蔬菜分類明細表，蔬菜的營養價值是很高的，我們的餐桌上面最必不可少的就是蔬菜了，適量的蔬菜和肉類搭配會讓我們攝入的營養更加的全面。下面分享蔬菜分類明細表。
瓜類、綠葉類、茄果類、大白菜類、塊莖類、實根類、蒜薹類、胡蘿蔔類、芥菜類、小種、橙藍色、蘿蔔類、豆莢類、黃瓜類、茴香類等葉菜類，包括大白菜類、蕪菁類、茴香類、大白菜類、大蒜類、白菜類等。100種蔬菜名稱，蔬菜，青菜，洋葱，菠菜。
捲心菜，植物學分類，萊萊，萵苣，菠菜，芥菜、根莖、油菜、辣椒、韭菜、油菜。使用甜菜、絲瓜、西紅柿、捲心菜、蒜苗和蕪菁。
菜花、山藥、菠菜、辣椒、胡蘿蔔、茄子、紅薯、番茄、芋頭、大白菜、韭菜、綠豆、青椒、薄荷、草莓、紅薯、杏、油菜籽、綠豆圃、白菜、亞麻、馬鈴薯塊莖澱粉、紅薯、生薑、荔枝、豌豆、洋葱、木薯、蠶豆龍、綠葉蔬菜如萵苣、芹菜、蓮藕、菠菜、歐芹、扁豆、大白菜、韭菜、
空心菜，多為香草、大葱、豌豆尖、生菜、油麥、菊花、芥菜、白菜和香菜。蔬菜一般可以分為十三種白菜，包括大白菜。
捲心菜像捲心菜。常見的蔬菜種類和複名葉菜包括大白菜。
芥菜、甜瓜，按農業生物學分類，油菜、茄子等。烹飪食物。
香菜，韭菜，上海。豌豆尖、茴香等，芥藍等。根莖類蔬菜包括蘿蔔。
主要有農業生物學分類法、植物學分類法、食用器官分類法等。
按照農業生物學分類法，蔬菜一般可分為十三類：
（1）白菜類：包括大白菜、小白菜、芥菜等。
（2）甘藍類：包括甘藍、花椰菜、青花菜等。
（3）根菜類：包括蘿蔔、胡蘿蔔等。
（4）綠葉菜類：包括菠菜、芹菜、茼蒿、萵苣、蕹菜等。
（5）葱蒜類：包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。
（6）茄果類：包括番茄、辣椒、茄子等。
（7）瓜類：包括黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等。
（8）豆類：包括豇豆、菜豆、扁豆、蠶豆、豌豆等。
（9）薯芋類：包括馬鈴薯、芋、山藥、姜等。
（10）芥菜類：各種芥菜。
（11）水生蔬菜：包括蓮藕、茭白、荸薺等。
（12）多年生蔬菜：包括竹筍、香椿、金針菜等。
（13）食用菌類：包括蘑菇、香菇、木耳等。
農業生物學分類是以蔬菜的農業生物學特性作為依據的分類方法。這種分類比較適合於生產上的要求。可分為以下幾類：
1、根菜類
指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜。包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期中喜温和冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質根，貯藏大量的養分，到第二年抽薹開花結實。一般在低温下通過春化階段，長日照下通過光照階段。要求輕鬆深厚的'土壤。用種子繁殖。
2、白菜類
以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍類（結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪裏蕻、結球芥菜）。
生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。温度過高、氣候乾燥則生長不良。除採收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開花結實。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽。
3、綠葉蔬菜
以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數屬於二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。
也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短，適於密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。根據對温度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長適温15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強。莧菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生長適温為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。
4、葱蒜類
以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不發達，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒。長光下形成鱗莖，低温通過春化。可用種子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節。
5、茄果類
指以果實為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的温度不耐寒冷。對日照長短要求不嚴格，但開花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴地育苗，待氣候温暖後定植於大田。
6、瓜類
指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開花結果習性，有以主蔓結果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側蔓結果早、結果多的甜瓜、瓠瓜。還有主側蔓幾乎能同時結果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。
瓜類要求較高的温度及充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發達，耐旱性強。其它瓜類根系較弱，要求濕潤的土壤。生產上，利用摘心、整蔓等措施來調節營養生長與生殖生長的關係。種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的採收可延長到秋季，還可夏種秋收。
7、豆類
以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在温暖季節栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對氮肥的需求量沒有葉菜類及根菜類多。種子繁殖，也可育苗移栽。
8、薯芋類
以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含澱粉，耐貯藏，要求疏鬆肥沃的土壤。除馬鈴薯生長期短不耐高温外，其它生長期都較長，且耐熱不耐凍。均用營養體繁殖。
9、水生蔬菜類
需生長在沼澤地區的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖。
10、多年生蔬菜類
指一次種植後，可採收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類蔬菜根系發達、抗旱力強，對土壤要求不嚴格，一般採用無性繁殖，也可用種子繁殖。
11、食用菌類
指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能製造有機物質供自身生長。必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現存的養分。培養食用菌需要温暖、濕潤肥沃的培養基。常用的培養基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。
花菜類有花椰菜、西蘭花、青花菜、紫花菜、黃花菜、橙花菜等。
1、花椰菜：又稱花菜、菜花或椰菜花，花椰菜為十字花科蕓薹屬一年生植物，原產於地中海東部海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國。
2、西蘭花：西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成分位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。
3、青花菜：又名青花椰菜、意大利花菜、意大利芥藍、木立花椰菜、綠花菜、莖椰菜，十字花科，蕓薹屬，一、二年生草本植物。
蔬菜分類明細表如下：
1、葉菜類：菠菜、莧菜、白菜、韭菜、西洋菜、香椿、小油菜、茼蒿、大葱、蕪荽、茴香、紫蘇、豆苗、南瓜苗等。
2、莖菜類：豆芽、蒜苗、芹菜、蘆筍、芥蘭、萵苣、蘺蒿、茭白、榨菜、魚腥草等。
3、花菜類：花椰菜、西藍花、黃花菜、霸王花、南瓜花、木槿花、梔子花等。
4、果菜類：南瓜、番茄、黃瓜、辣椒、茄子、冬瓜、絲瓜、西葫蘆、豌豆、四季豆、豇豆、菜豆、刀豆、毛豆、蠶豆、眉豆、扁豆等。
5、根菜類：洋葱、土豆、花生、馬鈴薯、蓮藕、竹筍、蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜、大蒜、姜、百合、地瓜、木薯、芋頭、山藥、荸薺、牛蒡、魔芋等。
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