蔬菜分類三種方法

蔬菜分類三種方法，蔬菜是我們日常飯桌上必不可少的食物，它們富含着大量的維生素和纖維消化，幫助我們身體更好的運轉，下面分析蔬菜分類三種方法。

蔬菜分類三種方法1

常見蔬菜種類三種蔬菜分類方法

蔬菜作物種類繁多，據統計，世界範圍內的蔬菜共有200多種，在

同一種類中，還有許多變種，每一變種中又有許多品種。為了便於研究

和學習，就需要對這些蔬菜進行系統的分類。常用蔬菜分類方法有三種，

即植物學分類法、食用器官分類法和農業生物學分類法。

常見蔬菜種類三種蔬菜分類方法

一、植物學分類法

依照植物自然進化系統，按照科、屬、種和變種進行分類的方法。

我國普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分別屬於種子植物門雙子葉植物綱

和單子葉植物綱的不同科。

採用植物學分類可以明確科、屬、種間在形

態、生理上的關係，以及遺傳學、系統進化上的親緣關係，對於蔬菜的

輪作倒茬、病蟲害防治、種子繁育和栽培管理等有較好的指導作用。常

見蔬菜按科分類如下:

(一)單子葉植物

1、禾本科(Gramineae)毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白。

2、百合科(Liliaceae)黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、

南歐葱(大頭葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。

3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。

4、薯蕷科(Dioscoreaceae)普通山藥、田薯(大薯)。

5、姜科(Zingiberaceae)生薑。

(二)雙子葉植物

1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(葉菾菜)、菠菜。

2、落葵科(Basellaceae)紅落葵、白落葵。

3、莧科(Amaranthaceae)莧菜。

4、睡蓮科(ymphaeaceae)蓮藕、芡實。

5、十字花科(Cruciferae)蘿蔔、蕪菁、蕪菁甘藍、芥藍、結球甘藍、

抱子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘藍、小白菜、結球白菜、

葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜。

6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、

扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

7、傘形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿蔔、小茴香、

美國防風。

8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。

9、脣形科(Labiatae)薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶。

10、茄科(Solanaceae)馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香豔茄、酸漿。

11、葫蘆科(Cucurbitaceae)黃瓜、甜瓜、南瓜(中國南瓜)、筍瓜(印度

南瓜)、西葫蘆(美洲南瓜)、西瓜、冬瓜、瓠瓜(葫蘆)、普通絲瓜(有稜絲

瓜)、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。

12、菊科(Compositae)萵苣(萵筍、長葉萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣)、

茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊。

13、錦葵科(Malvaceae)黃秋葵、冬寒菜。

14、楝科(Meliaceae)香椿。

二、按產品官器分類

(一)根菜類蔬菜(rootvegetable)

這類菜的產品(食用)器官是肉質根或塊根，所以又分肉質根菜類

(fleshytaprootvegetable)和塊根菜類(tuberousrootvegetable)。前者包括

蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等;塊根菜類有豆

薯、葛等。

(二)莖菜類蔬菜(stemvegetable)

這類菜的產品(食用)器官包括地上莖和地下莖變態，所以又分地上

莖類菜(aerialstemvegetable)和地下莖菜類(subteraneanstemvegetable)。

前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等;地下莖菜

類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、、芋頭、慈菇等。

(三)葉菜類蔬菜(leafvegetable)

這類菜的產品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類(commonleaf

vegetable)包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等;結球葉菜類(cormleaf

vegetable)包括結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等;辛香葉菜類

(aromaticandpungentleafvegetable)包括葱、韭菜、芫荽、茴香等;鱗莖

菜類(bulbousvegetable)包括洋葱、大蒜、百合等。

(四)花菜類蔬菜(flowervegetable)

這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官，如金針菜(黃花菜)、

青花菜、花椰菜(菜花)、紫菜薹、朝鮮薊、芥藍等。

(五)果菜類蔬菜(fruitvegetable)

