拔絲番薯的做法，在生活中，做飯是一件常事，拔絲番薯是一道口感甜美、顏色誘人的傳統甜點，在中國南方地區特別是廣東省非常流行，下面分享拔絲番薯的做法。
材料：
1、 紅薯(或紫薯) 500克
2、 清水 適量
3、 糖 400克
4、 油 適量
步驟：
1、 將紅薯洗淨，去皮，切成適當的長條狀，用清水清洗乾淨。
2、 將切好的紅薯放入鍋中，加入適量清水，用中火煮熟，大約需要20分鐘左右，看到紅薯變軟即可。
3、 現在把糖加入鍋中，加入水拌勻，放到爐子上用中火加熱，直到糖完全融化，成橙黃色的漿糊狀。
4、 將煮熟的紅薯撈出瀝乾水分，放入炸鍋中炸至表面金黃色即可，需要幾分鐘左右，記得翻面，使紅薯受熱均勻。
5、 把炸好的紅薯放入鍋中，攪動一下鍋底，讓糖漿均勻地附在紅薯上。
6、 將拔絲紅薯裝盤，撒上芝麻或其他喜歡的飾品，原料中的一些小糖漿可以加在紅薯上。
温馨提示：
1、 在製作拔絲番薯時，糖的用量可以適量的`增減，調節口感，酸甜可口就是最好的。
2、 在炸紅薯的過程中，温度需要有所控制，過高的温度會導致表面的糖漿糊化，不利於口感的提升。
3、 拔絲紅薯口感最佳的狀態是，在糖漿附在紅薯上後儘快食用。
總結：
拔絲番薯作為一道傳統的中國南方甜點，因其色香味俱佳，深受人們喜愛。其製作過程簡單，用料實惠，成品的口感細膩，美味可口。只要按照本文中的步驟一步一步來，相信大家都能夠輕鬆做出一份自家制作的拔絲番薯。無論是朋友聚會、家庭聚餐還是平日裏的甜點，拔絲番薯都是一道不容錯過的美味佳餚。
拔絲蘋果
主料：蘋果（最好是陝西的蘋果，選擇歪嘴的最甜）、玉米澱粉、雞蛋
輔料：白沙糖、植物油
製作方法：
1、將蘋果洗淨去皮，切成大小均勻的塊狀待用。
2、將雞蛋打散，加入適量的澱粉（注意不要太稀），將蘋果塊放下去滾，掛上漿液。
3、鍋中放入植物油，燒至五成熱，小火炸蘋果，炸至兩面金黃色，取出控油。
4、鍋中留少許的油，放入白沙糖（糖的量最好至少跟蘋果的量一樣），當白糖炒變色後，放入蘋果塊，掛糖漿均勻後，即可出鍋。
5、鍋中留少許糖，用勺子從高處往下臨蘋果，會有拉絲的效果。
烹飪技巧：
1、調製的掛漿糊，不要太稀也不要太厚實，太稀了掛不住，太厚實了口感不好
2、調製澱粉的水，一定要用温水，這樣調製的才能更加的充分
3、炒糖時最好是慢炒，充分的裹上糖漿
4、炒糖是，最好是一變色後就放入蘋果料
5、炒糖不易時間過久，易產生苦味
蘋果的酸味不能通過後期處理的哦，您在買蘋果的時候，一定要仔細挑好，最好是陝西紅富士，長得嘴歪的一定就是夠甜的。
首先很高興能回答這個問題，拔絲蘋果這道菜也挺好做的，家裏人也挺愛吃的，尤其是孩子。
做拔絲蘋果你只要抓住這兩個特點“晶瑩剔透，外脆裏嫩”就準能做好。
拔絲蘋果是非常好吃的，可以説是山東省的名菜，有很多遊客都特地到山東去吃拔絲蘋果，所以説拔絲蘋果是非常美味的。
拔絲蘋果吃起來是酸酸甜甜的，而且外面是比較脆而裏面卻很軟，從外面的.顏色上來看，拔絲蘋果是金黃色的，看起來讓人十分有食慾。可以説，拔絲蘋果是一道甜菜，不管是老人吃還是小孩子吃都是非常合適的。下面可以看一下我是怎麼做拔絲蘋果的：
1、 首先要把蘋果洗乾淨，然後把蘋果的皮和心都要去掉。
2、 再把雞蛋打碎在碗裏面，把澱粉也放進去做成的活，然後就可以把蘋果放進蛋糊裏面。
3、 在鍋裏稍放油，油熱好之後把蘋果放進去，炸的脆的時候就可以倒出來，把油瀝乾淨。
4、 然後再加一點白糖，把白糖融化燒至糖色。
5、 把炒好的糖絲倒進炸好的蘋果中，然後撒上芝麻就可以出鍋裝盤了。
拔絲地瓜怎樣做最好吃？
一、地瓜油炸
