨切片,山藥洗淨去皮切片,木耳用温水泡發,擇洗乾淨,彩椒洗淨切菱形。
2、將以上調料兑成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開,放入山藥焯一下水撈出瀝水,再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油,待油温六成熱時,倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。
5、鍋底留少許油,倒入萵筍、木耳爆炒一會,倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味,出鍋裝盤,旁邊圍琥珀核桃仁即可。
3、蠔油西葫蘆
食材:
西葫蘆2個,鹽適量,
素蠔油一湯匙,紅椒少許。
做法:
1、西葫蘆和彩椒清切好備用。
2、熱鍋入油,放入西葫蘆片翻炒。
3、翻炒變色後放入彩椒翻炒。
4、然後放入素蠔油翻炒。
5、在放入鹽調味翻炒均勻即可出鍋。
4、紅燒千頁豆腐
食材:
千頁豆腐200克、捲心菜100克、
胡蘿蔔20克、
開水適量、姜適量,
油適量、鹽適量、素生抽1小勺、
白糖適量、
蘑菇精1/8勺、水澱粉少許
做法:
1、 將豆腐從盒中取出,晾至表面水份蒸發掉。
2、 捲心菜洗淨,切小塊。
3、 胡蘿蔔洗淨,去皮,切丁。
4、 煎鍋中倒入少許油,待油温升高後襬入豆腐,小火煎。
5、 煎制底部一面金黃,用毛刷在上部刷少許油。
6、 翻面煎至兩面金黃,盛出。
7、 鍋中倒入少許油,待油温升高後放入碎薑末,翻炒至出香味。
8、 倒入開水適量,放入鹽、素生抽、白糖,攪勻,大火燒開。
9、撇去浮沫,放入豆腐,轉小火,加鍋蓋燜煮約8分鐘。
10、放入捲心菜、胡蘿蔔,再放入少許鹽、蘑菇精,翻炒均勻。
11、大火收濃湯汁,分兩次淋入少許水澱粉,攪勻後盛出即可。