這類蔬菜以果實為產品器官，又分茄果類(solanaceousvegetable)、

莢果類(legumevegetable)和瓠果類(pepofruitvegetable);屬茄果類的有

茄子、番茄、辣椒等;屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、

眉豆、蠶豆、四稜豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜;屬瓠果類

的'有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類

蔬菜(coucurbitavegetable);西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之

中。

二、農業生物學分類

蔬菜生產和商業領域，常把蔬菜植物的生物學特性和栽培特點結合

起來進行蔬菜的農業生物學分類。分類很多，但比較實用。

(一)白菜類蔬菜(chinesecabbagevegetable)

如大白菜、小白菜、葉用芥菜、菜薹、結球甘藍(圓白菜)、球莖甘

藍、花椰菜甘藍等，都是十字花科植物，多為二年生，第一年形成產品

器官，第二年開花結籽。

(二)直根類蔬菜(straightrootvegetable)

如蘿蔔、胡蘿蔔、蕪箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉質直

根為食用器官;同白菜類一樣，多為二年生植物。

(三)茄果類蔬菜

如茄子、番茄、辣椒，一年生植物。

(四)瓜類蔬菜

如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，或包括

西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟種子可以炒食用，或製作點心食用。

(五)豆類蔬菜

如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四稜豆、扁豆等

都是豆科植物，一年生。菜豆與豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹調

用嫩的豆角、豆粒，也可以烹調用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蠶豆，

也可以用芽菜。

(六)葱蒜類蔬菜(bulbvegetable)

如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等;大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黃等;韭菜

又出韭黃、韭菜薹、韭菜花等。

(七)綠葉蔬菜(greenvegetable)

這類蔬菜以嫩葉片、葉柄和嫩莖為食用產品，如芹菜、茼蒿、萵苣、

莧菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪裏蕻等。

(八)薯芋類蔬菜(tublevegetable)

這類蔬菜的食用器官富含澱粉，是植物的塊莖或塊根，如馬鈴薯、

芋頭、山藥、、草石蠶、菊芋、豆薯等。

(九)水生蔬菜(aquaticvegetable)

這類蔬菜適於在池塘或沼澤地栽培，或野生。如藕(菏藕)、茭白、

慈菇、荸薺、菱角、芡實等。

(十)多年生蔬菜(perennialvegetable)

這類蔬菜是多年生植物，產品器官可以連續多年收穫，如金針菜、

石刁柏、百合、竹筍、香椿等。

(十一)食用菌類(ediblefungus)

是真菌類植物，其子實體或菌核供認食用。如蘑菇、香菇、草菇、

木耳、銀耳、猴頭菌、竹蓀等。

蔬菜分類三種方法2

蔬菜

固生堂專家提示：現代很多人吃蔬菜越來越少，這是非常不健康的飲食方式。減肥也一樣，多吃蔬菜減肥效果好。下面推薦4種最佳減肥蔬菜，既瘦身又美膚。

一、最適合生吃的減肥蔬菜：黃瓜

黃瓜中含有的丙醇二酸，可抑制人體內的糖類物質轉化為脂肪，從而減少脂肪的聚積，起到減肥作用。黃瓜味甘而且性平，具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效。

現代醫學認為，黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素、胡蘿蔔素以及各類礦物質營養成分，同時還含有丙醇二酸、葫蘆素、細纖維等，是非常好的排毒養顏食物。它所含的黃瓜酸能促進人體新陳代謝以排出體內毒素。

二、降脂降壓的減肥蔬菜：芹菜

芹菜有旱芹和水芹兩種，性寒涼，味甘微苦，入肝、胃、膀胱經，含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A/B/C/P及多種氨基酸、礦物質等。從減肥角度來看，有降脂降壓、軟化血管的作用，對肥胖症、冠心病、糖尿病等有輔助效果。