拔絲地瓜的地瓜是需要進行油炸預熟的，以熱油將地瓜塊炸熟炸透，然後才能去裹上糖液。在油炸的時候有兩種思路，一種是切塊直接炸，另一種是洗去澱粉後重新拍粉再油炸，這兩種油炸思路適用的場景不同，油炸之後的效果也稍有區別。
1、【直接炸】：
這麼做的優點是簡單快捷、步驟少，只要去皮切塊之後就可以直接下油鍋了。但是也有小缺點，比如：切好的地瓜塊容易粘連在一起、如果沒有及時油炸烹飪，地瓜塊會變色等等。這個做法更適合家庭的少量製作，一次做一盤、現做現吃。
2、【拍粉炸】：
這麼做的優點是可以提前大量準備，拍粉後油炸不容易粘連，而且炸完不易回軟，外層更脆。缺點就是步驟稍微多一點，需要先過水洗去地瓜塊切口上自帶的澱粉，然後再拍粉兩次，如此才能獲得最好的油炸效果。這種方法更適合飯店採用，可以提前準備出來，隨時取用油炸。
3、【拓展內容】：地瓜的選擇
地瓜的品種有非常多，喜歡炸出來粉糯一點的就選比較乾麪型的品種，喜歡甜柔一點的就選擇黃瓤水分多些的品種，但不管選擇哪種口感類型的紅薯，還是要儘量確保品質新鮮。
雖然地瓜跟土豆有所不同，發芽的地瓜並不會像發芽的土豆那樣會產生大量的龍葵素等有害物質而不能食用，但是難保放置太久而發芽的地瓜不會因為病菌污染而變質。尤其是地瓜比較容易感染的黑斑病菌，感染後體現在外的表現就是地瓜表面會出現黑色或者褐色的斑塊，這會導致地瓜發苦、變硬，而且會產生有害物質。所以在選擇地瓜的'時候要認真查看，挑選新鮮優質的地瓜作為原料，如果實在手邊沒有更好的地瓜可以選擇，那至少也要將發芽或者有黑斑的部位再多切掉1釐米以上才行。
小結：作為拔絲地瓜的主料，地瓜要切成小塊之後進行油炸預熟，然後才能去翻炒裹上熬好的糖液。在油炸的時候建議家庭製作現切現炸就可以了，如果想要大量製作，或者是想要炸好的紅薯塊更加焦脆、不易回軟，那麼可以將紅薯漂洗之後再拍上澱粉進行油炸。
二、熬製糖漿
糖是烹飪中除了鹽之外最常用的調味料之一，甜食、甜品菜也獨立於正餐菜餚成為一個美食大類，所以糖的形態和應用方式在做菜的時候可謂是千變萬化。在我們中餐當中糖就不只是用來提供甜味的，通過加熱我們可以用糖來炒糖霜、熬拔絲、蘸糖葫蘆、炒糖色等等。這其中都是利用了糖在不同温度下所呈現的不同形態，而製作拔絲地瓜最大的難點就在於熬糖，新手製作掌握拔絲地瓜熬糖技巧的關鍵有以下幾點。
1、【用水熬】：做拔絲都是要熬糖漿的，可以用水熬、油熬、水加油熬等三種方式（乾熬的方式適用性不太好），其實它們的本質都是一樣的，水和油都是在以受控的方式傳遞熱量給糖。而新手初次製作的話，還是建議用水來熬糖，水分的不斷蒸發可以帶走熱量，減緩糖液的焦化速度，這樣可以給人更多觀察和判斷時間，不容易熬煮過頭、提高成功率。如果想要拔絲地瓜色澤更亮的話，也可以在用水熬製糖液淺黃之後加少許油來提亮色澤。
2、【小火熬】：熬糖的時候一定要小火進行，因為糖在受熱溶解之後會陸續進入糖液、掛霜、拔絲、琉璃、嫩汁、糖色等幾個狀態，其中“拔絲”這個狀態的温度大概是165度到175度。一旦温度升到了180度甚至185度以上，糖液就會明顯的開始變色，並且開始失去甜度、顏色變深，進而持續焦化、褐變，再繼續加熱就會變成我們平時做紅燒肉炒糖色的狀態。所以在熬糖液的時候一定不能急躁，小火加熱的過程中可以更好的觀察到糖液的變化，及時捕捉到最佳的“拔絲”狀態。
3、【細心觀察】：“拔絲”的狀態需要165到175度之間的温度，但人是沒辦法直觀看到温度的，所以我們需要一個肉眼可見的判斷標準，那就是：糖液顏色變為好像香油一般的黃色，並且氣泡變為細膩小泡泡。當糖液出現這兩個現象，就可以將炸好的地瓜塊放進去翻炒了，基本上不管是用哪種方式熬糖都可以以此為標準，不同熬糖方式的差別只是在於糖液狀態變化的速度不同，用水熬是變化最慢、最容易觀察的。