芹菜清爽可口，味道清香鮮美，與肉類烹調可以提升鮮味。芹菜還有減肥作用，能幫助脂肪燃燒，而且對皮膚好，可惜芹菜含有吸光劑，吃後曬太陽皮膚容易變黑，這讓不少喜歡吃芹菜的MM們為之苦惱。

今天的我們就找到“魚和熊掌”都能兼得的辦法，既想瘦身又想美白的MM們晚上吃芹菜不怕變黑。

三、潤腸排毒的減肥蔬菜：韭菜

韭菜性温，生者味辛辣、熟者味甘甜，入肺、胃、肝、腎諸經，是粗纖維食品，在胃腸道吸水後迅速膨脹，不但能在能增進飽感，減少食量，還能潤腸通便，排出體內過剩的營養物質，在減肥中有其不可忽視的作用。

雖然韭菜沒有什麼特別的地方，但是卻具有非常好的減肥功效，因為韭菜含有豐富的粗纖維，食用後能夠把體內的廢物一起帶出體外，所以也被人稱為“洗腸草”。韭菜能和多種菜蔬搭配食用，就可以起到快速減肥的效果。

四、直接消脂的減肥蔬菜：蘿蔔

蘿蔔味辛、甘，入肺、脾二經。每100g蘿蔔所含熱量為6大卡，是根莖類蔬菜中含熱量最低的，其所含的芥子油能促進脂肪的消耗和利用，直接達到減肥的目的，是效果不錯的減肥蔬菜。

胡蘿蔔

胡蘿蔔是我們最常見的一種蘿蔔，具有健脾消食化滯、清熱解毒的功效，胡蘿蔔的.高纖維可以幫助消化，促進腸道排毒，清除體內垃圾毒素，可以緩解因排毒不暢而導致的肥胖。

胡蘿蔔還可以抑制對甜食和油膩食物的慾望，幫助MM們控制食量。胡蘿蔔裏面豐富的胡蘿蔔素和維生素B幫助我們改善視力和滋潤皮膚，秋季多吃胡蘿蔔可以防止皮膚乾燥，是很好的抗燥減肥食品。

胡蘿蔔裏面含有蔗糖和果糖，口感甜脆，很多MM喜歡生吃。但生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被人體吸收，不能帶來最好的營養效果。營養的烹飪方法有兩種：一是燉食，二是炒食。熱加工後胡蘿蔔素利用率可達90%。

白蘿蔔

一般白蘿蔔呈長圓形、球形或圓錐形，口感多汁，味道甘甜中稍帶辣味，辣味的來源於蘿蔔中的芥子油，有促進腸胃蠕動功能，幫助消化，調整胃腸機能，加快澱粉和糖類的分解，從而減少脂肪形成機會。蘿蔔的含水量高約94%，是熱量較低的膳食纖維食物。

紅白蘿蔔勿混搭

很多MM都喜歡用紅蘿蔔和白蘿蔔一起煮湯，但這種做法並不營養，白蘿蔔中的維生素C就會被胡蘿蔔中的抗血酸酵酶破壞，降低蘿蔔的營養價值。此外，白蘿蔔和蘋果、芥菜類果蔬也不利搭配混吃。

蔬菜分類三種方法3

1、蕃茄小黃瓜汁

材料：蕃茄 1個 小黃瓜 3條 蜂蜜 適量。

作法：

(1)小黃瓜洗淨切小塊，加入少許冷開水，放入果汁機打汁。

(2)蕃茄洗淨切成小塊與蜂蜜放入如上的黃瓜汁一起打成果汁。

功效：

此果菜汁含有豐富的維生素A，B1，B2及維生素C，對身體機能有一定調節作用，尤其是利尿、淨血，是愛美人士的`最佳選擇。

2、紅蘿蔔蘋果汁

材料：紅蘿蔔 1條 蘋果 1個 檸檬 1/4個 冰塊 適量。

作法：

(1)紅蘿蔔削皮洗淨切小塊，加適量冷開水放入果汁機中打汁。

(2)蘋果削皮切成小塊，檸檬去皮切成小塊，全部材料放入如上果汁中一起打汁。

功效：

抵抗力差，長期感覺疲勞的人羣可以選擇該果菜汁，另外其對肝病及高血壓患者也十分有益。

3、鳳梨高麗菜汁 (鳳梨即菠蘿，高麗菜即包心菜)

材料：鳳梨 200g 高麗菜 150g 檸檬 1/6個 冰塊適量 蜂蜜 適量。

作法：

(1)高麗菜葉洗淨切小塊，加入少許冷開水放入果汁機打汁。

(2)鳳梨削皮切成小塊，連同檸檬汁，冰塊放入如上的菜汁中打成果汁。

功效：

鳳梨含有大量纖維可幫助消化，預防便祕。胃潰瘍及皮膚粗糙者適用。

4、哈蜜瓜高麗菜汁

材料：哈蜜瓜 1/3個 高麗菜(包心菜)120g 檸檬汁 1/6個份 蜂蜜適量 冰塊 適量。

作法：(1)包心菜葉分別洗淨切小塊，加少許冷開水放入果汁機中打汁。

(2)哈蜜瓜去皮去籽切小塊，連同檸檬汁，蜂蜜及冰塊一塊放入如上的菜汁中一起打成果汁。

功效：

此果汁可預防胃潰瘍，牙齦出血及高血壓，並可以幫助消化。

5、青椒蘋果汁

材料：蘋果 1個 大青椒 1個 蕃茄半個 蜂蜜 適量。

作法：

(1)青椒洗淨切小塊，加些許冷開水放入果汁機中打汁。

(2)蘋果洗淨去皮，蕃茄洗淨一起切小塊與蜂蜜一起加入如上青椒汁，攪拌打成果汁即可。

功效：

預防高血壓，強化心臟功能。

6、馬鈴薯蘋果汁

材料：馬鈴薯(土豆)2個 蘋果 1個 蜂蜜 適量。

作法：馬鈴薯和蘋果洗淨去皮切小塊，加些冷開水與蜂蜜放入果汁機打汁即可。

功效：預防高血壓，中風，動脈硬化。

7、哈蜜瓜毛豆汁

材料：毛豆(煮熟後去殼)50g 哈蜜瓜 200g 檸檬 1/2個 蜂蜜適量 冰塊 適量。

作法：哈蜜瓜，檸檬切皮去籽後切成小塊，與其他材料一起放入果汁機打汁即可。

功效：此果汁含有維生素C，是營養非常豐富的果汁。

8、綜合健康果菜汁

材料： 蘋果 1個 青椒 80g 苦瓜 110g 荷蘭芹 120g 大黃瓜 150g。

作法：

(1)將青椒，苦瓜，荷蘭芹洗淨切小塊，加些冷開水一起放入果汁機打汁。

(2)蘋果，大黃瓜洗淨去皮，切小塊放入如上菜汁一起打成果菜汁即可。

功效：

可增強抵抗力，降血壓，整腸及減肥，美容養顏等功效。

9、蘋果芥菜汁

材料：蘋果 1個 檸檬 1個 芹菜 60g 芥藍菜 80g 蜂蜜與冰塊 適量。

作法：

(1)青菜類洗淨切小段，加少許冷開水放入果汁機中打汁。

(2)蘋果去皮去核切小塊，連同冰塊與檸檬汁放入如上的菜汁中一起打成果汁，最後加蜂蜜適量。

功效：預防高血壓，感冒，增強抵抗力，促進血液循環。

10、蘆筍果菜汁

材料： 蘆筍 80g 荷蘭芹 80g 蘋果 1個 檸檬 半個。

作法：(1)蘆筍與荷蘭芹洗淨切小段，加入少許冷開水放入果汁機打汁。

(2)蘋果，檸檬去皮切小塊，放入如上的菜汁中一起打成果汁。

功效：這種飲料富含豐富維他命B1與B2，能強化心臟功能。