小結：拔絲地瓜製作的難點在於熬糖，雖然方法很多，但是建議採取最簡單易操作的用水熬糖。判斷糖液是否可以拔絲的標準：顏色好像香油一般的黃色，狀態是泛起細密的小泡泡。
拔絲地瓜的實際做法流程
拔絲地瓜的色澤金黃誘人、滋味香甜濃郁，趁熱夾起一塊還能牽出長長的糖絲，算得上是味道好又有樂趣的甜品菜。前面詳細分析的是炸地瓜和熬拔絲糖漿這兩個關鍵點，下面我們就通過一個具體的拔絲地瓜實際做法，來進一步解答一下如何將拔絲地瓜做的好吃。
第一步：準備材料
主料：紅薯1000克、白糖170克。
輔料：清水150毫升左右、食用油大量。
第二步：地瓜預熟
①將地瓜洗淨外皮，然後削皮切塊，建議切成最厚處不超過1、5釐米左右的長條形塊狀，這樣比較容易炸熟；
②鍋中加多一些食用油開中火燒至5到6成熱，油麪有波動、油煙似有似無的狀態，將地瓜塊抖散下鍋，保持中火炸制4到5分鐘；
③紅薯塊比較難以漂在油麪上，所以要不時推攪防止粘底，炸的差不多了夾出一塊用筷子戳開，外面焦黃裏面軟糯就全都撈出瀝油備用。
第三步：炒糖成菜
①炒鍋中加清水大約150毫升，然後倒入白糖中火煮，基本看不到白糖顆粒就轉小火，當糖液泛起劇烈的白色大泡泡時先關火幾秒；
②然後再次開火用小火加熱，糖液會很快轉變為黃色，氣泡也從大變小、幾近消失，這個時候將瀝油後的地瓜塊倒進去快速顛炒；
③炒勻之後即可盛出裝盤，可以趁熱夾起幾塊紅薯拉扯出纖細的糖絲，圍繞在整道菜上之後就形成了不錯的擺盤效果。
拔絲地瓜製作的技巧總結
1、地瓜的品種選擇可以按照自己的口感喜好來，但不管哪種都要以新鮮優質為標準，儘量不用發芽、有斑點的地瓜，就算多切掉一部分可以湊合用，口感和滋味也是打折扣的。
2、地瓜塊在油炸的時候要確保炸熟炸透，因為糖液熬好之後只是簡單翻炒裹在地瓜上面，不會過久炒制讓地瓜進一步熟化了，不然炒久了糖會焦糊、失去甜味，甚至是產生苦澀味道的。
3、熬煮拔絲糖液可以用水熬、油熬或者混合熬，反正判斷的標準都是一致的，糖的選擇以綿白糖為首選。
4、熬糖液建議以糖液轉變為香油一般的黃色，狀態從冒大泡泡轉變為細膩的小泡泡的程度為判斷標準。如果想要成菜顏色更金黃或者偏紅一點，可以多等幾秒，直到糖液帶一點咖啡色的程度再下地瓜塊。
5、準備盛菜的盤子裏可以撒一層薄薄的、砸細碎的冰糖渣，能夠避免拔絲地瓜緊緊黏在盤子上，還可以提供不一樣的口感。
6、拔絲地瓜一定要趁熱吃，才能享受到最好的口感和糖液拉絲的樂趣。吃的時候可以準備一碗涼白開，温熱的拉絲糖液一沾到冷水就會立刻凝固變脆，避免糖液四處粘連，吃的太過狼狽。
好吃的拔絲地瓜要做到以下幾點：表皮金黃誘人食慾、裝在盤中即有絲可見、趁熱夾起絲長盈尺、吃到口中甜軟不粘牙。
如何做到呢？把握好這3個環節：
1、地瓜塊要復炸（或叫衝炸），確保表皮硬挺；
2、要趁熱倒入炒好的糖汁裏，確保糖汁包裹住地瓜塊；
為確保這一步驟，最好準備兩個鍋，一個負責炸制，另一個負責炒糖。
3、把握住炒糖的火候，確保拉出絲。
步驟如下：
1、地瓜去皮洗淨切成滾刀塊；
2、起鍋燒油，五六成熱時倒入地瓜塊（如果鍋小建議分次炸制），見地瓜塊浮起時撈出控油。保持油鍋繼續加熱升温至七八成熱，倒入初炸好的地瓜塊，炸至表皮金黃，撈出控油。
3、另起一鍋，鍋熱加入少許水，隨後加入適量的白糖，用手勺底部快速攪炒。起初是小泡而後變大泡，以後又變小泡且糖色變成琥珀色時，倒入復炸好的地瓜塊，快速翻勺使糖汁包裹住地瓜塊。
4、出鍋裝盤，隨一碗涼白開或礦泉水一同上桌，吃時將拔起的地瓜塊在涼水中蘸一下，否則燙嘴。
提示：掌握好復炸和炒糖的時機，復炸好的地瓜塊不可長時間處於控油狀態，時間長了會回軟！
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